Recette de l’ŒUF poché à la TOMATE – Tatie Maryse

28 avril 2020

L’oeuf poché est souvent considéré comme une recette réservée aux seuls chefs. A tort ou à raison, on pense que leur manipulation est trop délicate pour être réalisée à la maison. Et pourtant, je réalise cette recette assez régulièrement, preuve qu’elle este accessible à tout un chacun, vous pouvez me faire confiance 😋
C’est une de mes recettes dépannage que j’affectionne car rapide et surtout savoureuse avec sa sauce tomate maison bien assaisonnée. Les ingrédients de base qui la composent sont simples. Donc sortez vos oeufs, oignons et tomate et direction la cuisine pour la recette d’œuf poché à la sauce tomate, selon Tatie Maryse !

 

oeuf poché à la tomate

 

Ingrédients
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Pour 4 œufs pochés :

4 oeufs
Eau de pochage :
1,5 litres d’eau
80 ml de vinaigre blanc
Sauce tomate :
1/2 oignon soit 40g
2 branches de cive
1 piment végétarien
250 g de dés de tomate (en conserve)
5 g de sel
1 gousse d’ail
120 ml d’eau
1 c a c de mélange bouquet garni

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Préparation des oeufs pochés à la sauce tomate :

réaliser oeuf poché

Mettez l’eau à bouillir. Une fois à ébullition, ajoutez le vinaigre.

technique oeuf poché

Cassez un oeuf dans une louche et versez-le avec précaution dans la casserole d’eau frémissante (sans ébullition).

oeuf poché cuisson

Immédiatement, et à l’aide d’une cuillère, ramenez le blanc autour du jaune, de façon à l’envelopper entièrement.

recette oeuf poché

Comptez 4 minutes de cuisson pour les pocher.

Sortez-les alors de l’eau et posez-les sur du papier absorbant.

recette facile oeuf poché

Préparez la sauce tomate :
Hachez finement les oignons, la cive et le piment végétarien.
Dans une casserole, versez 1 c a s d’huile. Faites-y revenir les oignons et le piment additionnés de mélange 4 épices.
Une fois ramollis, ajoutez la tomate, l’ail, puis l’eau et le sel.

Au total, la réalisation de la sauce vous prendra 5-7 minutes.

Ajoutez alors les oeufs dans la sauce pendant 2 minutes pour finaliser leur cuisson.

Arrêtez le feu et dégustez sans tarder accompagné de pâte ou de riz.
Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir l’œuf poché à la tomate :

  • J’utilise pour cette recette des gros oeufs. Le temps de cuisson pour un oeuf coulant est donc celui d’un gros oeuf. A adapter si vous utilisez des oeufs moyens
  • Si vous n’aimez pas votre oeuf coulant, l’option de cuisson dans la sauce tomate vous permettra d’obtenir un jaune bien cuit. Autrement, posez votre oeuf poché directement sur la sauce tomate chaude dans l’assiette (option de la photo)
  • La sauce tomate peut être relevée d’épices en tout genre
  • L’utilisation d’un acide dans l’eau (vinaigre ou autre) est indispensable pour faire coaguler rapidement le blanc d’œuf qui viendra entourer le jaune d’œuf
  • L’eau doit être juste frémissante et ne pas bouillir pour éviter que les bulles ne viennent déstructurer l’œuf
  • J’utilise de la pulpe de tomate en dés pour leur côté pratique. Les tomates fraîches conviendront également.
  • Variez le plaisirs avec des sauces différentes de la sauce tomate : sauce verte façon pesto, sauce au curry, sauce aux champignons, sauce avec des légumes grillés…
  • Cette préparation peut aussi être posée pour une bruschetta pour la dégustation.

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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