Recette du NAPOLITAINⓇ citron chocolat – by Tatie Maryse

24 juin 2020

Quel enfant n’aime pas le NapolitainⓇ? Sérieusement, même adulte, je redeviens enfant quand j’en vois. C’est en prévision d’un atelier enfant que j’ai réalisé cette version du Napolitain citron chocolat. Une version qui selon moi a plus de goût que l’original. Car vous le savez, j’aime bien mixer le chocolat avec les saveurs agrumes ou maracuja… Et ce gâteau n’a pas échappé à cette gourmandise, dans laquelle l’acidité du citron bien équilibrer le côté pus sucré de la recette. On vous laisse découvrir notre version du NapolitainⓇ citron chocolat, by Tatie Maryse !

Napolitain citron chocolat

Ingrédients
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Pour 27 napolitains de 4*8 cm :

Quantité pour 3 plaques de 36*26 cm
** gâteaux :
360 g de farine de blé
2 c à c de levure chimique
6 oeufs moyens
200 g de sucre
300 g de beurre
1 jus de citron vert
1 zeste de 2 citrons verts
2 c à s d’Essence de vanille
1 gousse de vanille (facultatif)
35 g de poudre de cacao

** Sauce chocolat:
45 gr de chocolat noir à pâtisser
60 gr de cacao en poudre non sucré
90 gr de sucre roux
300 gr d’eau

** montage :
1 Glaçage blanc du commerce à fondre
Vermicelles au chocolat

Voir l’aide à la conversion

Préparation du napolitain citron chocolat :

sauce chocolat corsée

Préparez votre sauce chocolat comme indiqué ici en mélangeant tous les ingrédients.

recette napolitain créole

Préparez la base de pâte nature :
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et mélangez. Incorporez alors les oeufs et battez toujours au fouet manuel.

recette napolitain antillais

Réalisez la pâte chocolat :
Prélevez 400g de pâte et incorporez la poudre de cacao tamisée. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée.

Finalisez la pâte au citron :
Incorporez à la base de pâte nature la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Mélangez une dernière fois.

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

buche noel gâteau roulé

Beurrez et farinez vos moules.
Répartissez chaque préparation en une couche de 1 cm d’épaisseur maximum.

Enfournez pour 7 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.

Parez vos gâteaux de telle sorte que les bords soient nets.

Coupez vos gâteaux natures et votre gâteau chocolat de la façon suivante de façon à obtenir 27 napolitains : Découpez la plaque en 9 (4 cm de largeur) puis en 3 (environ 8 cm de longueur).

Procédez au montage :
Posez votre base de gâteau nature, couvrez de sauce chocolat, posez la base chocolat, couvrez de sauce chocolat, posez la base nature, couvrez de fondant et saupoudrez sans tarder de vermicelles au chocolat.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir votre NapolitainⓇ citron chocolat :

  • Le citron apporte selon moi, une réel plus en équilibrant le côté sucré de la recette
  • Vous pouvez aussi le tenter aromatisé au maracuja comme dans cette recette 
  • Une fois préparés, je les conserve au réfrigérateur
  • Le glaçage blanc se prépare aisément maison (blanc d’oeuf + sucre glace). Attention dans ce cas : le blanc d’oeuf n’étant pas cuit, la conservation est plus risquée.

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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