Recette du PALET d’IGNAME frit à la MORUE, selon Tatie Maryse

7 juillet 2012 - 13,320 vues

  • 40min
  • env. 179 kcal/palet, hors friture
La recette du palet d’igname frit que vous vous apprêtez à découvrir est une recette qui vous plaira à coup sûr. Elle m’est venue un dimanche midi où je voulais préparer quelque chose de léger pour accompagner ma salade du jardin. C’est ainsi que je me suis lancée. Et dès la première bouchée, j’ai été bluffée : il fallait à tout prix que je partage cette création avec vous !
Car ce qui fait le succès de cette recette d’igname frit, c’est le mariage naturel de l’igname et de la morue ; le fondant de la préparation et enfin la panure croustillante qui enrobe le tout. Une entrée qui surprendra, ça c’est sûr…si vous la mettez au menu de votre prochain déjeuner entre amis ou en famille ^_^
Place à la recette du palet d’igname, selon Tatie Maryse !
palet igname morue

recette palet igname morue

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 6 palets de morue à l'igname

1 igname d’environ 500g
150g de morue dessalée
1 gousse d’ail
30 g d’oignon France
2 g de mélange bouquet garni
1g de mélange 4 épices

Le jus d’1/4 de citron jaune
1 pointe de couteau de pâte de piment
1 œuf
Farine
Chapelure
Huile de friture

Voir l’aide à la conversion

Préparation du palet frit à l'igname

recette igname

Mettez à tremper la morue pendant 5 heures. Lavez et épluchez l’igname.
Dans une casserole disposez la morue, l’igname, une feuille de bois d’inde et 2 clous de girofle. Couvrez d’eau et mettez à cuire l’igname et la morue pendant 20 minutes dès démarrage de l’ébullition.

recette igname guadeloupe

Sortez l’igname de l’eau et écrasez-le à l’aide du presse-purée.

recette créole igname

Enlevez la peau de la morue et émiettez-la. Mélangez-la à l’igname.

recette antillaise igname

Hachez finement l’oignon et ajoutez-le à l’igname. Incorporez alors les épices, l’ail, le jus de citron et le piment.

igname frit

Mélangez à l’aide de vos mains pour obtenir un mélange homogène.

igname pané

Formez un palet d’une épaisseur de 1,5 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou à l’aide de la paume de votre main.

igname pané créole

Dans un bol, mélangez l’œuf. Dans deux assiettes, disposez la farine et la chapelure.

igname pané antillais

Passez le palet d’igname dans la farine afin de l’enrober complètement. Passez-le ensuite dans l’œuf puis sans la chapelure afin de former une croûte solide.

Mettez à chauffer l’huile.

Une fois chaude, disposez le palet dans l’huile pour 5 minutes de cuisson au total. Retournez le palet à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré.
Sortez le palet de l’huile et mettez-le à égouttez sur du papier absorbant.

Servez-le chaud ou tiède.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le palet d’igname à la morue :

– Emiettez la morue avec précaution afin de retirer l’ensemble des arrêtes.
– La préparation se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer en avance et ne confectionner les palets qu’avant de les consommer.
– Les palets frits ne se conservent pas. Ils perdraient en effet de leur croustillant, ce qui les rendraient moins agréables à la consommation.
– Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer l’igname par de la pomme de terre.
– Un palet peut constituer un repas. Jouez sur le diamètre de l’emporte pièce pour réaliser des palets à servir en entrée ou en plat.
– Tatie Maryse vous propose tout plein de recettes utilisant la morue : accras de morue (cliquez ICI), boudin à la morue (cliquez ICI), tarte à la morue (cliquez ICI)…

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

13 commentaires

  1. laetus972 dit :

    Bonjour, Tatie Maryse!
    Merci beaucoup pour cette recette que j’ai testé avec plaisir, mes invités ont été conquis. Cela m’inspire également pour d’autres recettes…

  2. Bosson dit :

    Bonne idée de recette pour un dimanche en famille je vais la faire sauf qu’en métropole je n’ai pas trouver de bois d’Inde et les ignames ne sont pas si succulent qu’au pays je testerai dons avec la pomme de terre comme vous l’avez suggérer

  3. Violène dit :

    Bonjour Tatie Maryse
    La recette est facile et très bien expliquée.
    C’est très bon. Je vais l’ essayer avec d’ autres légumes.
    Bonne journée.

  4. JeanneRose dit :

    Chichine,
    15 Avril 2015

    Merci pour toutes ces succulentes recettes. J’essaierai ces palets avec la patate douce, j’espère que ça

    marchera aussi bien qu’avec l’igname.

  5. Tatie Maryse dit :

    Ahh Catherine, on se met au moins d’accord sur la morue ^_^ Donc je note ton idée très intéressante de garnir le palet d’un cœur de morue comme un palet surprise ou plutôt croquette surprise! C’est
    ce qui est génial dans la cuisine, on peut inventer à l’infini 😉 À bientôt !

  6. Catherine dit :

    Coucou Tatie. Je viens de parcourrir des recettes à base d’avocat ou de queue que cochon que même toi, tu n’arriveras pas à me faire avaler – non, dans le cochon tout n’est pas bon, mais ce n’est
    que mon avis . Mais l’igname je dis oui et re-oui. Les grands esprits se rencontrent si je peux dire. Il y a
    quelques semaine j’ai fais une recette du même genre. Avec de la daurade marinée à la place de la morue, le poisson au centre et l’igname autour, et plutôt croquette que palette. Ce n’était pas
    mauvais du tout pour un premier essai. Miam.

  7. Tatie Maryse dit :

    Merci pour le message! Ce sera une nouvelle façon pour vous de déguster l’igname ^_^

  8. Vous avez raison. Cette recette séduira toutes les papilles. J’ai toujours eu l’habitude de préparer l’igname sucré. Au moins je me défais de ma vieille habitude. Je la préparerai salé. Votre
    recette est très jolie.

  9. Tatie Maryse dit :

    J’accepte avec plaisir ton woulooooo ^_^. C’est un pur plaisir pour moi de partager tout ceci avec vous et de recevoir vos commentaires. Je prends donc note de ta suggestion que je ne manquerai pas
    d’essayer. Le fruit à pain, de par sa finesse, doit en effet bien convenir à cette préparation ^_^ Au plaisir de te relire…

  10. Tatie Maryse dit :

    Tout à fait Mamigoz, je peux te confirmer que ça te changera! Le goût est tout à fait différent ^_^

  11. flavinou dit :

    un gran woulo bravo tatie,pour toutes les recettes ,bien expliquées.je fais la meme recette mais à la place de l’igname je mets le fruit a pain et j’ajoute un peu de curcuma rapé(safran
    pays)Je n’a pas encore essayé avec les poyos (tit nain)mais je pense que ce sera delicieux.a bientot

  12. Mamigoz dit :

    Je vais essayé cette recette, je ne faisais que des kassaves, ça changera un peu

    Merci et à bientôt

Voir plus de commentaires

Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevoir nos idées MENUS

Ma page Google+