Recette du COLOMBO de LÉGUMES – by Tatie Maryse

27 juillet 2020

Voici une recette pleine de saveurs qui fera le bonheur de tous y compris des végétariens : le colombo de légumes. Une recette relevée avec un tofu fumé pour une saveur sans pareil.
Découvrez-la sans tarder et appréciez une nouvelle sorte de colombo 😉

 

colombo de légumes

 

Ingrédients
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Pour 2 personnes :

80 g de champignons de Paris
1 banane jaune de 200 g (soit 160 g pelée)
1 aubergine soit 90 g
110 g de tofu fumé
140 g de courgette
2 branches d’oignon pays
2 branches de persil
1 piment végétarien
2 gousses d’ail (dont 1 pour la finition)
40 g d’oignon

3 g de sel
10 g d’huile (1 c à s)
5 g de poudre à colombo
5 g de graines à roussir
Le jus d’1/2 citron
300 g d’eau

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Préparation du colombo de légumes :

colombo de légumes créole

Faites votre mise en place :
Mixez tous les aromates de votre mixture aromatique
Coupez les champignons en quartiers.
Coupez l’aubergine, la banane et la courgette en cubes.

colombo de légumes antillais

Coupez le tofu en gros cubes.

colombo de légumes martinique

Dans votre cocotte, mettez à chauffer l’huile.
Faites-y revenir les champignons pendant 3 minutes.

colombo de légumes guadeloupe

Ajoutez ensuite la mixture aromatique, le tofu et les graines à roussir. Faites revenir 5 minutes.

colombo antillais veggie

Incorporez alors l’aubergine, la courgette et l’eau.
Salez, ajoutez la poudre à colombo et le jus de citron.
Laissez cuire à petit bouillon (feu 6/9) pendant 15 minutes à découvert.

colombo antillais vegétarien

Ajoutez alors la banane jaune, mélangez et couvrez pour 9 minutes de cuisson à couvert. Feu à 4/9.

Pour la finition, pressez la gousse d’ail et ciselez 1 branche de persil.
C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir le Colombo de légumes :

  • Vous pouvez mettre les légumes de votre choix dans votre colombo. Privilégiez les légumes qui se tiennent.
  • La banane est l’unique féculent de cette recette que vous auriez pu remplacer par la patate douce (pour conserver le côté sucré) ou par de la pomme de terre ou de l’igname (pour une saveurs plus neutre).
  • Si vous optez pour de la pomme de terre ou encore de la patate douce, la quantité d’eau devra être revue à la hausse.
  • Choisissez une banane plantain juste mûre pour éviter qu’elle ne s’écrase en cours de cuisson.
  • Le tofu fumé apporte une saveur très intéressante. Vous pouvez aussi le remplacer par un tofu nature

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A propos de Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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