Recette du BOUDIN aux LÉGUMES – by Tatie Maryse

Le boudin antillais peut se décliner en 1001 saveurs et nous en avons déjà partagé pas mal sur le blog (cliquez ici pour découvrir nos recettes). Cette fois-ci nous avons pensé à tous ceux qui ne consomment pas de chair et veulent pouvoir se régler d’un boudin au bon goût de chez nous. Une recette que toute la TeaM a validé tant elle est savoureuse. Je vous laisse découvrir notre recette de boudins aux légumes.

boudin aux légumes

 

Ingrédients
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Pour 14 boudins aux légumes :

Farce
140 g de giraumon avec la peau
50 g de chou blanc
1 carotte de 50 g
80 g de courgette
1/2 oignon, soit 35 g
2 gousses d’ail
2 piments végétariens
2 brins d’oignon-pays
2 brins de persil
25 g d’huile
4 g de gros sel moulu
180 g de crème de soja
3 pincées de poudre à colombo
1 c à c de vinaigre de cidre (soit 7 ml)
2 tours de moulin à poivre
1 giclée de 4 épices
170 g de pain rassis
Pâte de piment fort

Cuisson du boudin
2 litre d’eau
2 feuilles de bois d’Inde
30 g d’oignon
2 gousses ail
2 brins de persil
2 brins d’oignon pays
20 g de gros sel

 

3*40 cm de boyau artificiel
Ficelle

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POZ - galette des rois Tatie Maryse

Préparation du boudin aux légumes

Râpez la courgette, le giraumon, le chou et ciselez l’oignon.
Hachez finement l’ail, l’oignon pays, le piment végétarien et le persil.

Dans une casserole, mettez à chauffer un filet d’huile et faites-y revenir oignon sans coloration à feu moyen (5/9) pendant 2 minutes.
Ajoutez le chou puis la mixture et faites revenir encore 3 à 4 minutes.
Salez la préparation puis ajoutez le giraumon et la courgette avant de rajouter la crème de soja au bout de 2 minutes.

Mettez le pain à tremper et, une fois bien imbibé, pressez-le entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau possible.
Mixez-la puis incorporez-la à la préparation.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

réaliser boudin aux légumes

Mettez la préparation dans une poche munie d’une douille.
Mettez le boyau dans de l’eau vinaigrée.

Nouez l’extrémité en faisant un nœud puis avec la ficelle faites votre chapelet de boudin.

 

recette facile boudin aux légumes

Préparez votre bouillon de pochage et portez-le à ébullition.
Laissez infuser 3 minutes avant de baisser le feu.
Mettez le boudin dans l’eau sans ébullition (feu 4/9) pour 20 minutes de cuisson.

comment faire boudin aux légumes

Votre boudin est cuit, une fois qu’il remonte à la surface.

Nos conseils et astuces pour réussir le boudin aux légumes

  • Sur le même principe, vous pouvez y mettre les légumes que vous souhaitez
  • Si vous utilisez des légumes relativement aqueux, il pourra être nécessaire d’augmenter la proportion de pain rassis ou réduire un peu la quantité de crème de soja
  • Ne serrez pas trop vos boudins lors du façonnage et éviter une vive ébullition lors de la cuisson, pour éviter que vos boudins n’éclatent
  • Retrouvez nos différentes recettes de boudins en cliquant ICI

 

 

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.