Protégé : US.Antilles : Recette du BAGEL aux CREVETTES

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Ingrédients
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Pour 4 bagels aux crevettes :

Bagels :
225 g de farine
9 g d’huile d’olive
15 g de sucre de canne
5 g de sel
1 sachet de levure boulangère soit 6 g
5 piments végétarien
115 ml d’eau tempérée
**Bouillon de pochage :
2 litres d’eau
17 g de sel
70 g de sucre de canne
45 g de fécule de maïs
**Dorure
1 jaune d’œuf
Graines de pavot

Crevettes pochées :
4 g de gros sel
240 ml d’eau
1 branche d’oignon pays
1 gousse d’ail
1 piment végétarien
1 feuille de bois d’Inde
8 crevettes de calibre 20/30
Le jus d’1/2 citron

Compotée de poivron au curry :
185 g de poivrons rouges
85 g d’oignon
1 gros piment végétarien (10 g)
2 belles gousses d’ail (10 g)
15 g d’huile d’olive
35 g de vinaigre de cidre
4 g de pâte de curry rouge (doux)
15 g de miel (clair)
10 g de persil plat
1 c à s de double concentré de tomate
1 g de sel
thym et poivre à discrétion
165 g d’eau

Mayonnaise aux herbes :
1 gros œuf
75 g d’huile
15 g de moutarde
2 branches de Persil
2 branches d’oignon pays
1 petit Piment végétarien
Poivre
1 g de sel de mer fin

3 feuilles de laitue

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Préparation du bagel aux crevettes :

Bagel tatie maryse

Préparez les bagels 
Mixez les piments végétariens dans l’eau.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte, y compris l’eau parfumé au piment.
Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 2-3 minutes.
Mettez-la dans un saladier couvert d’un torchon et laissez pousser 1 heure.

Préparez le bouillon de pochage en mélangeant tous les ingrédients. Portez à ébullition tout en remuant sans cesse.

Réalisez 4 pâtons.
Façonnez les bagels avec la technique du doigt fariné en faisant tourner autour des 2 doigts sur le plan de travail fariné.

Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.

Une fois les bagels réalisés, pochez-les 30 secondes à 1 minute maximum sur chaque faces dans l’eau frémissante. Sortez-les avec l’écumoire et posez-les sur un torchon humide.
Posez-les ensuite sur une plaque allant au four, saupoudrée de farine de maïs.
Préparez la dorure et appliquez-la sur les bagels. Ajoutezdes graines de pavot ou autres graines de votre choix.

Enfournez 10 minutes à 220°C, puis 12 minutes à 180°C, porte du four entre ouverte.

recette facile bagel aux crevettes

Préparez le bouillon et laissez les saveurs diffuser pendant 5 minutes.
Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 3 minutes.
Enlevez-les du bouillons et décortiquez-les.

bagel aux crevettes

Préparez la compotee de poivron :

Équeutez et épépinez les poivrons puis détaillez les en fines lanières.
Émincez également l’oignon et le piment. Pelez, dégermez et pressé l’ail.
Sur feu moyen-fort, faites rissoler l’oignon quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Quand il commence à blondir, ajoutez les poivrons et réduisez légèrement la flamme.

Poursuivez la cuisson environ 15 en remuant un peu. Déglacez au vinaigre.
Salez et ajoutez les deux tiers de l’eau. Mélangez puis poursuivez la cuisson à couvert 8-10 min.

Ajoutez enfin l’ail, le curry, le miel, le concentré de tomate et l’eau. Assaisonnez de poivre et de thym selon votre goût. Mélangez et couvrez de nouveau pour 6 min de cuisson à feu doux.

Découvrez la préparation pour qu’elle sèche un peu si besoin. La compotée est prête quand la sauce est réduite et nappe les poivrons.

mayonnaise aux herbes martinique

Préparez la mayonnaise aux herbes :
Séparez le blanc du jaune d’œuf et conservez le jaune.
Mettez-le dans un saladier avec la moutarde.

Commencez à fouettez en ajoutant l’huile progressivement jusqu’à ce que prenne la mayonnaise.
Hachez les aromates finement.
Ajoutez les aromates à la mayonnaise et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez et conservez au réfrigérateur.

Procédez à l’assemblage :
Coupez le bagel en deux.
Tartinez généreusement de mayonnaise aux herbes.
Disposez les crevettes coupées en deux dans la longueur et couvrez-l’es de compotée de poivron.
Terminez par quelques lanières de salade et dégustez sans tarder.

Mes conseils et astuces pour réussir le bagel aux crevettes :

– Le bagel comme le pain à burger se garni à l’infini de sauces et autres garnitures. Trouvez l’inspiration en consultant notre article dédié aux idées de garnitures pour vos burgers (cliquez ici)
– Étant donné que le bagel aux crevettes contient de la mayonnaise, il doit se consommer immédiatement ou se conserver au réfrigérateur.

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Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers : une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'.

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