Recette du Baba au Shrubb avec sa Chantilly PRÉSIDENT – Tatie Maryse

7 mai 2019 - 736 vues

Vous connaissez le Baba au Rhum j’en suis certaine, mais le Baba au Shrubb j’en suis moins sûre !! Découvrez un dessert aux délicates notes d’agrumes qui fera sensation lors de votre prochain dîner par la subtilité de ses arômes, sa gourmandise et sa fraîcheur !!

 

Baba au rhum Antilles

Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque Président.

 

Ingrédients
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Pour 3 babas au shrubb :

Pâte à baba :
2,5 g de levure boulangère
37 g de lait demi-écrémé
100 g de farine
40 g de beurre demi-sel Président
1 oeuf
10 g de sucre roux
1 c à s d’essence d’orange
Zeste d’orange
Cannelle

Sirop de pochage :
130 ml de jus d’orange soit 3 oranges
40 g de rhum vieux en fin de cuisson
7 ml de shrubb
15 g de miel
8 g de sucre de canne
1 gousse de vanille épuisée

Chantilly Président:
65 g de crème supérieur Président
6 g de sucre blanc
Vanille

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Préparation des Babas au Shrubb :

Baba au rhum Antilles

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot : la farine, la levure, le sucre, les zestes d’oranges et la cannelle.

Battez votre oeuf en omelette et ajoutez le dans le bol du robot.
Pétrissez à vitesse max à l’aide du crochet.

Baba au rhum Antilles

Baba au rhum Antilles

Baba au rhum Antilles

Ajoutez le lait tiède et continuez à pétrir quelques secondes afin d’obtenir une pâte homogène.

Incorporez votre beurre pommade Président et pétrissez de nouveau pendant environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte élastique et brillante.

Baba au rhum Antilles

Baba au rhum Antilles

Baba au rhum Antilles

Recouvrez votre pâte d’un torchon propre et laissez-la pousser dans un endroit abrité des courants d’air et de l’humidité pendant 25 min (dans un four éteint par exemple).

Baba au rhum Antilles

Beurrez vos moules à baba.

Après le premier temps de pousse, dégazez votre pâte à l’aide d’une spatule et mettez-la dans une poche à douille .

 

Baba au rhum Antilles Baba au rhum Antilles

 

Baba au rhum Antilles

Coupez l’extrémité de votre poche à douille et garnissez  les moules que vous avez préalablement beurré.
Aidez-vous d’une paire de ciseaux pour couper la pâte.

Recouvrez vos moules et laissez pousser de nouveau votre pâte à baba pendant 25 min.

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Une fois bien chaud, enfournez vos babas pendant 20 à 25 min.

Baba au rhum Antilles

Pendant ce temps préparez votre sirop de pochage :
– mettez à réduire pendant 5 minutes, à petite ébullition, l’ensemble des ingrédients composant le sirop, sauf le rhum vieux.
– hors du feu, ajoutez le rhum vieux. Vous obtenez ainsi 100 ml de sirop.

Baba au rhum Antilles

Une fois vos babas cuits, sortez-les du four et attendez leur complet refroidissement avant de les plonger dans le sirop chaud .

Baba au rhum Antilles

Faites monter la crème Président en chantilly. Quand elle est presque entièrement montée, ajoutez le sucre et la vanille et fouettez encore une ou deux min.

Dressez votre gâteau dans une assiette, garnissez-le de chantilly et de quelques zestes d’orange.

Mes conseils et astuces pour réaliser le Baba au Shrubb:

– Le beurre pommade est un beurre ramolli lentement à température ambiante. Pensez donc à le sortir quelques minutes avant de commencer la recette.

– Si vous n’avez pas de robot vous pouvez utiliser les crochets pétrisseur de votre batteur électrique (fouets ressemblant à un tire-bouchon).

– N’hésitez pas à pétrir une bonne dizaine de minutes : votre pâte doit être élastique, et doit s’enrouler autour du fouet.

– Ne chauffez pas trop votre lait pour ne pas tuer la levure : il doit être tiédi et ne doit pas dépasser 35°C. Au contact de trop forte chaleur la levure boulangère meurt et votre pâte ne poussera pas.

– Vous pouvez très bien faire le sirop sans alcool et le corser en épices et zestes d’orange.

– Vous pourrez trouver la recette du Shrubb ici

– Vous avez la possibilité de ne faire pousser votre pâte qu’une seule fois. Pour cela je vous conseille de garnir vos moules tout de suite après avoir réalisé votre pâte, de la laisser pousser 25 à 30 min et ensuite de passer à la cuisson.

– Si vous avez utilisé votre four pour faire pousser votre pâte à baba, n’oubliez pas de la retirer avant d’allumer le four afin de le préchauffer. Le temps moyen de préchauffage d’un four est de 10 à 15 minutes.

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A propos de Cassie, de la TeaM Tatie Maryse

Fan de pâtisserie (mais aussi de salade ^_^), autodidacte, j'aime innover et mettre au goût de chez nous, tout ce qui fait briller mes yeux et saliver mon palais. Suivez-moi dans mes découvertes entre saveurs salées et sucrées...

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