Recette de la FRICASSÉE traditionnelle de POULET FERMIER – by Tatie Maryse
Il y a dans notre répertoire de recettes traditionnelles, des incontournables qu’il faut savoir réaliser. La fricassée de poulet et une de ces recettes que tout martiniquais apprécie de déguster avec un bon gratin de pâtes ou encore des légumes pays. Nous avons réalisé cette recette traditionnelle de fricassée de poulet avec le poulet fermier Madivial, idéal par sa chair ferme qui supporte bien les cuissons longues. Une recette que vous aussi réussirez parfaitement en suivant notre pas à pas.
➡️ Recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande martiniquaise Madivial.
- 25 min
- 50 min à 1h
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Ingrédients
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Pour 4 personnes
1,2 kg de poulet fermier découpé Madivial
220 ml de vin blanc
1 oignon de 120 g
3 branches de persil
3 branches de cive
3 feuilles de bois dinde
2 piments vg
4 gousses d’ail
3 g de thym
15 g de sel
4 épices selon votre goût
30 g d’huile
16 g de vinaigre d’alcool
15 g de sucre de canne
1,1 litre d’eau
5 g de farine
Préparation de la fricassée de poulet fermier
Faites mariner le poulet fermier avec le 4 épices, le poivre, le jus de citron et une partie du vin blanc (100 ml).
Faites chauffer l’huile avec le vinaigre et le sucre.
Une fois chaude et le fond légèrement caramélisé, ajoutez le poulet fermier sans la marinade.
Faites colorer sur toutes les faces à feu moyen+ pendant 4 à 5 minutes.
Déglacez au besoin avec l’eau.
Pendant ce temps, émincez l’oignon, le piment vg, le persil et l’oignon pays.
Ajoutez-les au poulet coloré.
Faites revenir 1 minute avant d’incorporer la farine en pluie.
Versez la totalité de l’eau et finalisez l’assaisonnement avec : sel, feuilles de bois d’Inde, thym, poivre, supplément de 4 épices et ail pressé.
Complétez avec 1 piment végétarien et quelques branches de persil déchirés grossièrement. Posez un piment fort.
Baissez le feu (4/9) et couvrez pour 50 minutes à 1h de cuisson au total dont 20 minutes à découvert.
C’est prêt !
Nos conseils et astuces pour réussir la fricassée de poulet fermier :
- Le sucre n’est pas obligatoire. Associé au vinaigre, il permet toutefois d’obtenir la belle teinte de la fricassée
- Cette recette peut également être réalisée avec le coq local Madivial.
- Dans le cas du cq, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes pour un coq moelleux à la dégustation.
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