Recette du CIVET de PINTADE aux PRUNEAUX – by Tatie Maryse

Un gros coup de cœur pour cette recette de pintade cuisinée comme un civet avec des pruneaux fondants. Ce civet de pintade révèle toute la finesse de la pintade à la fois fondante et gourmande grâce à cette sauce au vin rouge et pruneaux. Une recette que je sais que vous allez apprécier aussi bien sur une table dominicale que pour un repas de fête ! Découvrez ce civet de pintade réalisé avec la pintade locale de la coopérative Madivial.

➡️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande martiniquaise Madivial.

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Préparation du civet de pintade

Faites mariner la pintade dans la moitié du vin rouge, le jus d’un citron, le poivre et le 4 épices.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.

Colorer la viande 5 minutes à feu vif.

Déglacer au besoin avec de l’eau.

Pendant ce temps, émincez le oignon, les piments végétariens et la carotte

Enrobez la pintade colorée avec la farine, puis incorporez l’oignon, le piment et la carotte.

Faites revenir 1 minute puis versez l’eau, tout le vin rouge restant ainsi que celui de la marinade.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le 4 épices, l’ail, le persil haché. Ajoutez y les feuilles de laurier.

Terminez par le bicarbonate et le vinaigre de vin rouge.

Baissez le feu pour 1 h de cuisson à couvert, à feu doux (4/9).

Enlevez le couvercle et laissez encore à feu doux pendant 30 minutes.

Nos conseils et astuces pour réussir votre civet de pintade

• Pour une pintade fondante privilégiez une cuisson longue, douce et additionnée de bicarbonate
• J’ai choisi un bordeaux assez sec pour cette recette
• Côté légumes, vous pouvez y mettre carotte, oignons grelots ou échalote juste fendue en deux
• J’ai accompagné ce civet de pintade d’igname juste cuite à l’eau.Un délice !

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