Recette de l’incontournable PAIN AU BEURRE Martiniquais, selon Tatie Maryse

4 mars 2012 - 502,844 vues

  • 2h30
  • 40 min
  • env. 331 kcal/pers

Ca y est chers lecteurs, la recette du pain au beurre martiniquais vous est enfin dévoilée pour fêter les 3 000 fans du Blog de Tatie Maryse!

Comme je vous le disais dans mon précédent article, le « pain au beurre chocolat » m’évoque toujours de tendres souvenirs, car c’est une gourmandise que je ne mange pas souvent et vous comprendrez bien vite pourquoi. C’est une spécialité typique de la Martinique, gourmandise pour laquelle chacun y associe une texture, une image particulière.

La recette que je vous propose est donc celle des souvenirs de Tatie Maryse : croûte craquante voire cassante sur les bords et intérieur moelleux à souhait ! Je la réalise à des occasions très particulières, non pas que je n’en raffole pas, mais que pour savourer ce pain au beurre, il faut y mettre une bonne dose d’huile de coude. Eh oui, ce délice se mérite et c’est sûrement pour cette raison qu’on l’apprécie d’autant plus ! Sa réalisation nécessite un vrai tour de main, c’est pourquoi je vous invite à bien lire tous mes conseils et astuces et à visionner la vidéo… Place à la recette du pain au beurre martiniquais selon Tatie Maryse !

 

pain au beurre

 

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour un pain au beurre martiniquais de 10 parts

500g de farine (Type 45)
16g de levure boulangère fraîche OU 1 sachet de 8 g de levure boulangère deshydratée (la levure boulangère est IN-DIS-PEN-SA-BLE)
150g de beurre ½ sel
6g de sel
40g de sucre de canne
2 œufs entiers
80 ml d’eau
100 ml de lait demi-écrémé

 

**Dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de crème liquide
1/2 c. à c. d’essence de vanille

Voir l’aide à la conversion

Préparation du pain au beurre martiniquais

Une des premières vidéos Tatie Maryse, réalisée en 2012, pour vous aider à visualiser les tours de main :

 

 

recette pain au beurre

* Réalisez la pâte :
Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur, quelques heures avant la préparation, afin que ceux-ci soient à température ambiante.
Dans un bol, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et la levure de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout. Additionnez alors les œufs et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange le plus homogène possible.

recette pain au beurre martiniquais

Dans un autre bol, mélanger la farine et le beurre. Mélangez bien l’ensemble de façon à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine.

préparation pain au beurre

Incorporez à ce mélange farine+ beurre, le mélange liquide. Mélangez l’ensemble à l’aide de votre poing, dans le bol jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène. Laissez reposer ce premier mélange 10 minutes couvert avec un linge humide.

* Pétrissez la pâte :
Huilez vos mains, le plan de travail et le bol qui réceptionnera la pâte durant sa levée.
Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la de la façon suivante :
– Pliez la pâte en 2 en la ramenant vers vous et avec la paume de votre main, écrasez la pâte
– Faites un quart de tour avec la pâte ; renouvelez le pliage et l’écrasement en le quart de tour
– Répétez cette opération 12 fois.

Au terme des 12 pliages, déposez à nouveau la pâte dans le bol pour une levée de 10 minutes, à couvert. Répétez cette opération de pétrissage et levée 3 fois au total, ce qui vous prendra environ 30 minutes. Vous observez que la pâte deviendra de moins en moins collante au fil du pétrissage.
Après la dernière série de pliages, déposez la pâte dans le bol pour une levée de 40 minutes au total, à couvert.

préparation pain au beurre antillais

Au bout des 40 minutes, votre pâte aura facilement doublé de volume, si toutes les conditions d’humidité et de chaleur sont propices au travail de la levure.

* Façonnez le pain au beurre :
A l’aide de votre poing, écrasez la pâte directement dans le bol pour en expulser le gaz carbonique.
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Découpez ensuite dans la masse une quantité de pâte que vous roulerez en boudins sur le plan fariné.

Confectionnez :
– 3 boudins de grosseur équivalente pour confectionner les tresses
– 2 boudins, plus fins, pour confectionner les vanilles.
– 1 boudin, roulé en escargot pour confectionner les pommes cannelle.

recette pain au beurre inratable

A cette étape, réalisez toutes les formes que vous souhaitez. Il n’y a pas de limite à la créativité.

pain au beurre antillais

* Dorez le pain au beurre pour la cuisson :
Préchauffez le four à 180°C en ayant pris soin de disposez un récipient avec des glaçons pour créer une ambiance très humide.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème et l’essence de vanille. Mélangez l’ensemble et à l’aide de votre pinceau, dorez uniformément la totalité du pain au beurre.

Faites des incisions dans la pâte (comme pour le pain) pour faciliter l’expulsion du gaz carbonique en cours de cuisson.

pain au beurre Martinique

Enfournez le pain au beurre pour 40 minutes.

Le pain au beurre est cuit dès qu’il est uniformément doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir tranquillement.

recette pain au beurre Martinique

Découpez-en une tranche plus ou moins épaisse et accompagnez-la du chocolat de première communion.

Je vous laisse à votre instant de gourmandise…

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le pain au beurre martiniquais :

 

– Tous les ingrédients (beurre, lait, oeufs) doivent être à température ambiante, afin que la levure ne « s’endorme » pas et agisse immédiatement.
– J’utilise une farine classique, tous usages (Type 45).
– Ne remplacez pas la levure boulangère par de la levure chimique car elles n’ont pas le même effet! La première, organisme vivant, crée une alchimie avec la farine pour faire gonfler la pâte (émission de gaz carbonique), tandis que la seconde gonfle uniquement la pâte lors de la cuisson sous l’effet de la chaleur.
– Si vous utilisez de la levure boulangère deshydratée, réactivez-la en la mettant pendant 15 minutes dans 3 c à s de lait tiède, prélevées dans les 100 ml de lait indiqués pour la recette. La levure est prête à l’emploi lorsqu’elle est totalement dissoute dans le lait. Utilisez-la alors comme la levure fraîche.
– Je chauffe l’eau et le lait quelques secondes au micro-ondes afin de les amener à une température tiède de 25°C environ.
– La levure est un organisme vivant qui pour œuvrer a besoin d’une température d’environ 22°C. Dans la mesure du possible, il faut maintenir cette température constante pour que la pâte lève au mieux.
– Pour maintenir la température constante lors de la levée, j’opte pour le four chauffé quelques minutes à 40°C puis éteint. A chaque fin de pliage, lors de la phase de pétrissage, je mets le bol dans le four juste tiède.
– La levée doit toujours se faire couverte avec un torchon humide pour éviter le déssèchement de la pâte.
– Fariner le plan de travail lors de la phase de façonnage, permet de sécher légèrement la surface du pain au beurre et donc facilite la formation d’une croûte délicate lors de la cuisson. J’apprécie les pains au beurre avec une croûte craquante.
– Quand vous confectionnez les boudins, veillez à les faire de grosseur équivalente pour assurer une cuisson homogène par la suite.
– Le pain au beurre martiniquais ne subi pas de 2ème levée, car le temps de le façonner suffit à le faire monter. On ne dispose pas de beaucoup de temps pour cette étape car la levure agit rapidement. Il vaut mieux enfourner un peu trop tôt que trop tard , au risque d’obtenir un pain au beurre affaissé !
– Des exemples de formes de pain au beurre sont disponibles dans l’album des fans Facebook (cliquer ICI)
– A l’époque, le pain au beurre n’était pas doré avec de la crème, mais je préfère l’utiliser car donne un brun plus intense que le lait. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du lait ou en dernier recours, par de l’eau.
– Votre four doit être bien bien chaud avant d’y enfourner le pain au beurre!
– Les pains et viennoiseries ont besoin d’une chaleur humide pour cuire sans se dessécher. Vous pouvez y disposez un bocal d’eau ou des glaçons qui libèreront plus rapidement de la vapeur d’eau, ou encore jeter de l’eau sur les parois de votre four.
– La durée de cuisson dépend de votre four (chaleur tournante /statique…). Je vous conseille de surveiller la cuisson: il faut compter environ 20-25 minutes pour un four à chaleur tournante. Dès que le pain au beurre est bien doré et sonne creux, c’est prêt !
– Le pain au beurre reste moelleux jusqu’à 2 jours, conservé à température ambiante. Je vous recommande de le couper en tranches et de le congeler pour être consommé quand vous le souhaitez.
– La recette du chocolat de 1ère communion est disponible ICI

 

Vous maîtrisez désormais le pain au beurre… Ne vous arrêtez pas en si bon chemin ! Notre cuisine antillaise est riche : explorez toutes ses richesses à travers nos recettes créatives du blog, histoire d’apporter un peu de nouveauté dans votre quotidien ^_^ >>> C’est par ICI

 

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

169 commentaires

  1. mcorsair dit :

    bonjour juste une question pourquoi ne peut on pas imprimer votre recette?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, malheureusement cette fonctionnalité n’est plus disponible, mon explication vous aidera certainement à comprendre pourquoi.
      1) Vous êtes sur un site de cuisine spécialisé et comme souvent, ce qui est spécialisé est “sauvagement” copié à droite et à gauche sans respecter les droits d’auteur pour les retrouver sur quelques uns des sites connus que vous connaisssez sans doute.
      Dans ce genre de situation, notre réponse a été d’enlever la fonction copier-coller et imprimer du site. Oui, cela pénalise certains de nos lecteurs et nous en sommes navrés, mais cela nous permet également de consacrer notre temps à la création de recettes et à nos autres activités culinaires, et non à faire de la veille sur internet pour nous assurer du bon respect de nos droits.
      2) Sur un blog, nous mettons régulièrement à jour les recettes, conseils et astuces, contrairement à un livre qui reste statique. Imprimer les recettes d’un blog pour faire son livre, c’est passer à côté de l’esprit du blog, et cela serait bien dommage 🙂

      Au plaisir de lire prochainement vos retours concernant nos recettes 😉

  2. frezac.marie-helene dit :

    Merci, merci.,merci !! J’ai fait la recette à la lettre. Je suis super contente du résultat. Le Pain ne était moelleux, léger. J’ai déjà fait ce pain avec d’autres recettes mais la votre est égale à celle de ma mère qui porte aussi le prénom de Maryse. Encore merci. Toutes vos recettes donnent l’eau à la bouche !!
    😘😍😀😀😀

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour. Tu ne t’es pas engagée dans la recette la plus simple, donc félicitations pour cette belle réussite !!! Tu pourras ainsi te lancer les yeux fermés dans de nouvelles recettes du blog pour ainsi élargir encore plus tes horizons culinaires 😉

  3. Ann-harrya dit :

    Super recette. C’était une première pour moi, et ils ont fait fureur. Par contre j’ai eu un peu de mal pour le façonnage. J’ai voulu faire des pomme-canelles mais la pousse durant la cuisson à fait qu’elles ne ressemblaient plus à rien 🙁

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le façonnage peut être délicat lorsqu’il fait chaud. Dans ce cas, une fois la dernière pousse faite, mets ta pâte au réfrigérateur quelques heures pour qu’elle durcisse. Cela facilitera grandement le façonnage.
      Et c’est parce que cette pâte contient trop de beurre, que la recette de la pomme cannelle n’est pas la même. J’ai déjà partagé ma recette sur le blog

  4. Wendy dit :

    Bonjour,
    J’ai effectuée cette recette aujourd’hui même. Merci mille fois. La recette est parfaite et pour une première fois tout le monde à la maison était conquis. Moelleux à souhait avec le chocolat martiniquais. Merci Tatie Maryse.

    • Tatie Maryse dit :

      Avec plaisir! Ravie que tu ai réussi ton pain au beurre…le premier d’une longue série de réussites culinaires 😉

  5. Vivie dit :

    Bonjour!
    D’abord mille mercis pour ce partage.
    J’ai pu la réaliser plusieurs fois avec toujours autant de succès, jusqu’à hier 😩
    Car, en effet, j’ai fait l’erreur d’utiliser de la levure… chimique!!! ERREUR!!!! J’avis omis de le mentionner dans mes notes: la boulette!… d’autant que vous avez parfaitement expliquer le rôle de l’une et de l’autre…. mais je ne l’avais pas noté en recopiant votre recette. Du coup, je suis revenue sur votre site, toujours avec autant de plaisir et y ai découvert de nouvelles recettes à tester, merci!!!!
    PS: avez-vous un compte facebook?
    Merci pour votre réponse et que votre journée soit belle!

  6. Anthurium91 dit :

    Merci pour cette recette je l’ai testé, elle est vraiment excellente, donc essayer c’est l’adopter. Merci tatie maryse

  7. VERONIQUE dit :

    Merci Tatie Maryse, encore une merveilleuse recette parfaitement expliquée ! Proportions à point, pétrissage extra et le résultat !!!
    C’est un plaisir de cuisiner avec votre aide…..

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Véronique pour ton retour sur cette recette, je suis ravie que tu te sois régalée. En la suivant en pas à pas, on ne peut que la réussir 😉

  8. marie-sainte dit :

    bonjour tatie maryse

    ayant des problème au niveau de l’épaule est ce que je peux faire le pain au beurre dans le robot merci de me répondre excellent travail vous étes vraiment un chef .

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, c’est une question que l’on me pose souvent, voilà ma réponse:
      « Comme tu as pu le voir, je la réalise manuellement et n’ai jamais testé à la machine. Dans les commentaires, certains disent l’avoir réalisé à la machine et que ça fonctionne… c’est donc à tester.
      Pour ma part, le robot n’apporte pas la chaleur lors du pétrissage comme le font nos mains. Or, on sait que cette chaleur est indispensable pour l’action de la levure. Le pétrissage dans un robot sans fonction chauffage, pourrait donc avoir un effet sur la levée de ta pâte, sauf si tu vis dans un endroit chaud. »

      Je ne peux vous garantir le résultat.

    • misschoko dit :

      COUCOU,
      je le fais au robot cause de « mal de poigné  »
      il est toujours aussi bon
      un regal
      la r7 de tatie Maryse est au TOP

  9. Sophie dit :

    Merci tatie maryse pour cette délicieuse recette. Je fais mes études en métropole et c’est avec plaisir que je redécouvre toutes ses saveurs. Je n’avais que 100g de beurre donc j’ai complété avec 50g de saindoux la texture était parfaite. Il manquait juste un peu de sel, sans doute à cause du manque de beurre ? Mon pain au beurre à très bien gonflé. Merci encore

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour. A l’époque, les boulangers y mettaient du saindoux, donc tu as eu le nez fin 😉
      Le manque de sel est très certainement lié à l’utilisation du saindoux qui est neutre en goût…Il faut en effet en tenir compte 🙂
      A très bientôt !

  10. Langlet dit :

    Bonjour et un énorme merci pour cette recette chère à mon cœur. Pourtant je ne suit pas antillais mais un ch’ti du nord de la France mais pourtant ce pain au beurre a fait parti de mon enfance, une excellente partie dans laquelle j’ai connu une antillaise qui m’a gardé moi et mes frères, ma tâtie à moi qui aujourd’hui malheureusement n’est plus parmi nous. On a eu le droit à plusieurs reprises à se pain au beurre avec quelques histoires venant de ses racines. J’ai voulu faire ce pain au beurre pour servir à un repas famillial avec mes frères histoire de se remémorer ce généreux passé, j’ai cherché sur le net et je suis tombé sur plusieurs sites donc le votre. Une tâtie pour m’apprendrela recette du pain au beurre que me donnait ma tâtie. D’ailleur, quand je vous lit, j’ai l’impression de l’entendre parler.
    Pour une première tentative, je n’ai pas eu le pain volumineux et moelleux voulu, le goût était bien la, mais pas présentable. Je m’y prend à l’avance quand même du coup j’ai le temps de comprendre mes erreurs avant le repas. Est ce que le froid actuel pourrai empêcher à la pâte de monter convenablement ? J’ai attendu 30 minutes entrés chaque pétrissages mais ça ne montait pas beau coups.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, merci pour ce message. Je suis ravie que cette recette t’évoque et te ramène à des souvenirs d’enfance. Tu as, selon moi, mis le doigt sur ce qui dû manquer… La levure du pain au beurre aime les ambiances tropicales :), aussi il lui faut plusieurs facteurs pour qu’elle soit dans de bonnes conditions de travail : une température de 37°C environ, de l’humidité et oxygène. S’il ne fait pas assez chaud, la levure mettra plus de temps à travailler. Dans ce cas, tu peux mettre la pâte à lever dans un four préchauffé et maintenu à 40°C environ. Pour l’humidité, il faut bien couvrir ton récipient d’un torchon humide pour la levée de la pâte. Pour l’oxygène, c’est le pétrissage qui est important pour bien incorporer de l’air dans la pâte. Quoi qu’il en soit, ta levure a été « efficace » si la pâte a doublé de volume après sa pousse 😉

      • Langlet dit :

        Merci pour votre réponse, je tenterais le coup du four à 40 avec un torchon humide sur le récipient. Je retenté ça se weekend . Mon boulanger préconisait de laisser monter la nuit, une chose qui se fait dans nos familles pour le pain, mais il ne connaissait pas cette recette et ne savait pas comment aller réagir ma pâte. En tout cas il est faisable ici, ma tatie le réussi bien (pour notre plus grand bonheur).
        J’en ai profité pour faire le tour de votre blog magnifique et si riche en renseignement, je le garde précieusement dans mes favoris.

  11. PAUL Annie dit :

    Bonjour tatie Maryse,

    Je viens de tester le pain au beurre et quel régal ! Même mes voisins martiniquais sont épatés…
    Avec vos recettes, je vais devenir une vraie doudou. Un grand merci pour toutes ces recettes
    Annie

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Annie, je suis ravie de le lire! Je ne peux que tencourager à continuer ainsi et à régaler ton entourage ?

  12. Roxane dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Peut-on faire cette recette au robot ?

    Merci pour la recette, bonne continuation.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, comme tu as pu le voir, je la réalise manuellement et n’ai jamais testé à la machine. Dans les commentaires, certains disent l’avoir réalisé à la machine et que ça fonctionne… c’est donc à tester.
      Pour ma part, le robot n’apporte pas la chaleur lors du pétrissage comme le font nos mains. Or, on sait que cette chaleur est indispensable pour l’action de la levure. Le pétrissage dans un robot sans fonction chauffage, pourrait donc avoir un effet sur la levée de ta pâte, sauf si tu vis dans un endroit chaud.

  13. Sandliberty dit :

    Merci pour ta recette ! Elle est hyper bien expliquée! C’est inratable ! Vraiment génial ! La prochaine fois j’augmenterai les proportions pour faire un plus gros. Justement à ce sujet, il suffit de doubler les doses ??? Bisous Tatie Maryse?

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour sur la recette, je suis ravie qu’elle te plaise et qu’elle fut une réussite 🙂
      Pour faire plus gros, il t suffit en effet de doubler toutes les doses 🙂
      Je pense qu’on te demandera ensuite de tripler la dose lol 😉

  14. Cynthia dit :

    Bonjour Tatie Maryse, Je précise qu’à la base je n’aime pas cuisiner. J’ai réaliser la recette du pain au beurre pour le baptême de mon fils qui a 3 ans. J’ai suivi la recette vraiment à la lettre et qu’elle fut ma surprise quand j’ai senti l’odeur comme durant mon enfance chez mes parents ou à la boulangerie du quartier.
    Le pain au beurre juste parfait, j’ai même été applaudi, on avait 40 invités qui ont été satisfait!!!!
    J’étais très fiere de moi mais vraiment merci à vous, avec toutes vos explications super, j’ai recommandé votre blog à tout le monde!!!! Tatie Maryse!!!
    Bien à vous, une maman comblée!

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Cynthia pour ton message , je suis vraiment contente que tu aies osé t’élancer et que ce fut une belle réussite tant personnelle qu’aux yeux de tes invités.
      Félicitations! J’espère que ce succès te donnera envie de poursuivre tes aventures culinaires ?

      • Francine dit :

        Bonjour Taty Marise c juste pour savoir comment mettre les vanilles autour du pain au beurre et merci pour tte tes recettes

        • Tatie Maryse dit :

          Bonjour, je ne suis pas certaine de comprendre ta question. Pour réaliser les vanilles, je réalise 2 boudins très fins que j’enroule l’un sur l’autre. Je les dispose ensuite autour de ma natte principale 😉

      • Cynthia dit :

        Merci pour votre contribution à la communauté!!!

  15. miguelle dit :

    Bonjour Tatie Maryse
    Les premières fois que j’ai réalisé ta recette c’était super mais les 2 dernières fois je ne sais pas pourquoi mais je n’arrivais pas à natter mes tresses tellement ma pâte était fine et se déchirait c’était très délicat pour les mettre sur la plaque.
    J’aimerais que tu m’expliques si possible la raison de ce petit souci.
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Miguelle, pourrais-tu m’indiquer où tu habites? Cette question a son importance car si habites en France il y a de fortes chances pour que cela soit lier à la température extérieure. Je m’explique : si les premières fois la température était plus fraîche qu’actuellement, alors la levure était moins active, le beurre suintait beaucoup moins ce qui facilite le tressage.
      Lorsque la pâte est difficile à manipuler, ce qu’il faut faire, c’est de mettre la pâte au frais une fois la pousse totalement terminée pour bloquer l’action de la levure et gaiement aider à rédurcir le beurre. Tu verras que le tressage sera ainsi beaucoup plus facile à réaliser…

      • miguelle dit :

        Merci pour tes conseils. J’habite au Morne Rouge, il me semble que la dernière fois que j’avais fais mon pain au beurre il faisait très chaud  » pour moi ». J’utilise de la margarine allégée pour réaliser mon pain.
        Je ferais comme tu as dis la prochaine fois

        • Tatie Maryse dit :

          Tiens moi au courant Miguelle 😉
          J’avoue n’avoir jamais essayé avec une autre matière grasse que le beurre. Si cela fonctionne également, c’est une bonne nouvelle 🙂

  16. Malou dit :

    Bonjour tatie Maryse. Quand j’ai essayé la recette la première fois j’ai eu peur de ne pas réussir mais au final le résultat était super. La deuxième fois je pense que j’ai eu un problème de levure car la pâte n’a pas levée du tout. La quatrième fois je les ai façonné en petit pain et j’y ai rajouté des pépites de chocolat. J’ai fait une grande quantité et une fois cuit je les ai mis au congélateur pour les ressortir en cas de besoin. Je vous remercie de nous aider à nous perfectionner. Bonne continuation à tout le monde.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Malou pour ton message. La persévérance paie et ton expérience nous le prouve une fois de plus 😉
      Je suis ravie que tu sois parvenue au résultat qui te donne satisfaction. De quoi donner envie de continuer 😉

  17. Kessyla dit :

    Bonjour tatie maryse
    Pour la 1ere fois j’ai fait du pain au beurre en suivant ta recette et je t’en remercie. Main tenant je voudrais recommencer mais le souci c’est que j’ai seulement de la levure chimique a porter de main sachant que c’est déconseiller, est ce que je peux toujours essayer de faire avec la levure chimique et est ce que ça aura le même résultat qu’avec la levure de boulangerie ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Kessyla, je peux comprendre ton envie de réaliser un pain au beurre avec ce que tu as sous la main, mais je te dis dores et déjà que ce sera peine perdue car tu n’obtiendras pas le même résultat 🙁
      Le pain au beurre comme son nom l’indique est un pain ; et a besoin exclusivement de levure boulangère. N’hésite pas à jeter un oeil à ma vidéo explicative consacrée aux 2 types de levures (chimique et boulangère) >> https://www.youtube.com/watch?v=WDxuIju1WRU
      La levure boulangère permet de faire gonfler le pain, contribue à son moelleux et à développer ses arômes. La levure chimique ne la remplace pas…

  18. Tyhler dit :

    Quand on perd les recettes de maman, c’est un plaisir de les retrouver. merci pour cette recette et les autres qui font mon plaisir et celui de mes invités. ^^

  19. Cline dit :

    Bonjour,

    Peut on faire la pâte à la machine à pain ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, ceux qui l’ont réalisé ainsi m’indiquent que le résultat n’est pas du tout le même au niveau de la texture. Pour ma part, je n’ai jamais essayé, mais il me paraît certain que le pétrissage ne sera pas le même et donc la texture finale du pain au beurre 😉

  20. François dit :

    Merci pour votre excellente recette. Un repas de famille et une 1ere communion en juin. j’ai testé et réussi !
    Je referai avec plaisir.

  21. mathieu dit :

    j’ai essayé ta méthode et j’ai finit par réussir je suis contente . je ne faisais que briocher celui est deliceux

  22. Flo dit :

    Une super recette! C est mon premier pain au beurre, une réussite!!
    Merci pour le détail de toutes les étapes.
    Nb : pour la cuisson au four à chaleur tournante, je préconise 25-30min

    • Tatie Maryse dit :

      Merci beaucoup Pour ton retour et sur les précisions concernant la cuisson en chaleur tournante 😉
      Ravie que la recette te plaise…je pense que tu en réalisera plus souvent 🙂

  23. lucide sebastien dit :

    Bonjour Tatie Maryse
    En voyant votre vidéo sur le site,je me suis dit pourquoi pas moi.Eh bien j’ai réussi grace a vous superbe explication.Mille mercis A bientot

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sébastien, tu as bien fait de te lancer car cette recette est en effet d’une réelle simplicité derrière son apparente difficulté 🙂 Je ne peux que te féliciter et t’encourager à continuer !

  24. Mazhevenn dit :

    C’est la première fois que je réussi un pain au beurre, cette recette est tout simplement la meilleure.
    Un grand merci pour tout les conseils .
    Je vais en refaire souvent car c’est un vrai délice.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci merci pour ce compliment. Vous êtes très nombreux à me dire que cette recette correspond à vos attentes et h’en suis ravie 🙂
      Donc oui, à refaire sans hésiter 😉

  25. Madi dit :

    Bonjour tatie peux ton préparer la pâte la veille?? Merci d avance

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’avoue n’avoir jamais essayé avec la pâte du pain au beurre, mais avec la pâte du bokit qui reste une pâte à pain et cela fonctionne! Il te faut une fois ta pâte complètement levée (pétrissages et pousses terminées), la mettre au réfrigérateur pour stopper l’action de la levure. Le lendemain, tu attaques directement l’étape de façonnage et la cuisson 😉

  26. Cély dit :

    Merci pour cette merveilleuse recette nous nous sommes régalés. Merciiii

  27. miguelle dit :

    Pour la 2 eme fois que je fais ta recette et je suis de plus charmé je ne veux que ta recette la préparation est longue mais le résultat on est heureux !!!!

    • Tatie Maryse dit :

      Je suis ravie de lire ton message Miguelle. Eh oui, on devient vite adepte de cette recette même si elle paraît longue de prime abord 😉

    • Esther dit :

      Peut on faire un pain au chocolat briochée avec la pâte du pain au beurre… Ou pourrait ton en avoir la recette bientôt du pain au chocolat ou pain au saucisses

      • Tatie Maryse dit :

        Bonjour, cette pâte ne te permettra pas d’obtenir le résultat du pain au chocolat brioché, mais rien n’empêche de mettre des pépites de chocolat à la pâte pour changer. Je n’ai pas encore réalisé cette pâte pour la partager…

  28. Sandrine dit :

    Chère Tatie Maryse
    Que pourrais-je dire sinon un grand MERCI. J’ai essayé énormément de recettes mais la tienne est vraiment, mais vraiment la meilleure. Le goût, le moelleux tout est au rendez-vous.
    Bravo pour ton site.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci à toi pour ton retour, c’est une recette que j’ai en effet longuement testée avant de la partager. Je suis ravie qu’aujourd’hui elle soit autant appréciée et réalisée. Heureuse que sa réalisation ait été un grand succès pour toi 😉

  29. Vanessa dit :

    Bonjour tatie Maryse! J’ai testé une seconde fois ta recette de pain au beurre avec plus ou moins de succès. Le problème vient du façonnage du pain au beurre : je n’ai pas osé trop façonner la pâte pour faire mes boudins du coup ce n’est pas beau… j’avais peurque la travailler change la texture finale. Le second probkeme est la quantité ça faisait trop peu pour diz personnes..
    Sinon j,ai une question pour les pommes cannelle est-ce la même recet te?
    En tout cas on s’est régalé le goût et le moelleux y était vraiment! Pour information j’ai mis 50 g de saindoux et 100 g de beurre 1/2 sel..

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Vanessa, je suis ravie que malgré tout, la recette t’ait donné satisfaction au niveau du goût. La recette du pain au beurre est très technique et la lecture des commentaires permet de comprendre que la réussite de cette recette tient à sa réalisation à la lettre près (y compris les tours de main). Je t’encourage donc à persévérer, tu y arriveras parfaitement. La recette est en effet indiquée pour 10 parts; le nombre de personnes le dégustant, dépendre forcément de la grosseur des parts 😉
      Pour les pommes cannelles, tu trouveras une recette sur le blog (aide toi au besoin du moteur de recherche). La recette n’est pas la même car cette recette de pain au beurre ne permet pas de façonner de belles pommes cannelle.
      Allez on ne lâche rien et on tente une 3ème fois 🙂

  30. Perlita dit :

    Bonjour Tatie Maryse, je tenais à laisser un commentaire car j’ai réalisé ta recette à la lettre et cela a été une vraie réussite !!!! craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur le dosage est parfait pour moi ta recette est de loin la meilleure. Merciiii de partager avec nous toutes tes bonnes recettes et idées. Bonnes fêtes de fin d’année Tatie

  31. Maryline dit :

    Bonsoir Tatie Maryse. Je te remercie grandement pour ta recette. Je l’ai ratée la première fois car j’ai mis 1 litre de lait au lieu de 10cl…Refusant cet échec, j’ai recommencé le lendemain. Je confirme : il faut respecter la recette a la lettre ! Et avoir de l’huile de coude ? la vidéo m’a aidée aussi. Par contre peux tu me confirmer qu’il faut bien 8g de levure déshydratée car là encore j’ai mal compris et j’ai mis 3 sachets de 5g pour faire 16g…c’est quand même bon mais j’ai un doute. Je n’ai pas réussi le tressage non plus d’autant que je voulais faire des petites portions (genre nattes) et je me demande si c’est pas pour ça que c’était sec. Néanmoins je recommence samedi prochain. Je suis déjà fière de m’être lancée ?

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Maryline, je suis ravie de lire que tu persévères. C’est ainsi qu’on y arrive, et ce, de façon générale 😉
      Concernant la levure, c’est au choix 1 sachet de 8g de levure déshydratée ou un cube de 16g de levure fraîche. Tu n’as pas besoin de mettre autant de sachets que ce que tu as mis, surtout qu’en mettant trop de levure, le goût de celle-ci est très présent, ce qui n’est pas des plus agréable…

      • Maryline dit :

        Bonjour tatie Maryse.

        J’ai refait mon pain au beurre et c’est super bon !
        Encore merci. La prochaine fois j’essaie le chocolat.

      • Flo dit :

        Bonjour Tatie Maryse,
        je me suis inscrire au 100% video et je voudrais savoir quel serais les proportions en cuillere a soupe de levure déshydrate pour 500G/ 1Kg de farine (j’utilise la levure deshydrate le gros sachet carré levure instantanée vahiné 500G) s’il vous plaît. merci d’avance

        • Tatie Maryse dit :

          Bonsoir,je ne suis pas certaine d’avoir compris ta question 🙁
          Dans la recette j’utilise 1 sachet de 8g de levure pour 500g de levure. Il te faut donc doubler la dose pour 1kg de farine. Je pèse les ingrédients pour resté précise,aussi,je ne peux te donner de précisions en cuillères à soupe…

  32. sutty dit :

    bjr,
    merci a vous pour la premiere fois j’ai reussi a faire un pain au beurre,je suis trop contente et fiere de moi ,mon frere est boulanger quand il a regarde l aspect le fil de la pate il m a dit bravo,alors merci tatie Maryse…..vais recommencer maintenant…..

    • Tatie Maryse dit :

      Je suis ravie que la recette te plaise et te donne envie de la réaliser à nouveau ! J’espère que toute la famille s’est régalée 🙂

      • laurencine dit :

        Bonjour,
        J’ai essayer de faire le pain au beurre une première fois mais il était trop compact je pense que c’est parce que j’avais rajouter de la farine et je n’avais pas travailler la pâte. Je vais réessayer avec votre recette mais je voulais savoir si je met plus de sucre est ce que cela aura un impact sur le résultat.
        Merci

        • Tatie Maryse dit :

          Bonjour, le seul conseil que je peux te donner, c’est de suivre la recette à la lettre sans aucune adaptation de ta part 😉
          Teste ainsi dans un premier temps, et tu verras qu’il n’est nécessaire ni de rajouter, ni d’enlever quoique ce soit

  33. Gina dit :

    Bonsoir Tatie Maryse, MERCI pour cette excellente recette de Pain au beurre. Cette soirée un peu fraîche se prêtait bien à ce type de collation. j’ai réalisé le pain au beurre mais comme j’étais en panne de lait demi-écrémé, j’ai osé remplacer le sucre et le lait par 100ml de lait C° sucré reconstitué. le résultat est excellent. Merci et félicitation pour le travail accompli.

    • Tatie Maryse dit :

      Merçi Gina pour ton retour d’expérience et ton dosage permettant de remplacer le lait+sucre par du lait concentré sucré 😉 Ravie que la recette te plaise !

  34. Priscillia dit :

    Bonjour, je tenais à vous remercier.
    Votre recette est parfaite !! J’ai pris beaucoup de plaisir à la faire avec mon fils de 4ans. Comme dans mon enfance avec ma mère…
    Le début à été fait au robot patissier, puis le pétrissage à la main. Un régal de sentir la pâte se transformer sous nos doigts.
    Mon fils a tellement aimé qu’on en refait ce weekend.
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Priscillia et merci pour ton message. Quel bonheur en effet de cuisiner en famille et de mettre la main à la pâte dans le vrai sens du terme…
      Je suis ravie que la recette vous ait plu à tous les deux au point de vous donner envie de recommencer 😉
      A bientôt !

  35. Zoé dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Cela fait bien longtemps que je n’ai pas eu l’occasion de manger un pain au beurre.
    Je souhaite donc le réaliser. Je me demandais si je peux le tester avec une machine à pain ou est-ce que le résultat sera râté?
    J’ai cru comprendre plus haut que le pétrissage à la machine n’était peut-être pas souhaitable?

    Merci pour toutes ces recettes depuis toutes ces années.

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Zoé, en effet le pétrissage en machine sera forcément différent d’un pétrissage manuel (mouvements,mais également chaleur apportée par les mains qui réchauffent la pâte, ce qui met la levure dans de bonnes conditions). Maintenant,en cuisine rien ne vaut le test et l’expérience pour vérifier si le résultat en sera fortement modifié. De mon côté, je ne peux t’en dire plus car j’ai toujours réalisé ma pate manuellement…
      N’hésite pas à me faire ton retour si tu as testé à la machine a pain 😉

  36. Cynthia fan n#1 dit :

    Bonjour tatiiie
    Me revoila
    Alors pour tout te dire,le pain au beurre sans gluten pour moi est comme le jean dans lequel tu veux rentre quand tu auras fini ton regime?
    C’est l’un de mes saint graal
    Hier etait ma troisieme tentative.. Sans succes?ou plutot au succes mitige.. A chaque fois le gout y est mais la texture ressemble plus a des flutes qu’a des morceaux moelleux et epais.
    Et malgre tout, deux jours plus tard il n’en reste plus.
    Ce qui me motive pour le refaire encore et encore jusqu’a ce que j’y parvienne…
    Je mets moins de farine a chaque tentative.
    Maintenant je vais tenter avec une autre levure.
    Celle que j’ai toujours utiliser est une levure boulangere instantannee.
    On verra bien.
    En attendant je ne lache pas ma quete.
    Je te tiendrai au courant .
    Merci de m’avoir permis de croire que je pourrai le faire.
    Je suis motivee.

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Cynthia, tu as bien raison de persévérer car moi aussi mes premiers pains au beurre étaient proche des flûtes 🙂 Ce n’est qu’au bout de la 7ème tentative que je suis parvenue à ce résultat que tout le monde réussi aujourd’hui 😉
      Donc pas à pas, note tes changements, ne modifie qu’un seul paramètre à la fois, et tu y arriveras! La difficulté dans le sans gluten, c’est qu’il te faut trouver l’éléments qui apporte une certaine élasticité à la pâte pour qu’elle ne soit pas que compacte. Par ailleurs, sache que la levure boulangère se nourrit de l’amidon /sucre de la pâte; aussi il te faut donc lui donner ce « carburant », qu’elle que soit les farines que tu utilises…
      Voilà ce que je pouvais te dire, même si je vois que tu es déjà très bien lancée. Continue sur cette voie 😉

  37. marieanne dit :

    Excellant pain au beurre, j’en avais envie depuis longtemps mais hesitais à le réaliser. Je me suis lancée grâce à vos explications que j’ai suivie scrupuleusement. Sorti du four il était magnifique et avec un bon goût comme dans mes souvenirs. Parfait.
    Merci à vous de prendre autant de temps pour nous faire partager ces trésors culinaires.

    • Tatie Maryse dit :

      coucou, je te rassure, tu n’es pas la première ni la dernière à hésiter à se lancer ! Je suis ravie que tu ai sauté le pas et que la recette t’ait donné entière satisfaction 🙂
      J’imagine que tu en feras désormais plus régulièrement 😉

  38. Benji972 dit :

    Bjr

    J’ai essayé votre recette….. que j’ai complètement râtée !! Au lieu d’avoir une pâte collante mais consistante, j’ai obtenu une espèce de pâte à gâteau bonne à verser dans un moule !!! La honte !!! Pourtant j’ai respecté scrupuleusement les proportions et les étapes !!!
    Je pense que j’ai trop mélangé la farine et le beurre ce qui fait que ça n’a pas pu absorbé toute la préparation liquide !!
    Bien à vous

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou, c’est en effet dommage et « étrange », surtout si tu as fait le pétrissage à la main et non à la machine. La seule chose qui pourrait causer ce phénomène, serait que la levure est restée très longtemps en contact de la farine. Résultat : elle a consommé tout l’amidon et à énormément acidifié la préparation, ce qui modifie la consistance de la pâte pour lui donner cette texture liquide.
      Si tu n’es pas dans ce cas, cela reste un mystère…

  39. Mimick Restor dit :

    Salut Tatie Maryse. Je suis tes conseils culinaires sur Facebook mais aussi à chaque fois que tu fais une prestation en Martinique. C’est génial ce que tu fais. Je suis ravie car à l’occasion de l’anniversaire de ma nièce, j’ai réalisé la recette du pain au beurre que j’ai réussie du premier coup. Merci pour cette superbe recette très clairement expliquée et facile à réaliser. Bonne continuation et à bientôt !

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton message. Cette recette est en effet très appréciée car indatable 🙂
      Au plaisir de te rencontrer dans une prochaine prestation 😉

  40. Dorothée HOARAU dit :

    Recette réussi du premier coup. Elle demande du temps mais c’est payant. J’ai tout suivi à la lettre. Il me manquait juste le coup de main pour une jolie couronne.

    • Tatie Maryse dit :

      C’est la clé Dorothée : suivre la recette à la lettre et comme tu le dis, être patient 😉
      Allez, il n’y a plus qu’à en refaire 🙂

  41. cessyl dit :

    Bonjour!!

    Merci pour cette recette. Après plusieurs tentatives je peux enfin dire que j’ai réussi à réaliser un bon pain au beurre! J’ai SCRUPULEUSEMENT suivi toutes les étapes et les conseils et je crois que c’est ce qui a donné un si bon résultat!
    Encore merci, je m’en vais explorer d’autres recettes de Tatie Maryse…

  42. ilona dit :

    Excellente recette!maîtrisée dès la première fois pour ma part…Le pain au beurre garde son moelleux même le lendemain voir 2j après. C’est la meilleure recette que j’ai réalisé et goûté! 🙂

  43. Gérault dit :

    1ère essai pour le pain au beurre j ai suivie cette recette ,les explications sont claires ,je n »c’est une réussite ce délicieux pain au beurre de Tatie Maryse à régalé toute ma petite famille excellent, merci de nous partager vos recette

  44. lylylool dit :

    J’ai retenté la recette et cette fois ce fut un carnage total..je n’ai pas compris 🙁 . Je suis trop déçu .

    • Tatie Maryse dit :

      La boulange n’est pas comme une recette de cuisine, c’est une préparation qui vit de part l’action de la levure et se fige uniquement au moment de la cuisson. De nombreux paramètres influencent la réussite ou non de la recette : température, humidité, durée du pétrissage, durée de pause, durée et température de la levée, qualité de la levure, température des ingrédients utilisés… Et surtout, éviter le trop chaud ou le trop froid. La température idéale de travail de la pâte se situe entre 30 et 38°C, y compris pour les ingrédients utilisés!
      Le changement d’un ou de plusieurs paramètres par rapport à la dernière fois ou tu l’as réalisé, et le résultat peut complètement changer. Il ne faut pas désespérer ni être déçu, c’est l’expérience qui fera que tu seras en mesure de sentir ta pâte, de savoir si elle a la souplesse attendue avant de l’enfourner…et d’avoir un résultat constant à chaque fois que tu le réalise.

  45. Nathalie dit :

    Bonjour tatie Maryse,

    Je n’ai jamais pu parvenir à réussir la recette du pain au beurre, espérons qu’avec la tienne j’y parviendrai. Les échos le rapidement possible. Merci

  46. cynthia dit :

    bonjour tatie maryse, j’ai essayer ta recette super, je pense que je me trompe quelque part mais le plus dur c’est que la pâte gonfle sans souci, mais quand elle cuit elle durci. Peu être est-ce mon four ? je ne sais pas et depuis, je l’ai refaite encore et encore. je l’ai modifier, j’ai rajouter 50 g de beurre en plus et la c top je la trouve à mon gout.

    • Tatie Maryse dit :

      La boulange n’est pas simple car de nombreux paramètres jouent sur le résultat final. La seule explication que j’imagine par rapport à ta question est que l’atmosphère de ton four ne devait pas être assez humide. Avais-tu pensé à y mettre un récipient contenant de l’eau?
      En tout cas l’important c’est que tu aies pu retomber sur la recette qui te satisfait 😉

  47. negressgwada dit :

    Bonjour,
    J’ai essayé ta recette et j’ai réussi juste que j’ai rajouté de la farine parce que ké me suis trompée dans les mesures d’eau et de lait mais je me suis rattrapee en regardant la texture de la pâte dans la vidéo et rien à dire.je compte en refaire très vite.
    Merci pour toutes ses recettes.

  48. Gwladys dit :

    Bonjour,

    J’ai fais hier soir. J’ai suivi la recette à la lettre, la pâte à bien gonflé. Seul souci c’est à la cuisson il n’a pas trop gonflé mais pas grave car il était super bon.
    C’est peut-être la cuisson à 180° qui n’allait pas mais je recommencerai car franchement top et pas compliqué du tout.
    Merci pour ta recette…

    • Tatie Maryse dit :

      Le pain au beurre de Tatie Maryse c’est toujours une histoire…différente selon les lecteurs mais qui se finit très souvent par le même happy end! Je suis ravie que la recette te plaise et te donne envie de réaliser à nouveau ton pain au beurre maison 🙂

  49. lyly dit :

    Bonjour tarie Maryse,
    J’ai longtemps hésité à faire cette recette car on m’a toujours dit qu’elle est très compliqué et étant une piètre cuisinière je ne voulais pas m’aventurer.
    Mais ce soir j’ai décidé de me lancer car j’avais envie d’un petit déj (demain matin) avec du bon pain bien moelleux… j’étais septique jusqu’au bout quant à ma réussite…
    J’ai été utilisé de la levure déshydratée et est respecté la recette à la lettre… la pâte hyper collante au tout début a failli avoir raison de moi mais j’ai tenu bon…
    Quelle fut ma surprise de voir qu’au bout de 10 min au four (mon mini four d’étudiante), le pain avait doublé de volume et prenait une jolie couleur bien dorée… j’ai raccourci un peu le temps de cuisson car je ne voulais pas qu’il brule et gache ainsi mon si bon travail….
    Il est super délicieux et moelleux à l’intérieur !!! quelle délice!!!! ^^
    Je garde cette recette précieusement… le peu d’ingrédients nécessaire est un vrai atout et je pourrais donc le refaire quand je voudrais.

    Merci beaucoup de nous partager les délicieuses recettes de nos îles !!!
    à de prochaines recettes j’espère.

    • Tatie Maryse dit :

      J’adore les retours d’expérience aussi précis car je suis certaine que bon nombre de lecteurs se sont déjà retrouvés dans la même situation que toi : appréhension, envie de rajouter de la farine, crainte de ne pas y arriver…
      Et pourtant quand on se lance et qu’on suit la recette à la lettre sans interprétations personnelles du type « allez je rajoute de la farine car la pâte me semble trop collante », le résultat est là!
      Et tu nous le démontre avec cette expérience, je suis vraiment ravie pour toi 🙂
      J’imagine que ce pain au beurre au petit déjeuner a dû mettre ta journée de bonne humeur et a dû bien réchauffer ton coeur…
      Je te souhaite d’en réaliser encore plein d’autres et de te régaler avec les recettes du blog ^_^
      A l’occasion, envoie moi une photo de ton prochain pain au beurre 😉

  50. laetitia dit :

    Salut tatie!
    Je voulais juste savoir pour effectuer une telle couronne il a fallu plus de 500gr de farine non? Pck à chaque fois que j’en fait il est délicieux c’est sur mais il n’y en a pas autant que sur les photos que je vois.
    Merci pour ta réponse ; p

  51. Alexandra dit :

    Bonjour tatie Maryse!!

    Voici mon histoire: g testé ta recette il y a quelques mois et ce fut un echec total.Or je l’ai suivit à la lettre.Vraiment.J’étais décue et jme suis dit que je ne referais plus jamais cette recette.
    J’ai été sur d’autres sites et g trouvé des facons de faore le pain au beurre qui me convenait.Mais il me manquait tjrs quelque chose au gout que je trouvais fade.
    Mais vu que c’était bon,je m’en contentais.Et puis en mars,en parlant de pain au beurre à une amie,elle m’a dit qu’elle faisait votre recette.
    Hier,je me suis dit »mwen pa pli couyon ki an lote kan meme! » Et la je retente mais sans conviction.La pate ne montait pas.Je me suis dit »wopapa,baye ta la pa ka alé mwen piess,tchiiiip ».Au bout de 45 mn elle a levée mais pas de beaucoup.
    Sceptique je réalise ma tresse et je l’enfourne,persuadé que c’était perdu d’avance.
    Quelques minutes après une délicieuse odeur me chatouilla les narines.J’attend encore un peu puis j’ouvre le four et la..un pain gonflé a souhait.Je fus très surprise… Et au gout,oh lala!! Pas fade du tout!! Exactement ce que je recherchait depuis un moment!! Enfin j’avais THE pain au beurre.Avec sa mie qui fond sur la langue,ce parfum qui me rappel mon ile.Que du bonheur…
    Et en bonus,mon fiancé qui me dit »c le meilleur pain au beurre que tu ai fait » Je lui ai répondu »dans ce cas,je ne ferais QUE cette recette ». Tout a été englouti en un rien de tps! Ns ne sommes que trois(g un fils de 2 ans bientot) et il n’y avait aucun reste pr le lendemain.
    Tout ce roman pr te dire merci.Je n’y croyais plus…
    Mon petit plus a été que je n’ai pas pétrie la pâte à la main mais au batteur électrique avec les fouets pétrisseurs.Et je n’ai pas diluer la levure à l’eau tiède mais froide.
    Je vous fait de gros bisous.Je retente l’expérience dimanche…

    • Tatie Maryse dit :

      Eh ben dis donc quelle épopée. Tu sais le pain au beurre comme toutes les recettes de boulange se réussit ou pas avec quelques détails. La levure est un organisme vivant, si elle ne trouve pas toutes les conditions pour bien s’épanouir, ton pain au beurre ne gonflera pas et ne développera pas l’arôme du pain au beurre.
      Finalement, tu as bien fait de persister car ça a payé et ta famille te l’a fait remarqué en en redemandant 🙂
      Je réagis sur la levure que tu mets dans de l’eau froide. Sois vigilante car l’eau froide peut l’inhiber et ralentir son action. C’est d’ailleurs ce qui a dû se passer quand tu expliques qu’avant la mise au four ta pâte n’a pas levée. C’est une fois enfournée que la levure s’est visiblement réveillée et à permis à ton pain au beurre de gonfler. Donc l’eau pour réhydrater la levure ne doit pas être froide car la levure ne sera pas assez active, mais elle ne doit pas non plus être chaude car la levure serait brûlée et donc mourrai. Il te fait une eau à température ambiante, juste tiède.

      En tout cas je suis ravie d’avoir une adepte de plus de ma recette de pain au beurre. Vivement le prochain 🙂

      • Alexandra dit :

        Merci tatie.oui tu as raison,avant je diluais ma levure dans de l’eau chaude et meme au four ca ne montait pas.je ferais comme tu me l’a conseillé.justement je suis venue sur tn site pour recopier la recette,je vais faire un pain au beurre dans quelques minutes.va falloir que j’en fasse plus pcq la seul critique que j’ai eu est »pa té ni assé!! ».meme mn fils de 2 ans a pris 3 parts.merci pr tout.gros bisous.

    • albicy dit :

      salut tatie , Moi,je n’y comprend rien….! J’ai tente la recette a plusieurs reprise,tres bon mais le pain au beurre ne gonfle pas du tout a la cuisson ……et pour tresser c’est galere la pate n’est pas maniable .Peux tu me conseiller ? merci cordialement

      • Tatie Maryse dit :

        Coucou, la seule explication que j’y vois, c’est la levure. Utilises-tu bien de la levure boulangère? Cette levure pour être activée doit toujours être dans des conditions de température entre 30 et 37°C : l’eau que tu rajoutes pour la réhydrater, les ingrédients que tu incorpores, tout doit être dans cette tranche de température! Trop froid, la levure sera endormie et n’aura aucun effet; trop chaud, la levure sera détruite et n’aura non plus aucun effet! La maîtrise de la température est la clé pour réussir le pain au beurre 🙂 Je t’encourage à persévérer car tu y arriveras 😉

  52. yaya97a dit :

    PS : vivant sur bordeaux, je ne peux malheureusement participer à tes ateliers, mais je trouve ce ke tu fais super…
    Foss boss tatiemaryse

  53. yaya97a dit :

    Bonjour tatie.
    Pour commencer : encore un merci pr cette recette. Je suis niveau débutante en cuisine, et je ne croyais pas pvr y arriver… Et pourtant!!!!! UN DELICE! !!!jentourage
    Juste pr vous raconter mes épopées : lorsque j’ai terminé le mélange liquide + farine/beurre, je me rends compte ke je n’ai pas mis les oeufs… Tatie, j’avais envie de pleurer! !!! Lol . Dépitée! ! Je me lance et décide de rajouter mes oeufs au mélange. .. la pâte devient collante, pas très belle… je désespérait vraiment! Mais je décide de continuer la recette telle que tu l’indique. .. et résultat : à 3, ça a prit une journée pr être mangé… ou devrais je dire ENGLOUTIT. Loool. .. je n’ai eu ke des compliments de mon entourage.
    J’effectue souvent de tes recettes le dimanche, quand j’ai le temps, et c’est toujours un grand succès.
    Encore merci et courage pr tes ateliers ;).
    A bientôt sur d’autres recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Quel plaisir de lire cette expérience!!! En effet, c’est une vraie épopée qui se finit bien et c’est tant mieux. Je te rassure, il m’est déjà arrivé d’oublier parfois certains ingrédients en réalisant des recettes. Et pareil, je sens alors que c’est le drame…et en fait pas toujours :p
      Je pense que ton expérience donnera envie à certains qui hésitent encore à se lancer et c’est tant mieux ^_^
      A bientôt!

  54. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Emy, quel plaisir de lire un message si empreint de sincérité. Ton messsage me touche beaucoup et cela me fait plaisir de partager mes connaissances avec le plus grand nombre. D’ailleurs,
    je me dévoilerai d’ici peu de temps car je démarre bientôt les ateliers culinaires en Martinique. Peut être aurons-nous l’occasion de nous y croiser ^_^

    Un grand merci pour tes encouragements!!

  55. EMY dit :

    Salut Tatie Maryse! J’ai découvert ton blog par hasard-Je n’émettrai pas d’avis particulier pour telle ou telle recette- elles sont toutes bien de chez nous, bien antillaises et j’en suis ravie-
    je ne peux que te féliciter et te remercier de nous plonger dans une cuisine authentique et de partager avec nous conseils et astuces.

    J »espère que tu continueras encore longtemps à nous épater…

    Une fois de plus, MERCI et BRAVO!!

    Bises

    Emy ( de MARTINIQUE)

  56. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Nadine et merci pour ton message. Je suis ravie que cette recette t’enchante autant… Donc pas de regret à avoir, l’important est de l’avoir fait un jour 

    Maintenant, il te faut laisser aller ton imagination pour réaliser différentes formes…

    Je te souhaite dete régaler et de téclater 

  57. Tatie Maryse dit :

    Je t’invite à le réaliser sans hésiter 😉

  58. Nadine dit :

    Bonsoir,

    Après vous avoir laissé un commentaire sur les pâtés aux crevettes, je reviens vers vous avec plaisir. En effet, j’ai réalisé, ce jour, votre pain au beurre. Je ne vous cache pas mon appréhension
    car je ne suis pas une grande cuisinière. Mais, poussée par ma gourmandise, vos superbes explications et les retours positifs de vos lecteurs, je me suis lancée… Et, j’ai deux regrets : ne pas
    avoir sauté le pas plus tôt et ne pas avoir fait deux pains au beurre d’affilée… Vous l’aurez compris : C’était divin !!! Je dois maintenant me concenter pour la présentation. Merci encore pour
    ce partage si précieux !!!

    Très agréable soirée.

    Nadine

  59. bella dit :

    Merci pour ce pain deelicieux , je vais le faire prochainement

    Bonne soiree…

  60. Tatie Maryse dit :

    Bonjour et merci pour ton message. Pour ma part, je m’en procure auprès d’un ami boulanger, car c’est cette levure qu’ils utilisent pour le pain 😉 n’hésite pas a poser gentiment la question à ton
    boulanger habituel, qui sait 😉 J’utilise très peu la levure sèche. Il te faut penser à la réhydrater dans de l’eau tiède avant de l’utiliser. Ensuite, pour un pain de cette taille, il te faudra
    compter une bonne dizaine voire 15 cuillères à café de levure réhydratée. Je te donne des indications approximatives, mais la quantité ne doit pas être trop important non plus au risque que le goût
    de la levure soit trop présent dans le pain au beurre. J’espère que ces indications t’aideront ^_^

  61. audrey dit :

    Bonjour,

     

    Cette recette est à tomber! Un véritable délice.

    J’ai voulu la faire en martinique: impossible de triuver de la levure fraîche même en boulangerie.

    On ne trouve que de la sèche marque vahiné ou lesafre par paquet de 500 gr.

    Comment l’utiliser ?

    A-t-on le même résultat?

     

    Merci de vos conseils.

     

     

  62. Tatie Maryse dit :

    Merci Valentine, et tu n’es pas la première à m’indiquer ton scepticisme face à la texture collante de la pâte. J’espère que ton commentaire et les précédents finiront de convaincre ceux qui
    aimerait rajouter de la farine ^_^ En tout cas je suis ravie que la recette te plaise et flattée par ton commentaire et celui de ta maman! Au plaisir…

  63. Valentine dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    J’ai essayé votre recette de pain au beurre hier soir. Je dois avouer que ça fait peur quand la pâte colle aux doigts! Mais le résultat est magnifique et super bon. Même ma mère a été
    impressionnée par le bon goût et le moelleux qui lui ont rappelé ceux qu’elle mangeait en Martinique. Merci pour cette bonne recette.

  64. Tatie Maryse dit :

    Que rajouter de plus sinon que ton message me fait grand plaisir ^_^

  65. Nath dit :

    Super, clair, efficace, et très bon ! Bravo et merci.

  66. Tatie Maryse dit :

    Avec la vidéo, tu te rendras compte à quel point il est aisé de réaliser mon pain au beurre. Les nombreux succès de mes lecteurs en témoignent, tu ne peux qu’être emballée 🙂 RDV après Noël alors!!

  67. vanessa E-M dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Voilà des années que j’essaie de réaliser un pain au beurre digne de ce nom! c’est surtour la partie façonnage qui m’effraie. Cette année pour les fêtes j’ai décidé de me lancer à nouveau et ta
    recette m’ a vraiement emballée, j’ai hâte de tester!!! RDV après Noël pour le verdict!!

  68. Tatie Maryse dit :

    Ahh la chère Vero qu’il plaisir que de suivre tes essais culinaires. Je vois donc que tu es passée du rougail de banane au pain au beurre en urine de temps. Donc la bonne nouvelle c’est que le goût
    y est, que tu trouves la préparation facile, mais tu penses que tu as encore matière à t’améliorer sur le tressage. La clé c’est la pratique et la persévérance et tu verras que dans bien moins que
    15 ans (rires) tu m’enverras une magnifique photo de ton pain au beurre. J’y crois à 200% alors, y’a plus qu’à en refaire haute ^_^

  69. Tatie Maryse dit :

    Merci à toi virginie de me laisser tes impressions et ton témoignage concernant ma recette. En effet, c’est. Une préparation pour laquelle on peut être sceptique par moment, mais comme je dis, il
    faut résister à l’envie de rajouter de la farine, et le résultat est comme tu le décrit : moelleux et craquant! Je suis ravie que cela t’ait plu ainsi qu’à ta famille. Je présage que ce sera le
    premier d’une longue série… ^_^

  70. vero dit :

    Bonjour tatie Maryse,voila le pain au beurre Martiniquais est réalisé.Excellent,facile à faire,mais moins beau que le tien lol.Recette que je vais refaire le plus rapidement.Je vais y arrivé lol
    et le jour ou il est plus beau que le tien,tu recevras une photo lol,esperons que ca ne soit pas dans 15 ans lol.

    Merci et bonne soiree,Véro

  71. virginie dit :

    mille merçis tatie maryse pour cette recette très détaillée et superbement illustrée, je n’ai pas résisté à la tester cet après-midi . Résultat au dessus de toutes mes espérances!!! un pain au
    beurre moelleux à souhait à l’intérieur et croute croustillante comme je l’aime. Une réussite totale sur toute la ligne et un régal partagé en famille pour le gouter.Encore bravo et merci de
    partager tout ce savoir-faire culinaire avec nous.

  72. Tatie Maryse dit :

    Bonjour James,

    La recette est donnée pour un pain au beurre de 10 personnes. Si tu souhaites en faire un pour 20 personnes, tu dois multiplier l’ensemble des ingrédients par 2.

  73. james dit :

    Bonjour, si je veux faire un pain au beuure plus grand est ce que je dois augmenter la quantité de tous les ingrédients ou de certain? merçi

  74. Tatie Maryse dit :

    Bonjour James,

    Si tu as respecté les quantités à la lettre, que la levure boulangère est toujours bonne (date de péremption non atteinte) et le pétrissage respecté, ce phénomène ne doit pas arriver en effet ^_^

    Le seul facteur qui peut influencer la réussite du pain au beurre, et qui est difficilement maîtrisable, c’est l’environnement (température, humidité ambiante). En effet, il m’est arrivé lors de
    fortes chaleurs que la pâte soit plus molle car le beurre avait davantage fondu.

    Donc, rassure toi tu y arriveras 

    Dernier conseil: lorsque ta pâte semble plus fragile, réalise des boudins plus épaiss pour éviter que ceux-ci ne se brisent lors du tressage.

     

    Tiens moi au courant ^_^

  75. james dit :

    bonjour,apres avoir chassé le gaz carbonique de la pate, elle reste tres molle et quand j’essaie de faire les tresses elles se cassent es ce que ça peut etre du a trop de levure? merçi

  76. Tatie Maryse dit :

    Je suis ravie que la recette te plaise autant, ainsi qu’à ton copain. En général, il disparaît assez vite, tu t’en rendra compte (rires)

    A très bientôt

  77. Flavie dit :

    Bonjour Tatie,

    Je l’ai essayé et je l’adopte!!! ce fut un régal mon copain et moi nous nous sommes léchés les doigts merci pour cette superbe recette.

  78. Tatie Maryse dit :

    Bonjour, je n’ai jamais essayé dans une machine à pain donc je ne pourrais pas te certifier le résultat! Si tu essaies de cette façon, tiens nous au courant pour partager ton expérience ^_^

  79. Audrey dit :

    Bjr Tatie Maryse, merci pr ttes ces bonnes recettes que tu partages avec nous 😉 je voulais savoir s’il était possible de faire la pâte du pain au beurre dans la machine à pain?

  80. Tatie Maryse dit :

    C’est tout le plaisir de la cuisine, s’inspirer de recettes, y apporter sa petite touche personnelle, créer… Si mes recettes sont utilisées telles qu’elles sont rédigées, tant mieux! Si elles
    sont utilisées pour créer, tant mieux aussi! Je suis autant ravie que toi que ton pain au beurre t’ai plu…peut être le premier d’une longue série ^_^

  81. Véro dit :

    Merci pour cette bonne recette que j’ai utilisé comme base et que j’ai adapté selon mes goûts. Mon premier pain au beurre a été une tuerie (sans me vanter!! lol) je suis ravie. Continues de me
    faire saliver!!! biz

  82. Tatie Maryse dit :

    C’est super Virginie!!! Je constate que tu t’es directement « attaquée » à une des recettes les plus complexes du blog. Et la plus grande satisfaction est que tu l’a réussie du premier coup…et avec
    brio vu la photo que tu as partagé sur Facebook ^_^ je t’adresse mes félicitations et je suis ravie que le résultat t’ai plu ainsi qu’à ta famille! J’ai été triste d’apprendre qu’il n’en restait
    plus à peine quelques heures après sa préparation, mais il semblerait que cela arrive fréquemment (rires). En tout cas bienvenue dans le monde merveilleux de la cuisine antillaise ^_^

  83. Virginie dit :

    Ayé, premier test de recette de ton blog… un grand merci, c’est tellement précis qu’on ne peut pas se rater. Par contre j’ai une réclamation : tu dis pour 10 personnes, mais moi, à peine ai-je
    dit qu’on « pouvait goûter » (à 5), au bout de 7′ chrono, il en reste à peine un tiers ! Donc soit un pb de proportion, soit une bande de morfalles gourmands chez moi !

    Mais blague à part, c’est trop trop bon, la prochaine fois (demain ?) je les fais forme « pomme-cannelle » de la boulangerie…

  84. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Capresse,

    Tu as donc longueement observé avant de te lancer! Je pense qu’il y a beauoup de personnes dans ton cas, et il suffit d’une seule fois pour se convaincre ^_^

    En tout cas, je suis contente que ma recette t’ai donnée satisfaction. Je pense que tu renouvelleras cette expérience avec d’autres recettes de Tatie Maryse et que tu auras su donner à de
    nombreux autres lecteurs fl’envie de faire leur premier pas dans ma cuisine 

  85. Capresse dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Voici plusieurs mois que je te suis sans oser faire tes recettes. La peur surement de ne pas retrouver le goût des vraies cuisinières antillaises. Pourtant aujourd’hui, je me suis lancée et
    quelle fut ma surprise de manger un si bon pain au beurre!! Ta recette est claire; il faut la suivre pas à pas et le résultat est au rendez-vous. 🙂

    Un grand merci Tatie!

  86. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Halyade,

    Merci pour te commentaire qui me permettra d’enrichir ma recette des temps pour un four à chaleur tournante; le mien étant à chaleur statique 🙁

    Ensuite, il servira de témoignage à tous ceux qui comme toi aimeraient céder à l’envie de rajouter de la farine dans la préparation. Et comme je l’ai dit, il faut résister à cette envie et vous
    obtiendrez un pain au beurre comme celui de Tatie : moelleux à l’intérieur et craquant en surface.

    Je suis donc contente que le résultat l’a emporté sur ton sceptissisme. Je pense que tu renouvelleras l’expérience pour ton plus grand plaisir et ma plus grande joie ^_^

  87. halyade dit :

    coucou tatie!

    tout d’abord merci pour tes recettes aussi appétissantes les unes que les autres! j’ai testé le poulet roti (tres bon) et le pain au beurre qui est l’objet de mon post.  en faisant la
    recette j’étais très très sceptique quant au résultat(cf: le collant de la pâte!! du mal à la travailler avec cette consistance! j’ai eu 100 fois
    envie de rajouter de la farine ..mais j’ai résisté lol. honnetement au final: super bon avec le bon gout d’autrefois! moelleux en plus!

    par contre il ne m’a pas fallu 40 mn de cuisson mais 20 mn environ et j’ai poussé à 25 mn, un peu plus et il aurait brulé à mon avis (th 6-180°, chaleur tournante)

    voilà! au plaisir et merci pour cette recette que j’adopte!

     

  88. Tatie Maryse dit :

    Ohhhh Merci Sylvie pour ton message. Je suis ravie que mon blog t’apporte satisfaction et te permette de réalisert tout plein de recettes . Contente de te compter parmi mes nouveaux lecteurs réguliers ^_^

  89. sylvie dit :

    Un petit coucou de la Guyane.

    J’ai connu ton blog grâce à facebook, que j’ai parcouru avec beaucoup de joie, et quand j’ai vu la recette du pain au beurre, il fallait à tout prix que je le fasse, chose faite aujourd’hui avec
    succès (sauf que j’ai oublié le sel), mais il était excellent, j’ai eu l’occasion d’en faire auparavant, mais ce n’est pas du tout comparable, à refaire,(avec le sel), mais ce sera avec le fameux
    chocolat , je te donnerai des nouvelles ! Encore merci tatie !!!!!

  90. Tatie Maryse dit :

    Ahhhhh Corinne, si tu savais comme ça me fait plaisir!!! J’essaie de simplifier au maximum nos recettes cultes, et je suis contente de constater que ça vous enchante et vous donne envie de les
    réaliser ^_^

    Je te remercie pour tes compliments concernant le blog et je suis ravie de te compter désormais parmi mes fidèles lecteurs ^_^

  91. Corinne dit :

    Que dire à part MERCI pour cette recette qui me semblé tellement difficile auparavant , c’est une reussite pour ma part à faire et refaire Bravo pour ce site trés bien construit , net ,
    clair , précis et qui nous fait voyager , nous qui sommes loin de chez nous .Bonne Continuation .

  92. Tatie Maryse dit :

    Ma chère Heidi,

    Tu as bien fait de m’en parler. Reprenons la situation calemement. Plusieurs facteurs peuvent empêcher la pâte de lever :

    – la température des ingrédients : trop froids il ralentissent l’activité de la levure; ce qui fait que le temps que je préconise est trop court (ce temps n’intègre pas le « réveil » de la levure
    ^_^)

    – la quantité de levure utilisée : dans ma recette j’utilise de la levure fraîche. Reporte toi aux indications de l’emballage pour savoir quelle quantité de levure sèche utiliser par rapport
    au poids de farine, car il n’y a pas d’équivalence de poids entre fraîche et sèche. Pas assez de levure = la pâte ne lève pas.

    – la température de levée : ni trop chaude, ni trop basse car freine l’activité de la levure. Trop chaude, la levure peut aussi « mourir »

    – Eviter le sel directement sur la levure qui également engendre sa « mort »

    Forte de tous ces nouveaux conseils, je ne peux que t’en courager à essayer de nouveau; surtout si c’était ton premier. Pense à tenir Tatie au courant

    A bientôt !!!

     

  93. Heidi dit :

    Tatie MAryse, j’ai appliqué la recette mais mon pain n’a pas levé! j’ai utilisé de la levure de boulangère sèche de 5,5g et mon four était tiède (préparations antérieures). Penses tu que ce soit
    ça la cause? Mon pain était sec…

  94. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Francesca,

    Ton bonheur est partagé car je suis vraiment ravie que ce pain au beurre te satisfasse autant!!! J’imagine que la vidéo y est pour beaucoup et que tu as suivi tous mes conseils; tu ne
    pouvais donc que le réussir. Bravo à toi et bienvenue dans ma cuisine

  95. francesca dit :

    bonjour,

    Tatie Maryse ou la la quelle bonhneur ce pain est une réussite total. c’est la seule que j’ai réussi du premier coup.. un grand merci de partager tes recettes avec nous.. bravo 

  96. Tatie Maryse dit :

    Coucou Loy,

    En effet on se tutoie chez Tatie Maryse. Au passage, ravie d’agrandir ta famille (rires).

    Pour la levure de boulanger, on peut en effet avantageusement remplacer la fraîche par la deshydratée. Je n’ai pas encore réalisé le pain au beurre avec la version déshydratée, je ne pourrais
    sonc pas te conseiller de quantité. Réfère-toi à l’emballage, pour récupérer des indications en fonction du poids de farine. Sache que contrairement à la levure fraîche, il faudra réhydrater
    cette levure dans de l’eau tiède pour qu’elle soit active rapidement (comme pour la fraîche) dès qu’on l’incorpore à la farine.

    J’espère que mes conseils t’éclaireront. Tatie veux donc tout savoir du résultat…

    A bientôt!

  97. Loy dit :

    Ahh je l’attendais avec impaience celle là!! J’ai hate de l’essyer la semaine prochaine!! Je te tiens au courant (tutoiement? après tout Tatie Maryse fait partie de la famille! ^^ )

    Pour la levure de boulanger si je ne trouve pas de fraiche est-il possible d’utiliser de la levure deshydratée? en quelle quantité?

  98. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Nathy et merci pour ton commentaire. Je suis ravie que la recette te plaise et espère donc que la clarté des explications te permettra de la réaliser à ton tour.

  99. Nathy dit :

    Merci beaucoup pour cette superbe recette et en plus vous l’expliquez super bien 🙂

Voir plus de commentaires

Ma page Google+