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Recette des PÂTÉS salés à la MORUE selon Tatie Maryse

Recette des pâtés à la morue
Recette des pâtés à la morue
Voici une recette de fin d'année mêlant pâte mi-feuilletée savoureuse et délicate garniture à la morue. Un must do !

Prep Time:50 minutes

Cette recette de pâtés salés à la morue est une recette que j’enseigne dans le cadre des ateliers Tatie Maryse, en Martinique. Habituellement réservées aux participants d’atelier, je partage pour les fêtes une recette d’atelier 🙂

Une recette assez classique durant les fêtes de Noël à laquelle j’ai ajouté une spécificité : sa pâte. Sa pâte mi craquante, mi feuilletée apporte une texture en bouche si étonnante et exquise que cette recette à des chances de devenir une de vos préférées!

La réalisation de cette pâte requiert quelques tours de mains que je montre en atelier, je vous donne ici les mesures pour que vous vous en rapprochiez au maximum.

Cette recette de pâtés salés à la morue a également été mise à l’honneur dans l’émission Services 1ères. Vous aurez donc le plaisir de la découvrir présentée dans un show culinaire TV inédit !

Une recette de pâtés de plus pour égayer vos tables de fêtes que je vous invite à réaliser de ce pas! C’est parti pour la réalisation des pâtés salés à la morue…selon Tatie Maryse !

Pâtés salés morue

Temps de préparation : 50 minutes

Hors temps de pause de la pâte

Niveau de difficulté : 2 – gourmand amateur

Ingrédients pour 30 pâtés salés à la morue :

**1 pâte mi-feuilletée:
200g de beurre
5 g de sel
350 g de farine
150 ml d’eau glacée
**Garniture à la morue :
130 g de morue dessalée
2 branches d’oignon pays
1/2 oignon soit 40g
2 gousses d’ail
1/4 de piment
65 ml de lait
10 g de farine
Le jus d’1/4 de citron
1 c à c de mélange bouquet garni
3 pincées de mélange 4 épices
**Dorure :
1 jaune d’œuf
3 c à s de lait

Réalisation des pâtés salés à la morue :

** Réalisez votre pâte mi-feuilletée
Mélangez rapidement le beurre à la farine et le sel.
pâte feuilletée
Ajoutez l’eau glacée et mélangez très rapidement pour former une boule de pâte.
pâte feuilletée
Farinez un plan de travail et posez-y la boule.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et repliez-la en 3.
Faites un quart de tour avec la pâte et étalez-la à nouveau sur une épaisseur de 1 centimètre.
Répétez l’opération « d’étalement, pliage en 3 et quart de tour » 4 fois au total de façon à donner 1 tour.
pâte feuilletée
Enveloppez la pâte dans du papier film et mettez- la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le temps pour vous de préparer la garniture à la morue.
** Réalisez la garniture à la morue
Émiettez la morue.
pâtés morue
Mixez finement ensemble l’oignon, la cive, l’ail, le piment.
pâtés morue antillais
Dans une casserole, mettez un fond d’huile et ajoutez-y la mixture d’oignon puis la morue. Comptez 1 à 2 minutes pour faire revenir l’ensemble.
Ajoutez la farine en pluie, les épices puis le lait. Mélangez et laissez ainsi cuire pendant 2 minutes. Terminez avec le jus de citron. Votre garniture est prête.
pâtés morue antillais
Sortez la pâte mi-feuilletée du réfrigérateur et à nouveau réalisez les étapes suivantes :
Farinez un plan de travail et posez-y la boule.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 centimètre et repliez-la en 3.
Faites un quart de tour avec la pâte et étalez-la à nouveau sur une épaisseur de 1 centimètre.
Répétez l’opération « d’étalement, pliage en 3 et quart de tour » 4 fois au total de façon à donner 1 tour.

** Confectionnez les pâtés
Étalez une dernière fois votre pâte et faites des ronds de pâte à l’aide d’un emporte piece.
Déposez sur quelques ronds de la garniture et recouvrez avec un rond de pâte. Soudez les bords en pressant avec vos doigts.
pâtés morue martinique
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez votre dorure en mélangeant un jaune d’œuf avec le lait.
Appliquez cette dorure sur les pâtés en enfournez pour 25 minutes.

Mes conseils et astuces pour réussir les pâtés salés à la morue :

– la morue est mise à dessaler pendant minimum 12 heures, selon l’épaisseur de la morue.
– tous les ingrédients doivent être glacés pour la réalisation de la pâte mi-feuilletée
– la pâte doit être travaillée rapidement pour éviter au beurre de fondre et éviter à la pâte de devenir trop élastique.
– votre pâte mi-feuilletée peut être congelée une fois le dernier tour réalisé
– à défaut de réaliser votre pâte maison, optez pour une pâte feuilletée de grande surface.
– Retrouvez mes autres recettes de pâtés de Noël en cliquant ICI

A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

30 commentaires

  1. Bonjour,
    Je suis martiniquaise et en France depuis 2008 mais d’habitude c’est ma mère qui les faisaient .. je me suis lancée ce soir pour demain ! Une petite envie de retrouver les saveurs de chez moi ! J’ai juste gouté la farce et je me suis dis « ah non isa arrête tu vas tout manger mdrrrrr »
    Je pense que ça va cartonner !! Merci beaucoup !!!
    Meilleurs voeux !!!!

    • Bonjour Isabelle, je suis ravie que tu te soit lancée et que rien que la farce te donne envie de te régaler… j’espère qu’il en restera assez pour les pates 😋 Tiens moi au courant du résultat 😉

      • Bonjour !!! Je te souhaite une merveilleuse année ! Que de bonnes choses !!!
        Les pâtés ont fait un malheur !!! Ils sont partis à une vitesse j’en ai mangé que 2 !!
        Merci beaucoup !

        • Merci Isabelle pour ton retour, contente que vous vous soyez régalés. Je t’adresse également mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année !

        • Bjr tatie Maryse pour la pâte feuilletée, il n est pas nécessaire de mettre de la levure?

          • Bonjour, non il n’y a pas de levure, ce sont les tours successifs de la pâte qui incorpore de l’air et permette à celle-ci de gonfler dans le four 😊👍🏽

  2. Coucou!!
    J’ai déjà laissé tellement de commentaires que je dirais juste…..EXCELLENT!!!
    JOYEUX NOËL 🙂

    • LOL. Je dis t’avouer que j’ADOOOOOORE avoir vos retours sur les recettes. Je ne m’en lasse pas du tout😊
      Je te souhaite de joyeuses fêtes et encore plein de commentaires 😋

  3. J’ai testé la recette cet après midi: c’est un régaaaaal ☆☆☆☆☆. Ça change totalement de la pâte brisée que j’ai l’habitude de faire. Merciiiii beaucoup pour avoir partagé ta recette, surtout avec le + vidéo qui m’a aidé pour les tours de la pâte. À faire et à refaire. Merci beaucouuuup 😀

    • En effet Elodie, c’est une recette que je trouve particulièrement intéressante de par la texture de la pâte qui apporte un vrai plus! Je suis ravie que ce soit partagé et qu’elle t’ait autant plu. Tu pourras désormais varier tes pâtes car elle même si elle prend un peu plus de temps à être réalisée, elle se congèle aisément.
      Je te souhaite de passer un bon réveillon 😉

      • Tout à fait, aah bien je penserai a congeler le reste de pâte. En tout cas ça m’a donné du courage pour tester la pâte feuilletée aussi pour faire ta recette de feuilleté au lambis qui me paraissait difficile enfin si c’est le même principe :-(. Merciiiii beaucoup , bon réveillon à toi aussi 😀 😀 😉

  4. bonjour, je souhaite imprimer la recette pour la faire mais je n’y arrive pas

    • Bonsoir, la fonction imprimer n’est en effet pas disponible sur mon blog,et ce quelque soit la recette. C’est la seule façon Ue j’ai trouvé pour freiner le copier coller incessant de mes recettes sur divers supports. Merci de ta compréhension…

  5. Bonjour, tatie j’aimerai faire ta recette mais il y a une chose qui m’échappe. Pour la pâte tu fais un premier demi tour ainsi que trois autre demi tour ce qui fait en tout 4 demi tour soit deux tours complet c’est ça ? Et comme je l’ai vu dans la vidéo tu dis un quart de tour. Pour le tour de main il est nécessaire de tourner la pâte à chaque demi tour ? Merci(impatiente de confectionner ces pâtés)

    • Bonjour géraldine, oui, il est nécessaire de tourner la pâte d’un quart-tour après chaque étalement car c’est cela qui permet de créer le feuilletage. Attention, tu parles de demi-tour, il s’agit de quart de tour. Ensuite, le nombre de quart-tours n’a pas besoin d’être très précis car plus tu en donnes, et plus ton feuilletage sera réussi. Dans la recette, j’effectue au total 4 quarts de tour, ce qui revient à faire un tour complet à la pâte 😉

  6. Bonjour, toutes ces recettes ont l’air succulentes ! comment je fais pour les imprimer ?
    Merci.

    • Bonjour, la fonction imprimer n’est plus disponible sur le blog depuis un certain temps, et ce, afin de limiter au maximum le plagiat fréquent de mes recettes. Merci pour ta compréhension.

  7. faites vous traiteur?

  8. bonjour,

    je voudrai savoir si on peut congeler ces pâtés salés crus ou cuits comme ceux au saindoux ?
    ont-ils la même saveur?

    • En général, je congèle mes pâtés cuits, mais je pense qu’il est possible de les congeler crus dans la mesure où il sont correctement séparés pour ne pas que la pâte colle. Je trouve que la saveur est préservée, maintenant, j’encourage tout un chacun à se faire sa propre opinion 😉

  9. Merci beaucoup pour ce partage. C’est une recette que je vais essayer!

  10. bonjour tatie maryse
    je n ai qu un seul mot: un delice!!!!!
    un seul petit bemol j avais un peu trop force sur le piment.lol!!!

  11. Bonjour Tatie Maryse,

    Merci pour toutes ces recettes, qui sont très facilement réalisable et pour l’instant pas de raté 🙂

    Une petite question concernant cette recette, puis-je utiliser la pâte utilisée pour les pâtés de noel stp ?

    Merci de la réponse^^

    • Tu peux en effet la réaliser avec la pâte brisée au saindoux, mais je t’assure que rien ne vaut cette pâte mi-feuilletée (très facile à réaliser) qui apporte un peu de craquant à la recette 🙂

  12. Je vais tester ca, merci à toi mille fois ! Meilleurs voeux !

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