Recette des PÂTÉS salés à la MORUE selon Tatie Maryse

23 décembre 2014 - 58,533 vues

  • 50min
  • env. 105 kcal/pâté
Recette des pâtés à la morue
Recette des pâtés à la morue
Voici une recette de fin d'année mêlant pâte mi-feuilletée savoureuse et délicate garniture à la morue. Un must do !

Prep Time: 50 minutes

Cette recette de pâtés salés à la morue est une recette que j’enseigne dans le cadre des ateliers Tatie Maryse, en Martinique. Habituellement réservées aux participants d’atelier, je partage pour les fêtes une recette d’atelier 🙂

Une recette assez classique durant les fêtes de Noël à laquelle j’ai ajouté une spécificité : sa pâte. Sa pâte mi craquante, mi feuilletée apporte une texture en bouche si étonnante et exquise que cette recette à des chances de devenir une de vos préférées!

La réalisation de cette pâte requiert quelques tours de mains que je montre en atelier, je vous donne ici les mesures pour que vous vous en rapprochiez au maximum.

Cette recette de pâtés salés à la morue a également été mise à l’honneur dans l’émission Services 1ères. Vous aurez donc le plaisir de la découvrir présentée dans un show culinaire TV inédit !

Une recette de pâtés de plus pour égayer vos tables de fêtes que je vous invite à réaliser de ce pas! C’est parti pour la réalisation des pâtés salés à la morue…selon Tatie Maryse !

Pâtés salés morue

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Ingrédients pour 30 pâtés salés à la morue

**1 pâte mi-feuilletée:
200g de beurre
5 g de sel
350 g de farine
150 ml d’eau glacée

**Dorure :
1 jaune d’œuf
3 c à s de lait

**Garniture à la morue :
130 g de morue dessalée
2 branches d’oignon pays
1/2 oignon soit 40g
2 gousses d’ail
1/4 de piment
65 ml de lait
10 g de farine
Le jus d’1/4 de citron
1 c à c de mélange bouquet garni
3 pincées de mélange 4 épices

Réalisation des pâtés salés à la morue

pâte feuilletée

** Réalisez votre pâte mi-feuilletée
Mélangez rapidement le beurre à la farine et le sel.

pâte feuilletée

Ajoutez l’eau glacée et mélangez très rapidement pour former une boule de pâte.

pâte feuilletée

Farinez un plan de travail et posez-y la boule.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et repliez-la en 3.
Faites un quart de tour avec la pâte et étalez-la à nouveau sur une épaisseur de 1 centimètre.
Répétez l’opération “d’étalement, pliage en 3 et quart de tour” 4 fois au total de façon à donner 1 tour

Enveloppez la pâte dans du papier film et mettez- la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le temps pour vous de préparer la garniture à la morue.

pâtés morue

** Réalisez la garniture à la morue
Émiettez la morue.

pâtés morue antillais

Mixez finement ensemble l’oignon, la cive, l’ail, le piment.

pâtés morue antillais

Dans une casserole, mettez un fond d’huile et ajoutez-y la mixture d’oignon puis la morue. Comptez 1 à 2 minutes pour faire revenir l’ensemble.
Ajoutez la farine en pluie, les épices puis le lait. Mélangez et laissez ainsi cuire pendant 2 minutes. Terminez avec le jus de citron. Votre garniture est prête.

Sortez la pâte mi-feuilletée du réfrigérateur et à nouveau réalisez les étapes suivantes :
Farinez un plan de travail et posez-y la boule.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 centimètre et repliez-la en 3.
Faites un quart de tour avec la pâte et étalez-la à nouveau sur une épaisseur de 1 centimètre.
Répétez l’opération “d’étalement, pliage en 3 et quart de tour” 4 fois au total de façon à donner 1 tour.

 

pâtés morue martinique

** Confectionnez les pâtés
Étalez une dernière fois votre pâte et faites des ronds de pâte à l’aide d’un emporte piece.
Déposez sur quelques ronds de la garniture et recouvrez avec un rond de pâte. Soudez les bords en pressant avec vos doigts.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez votre dorure en mélangeant un jaune d’œuf avec le lait.
Appliquez cette dorure sur les pâtés en enfournez pour 25 minutes.

Mes conseils et astuces pour réussir les pâtés salés à la morue :

– la morue est mise à dessaler pendant minimum 12 heures, selon l’épaisseur de la morue.
– tous les ingrédients doivent être glacés pour la réalisation de la pâte mi-feuilletée
– la pâte doit être travaillée rapidement pour éviter au beurre de fondre et éviter à la pâte de devenir trop élastique.
– votre pâte mi-feuilletée peut être congelée une fois le dernier tour réalisé
– à défaut de réaliser votre pâte maison, optez pour une pâte feuilletée de grande surface.
– Retrouvez mes autres recettes de pâtés de Noël en cliquant ICI

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

30 commentaires

  1. Isabelle LELAIS dit :

    Bonjour,
    Je suis martiniquaise et en France depuis 2008 mais d’habitude c’est ma mère qui les faisaient .. je me suis lancée ce soir pour demain ! Une petite envie de retrouver les saveurs de chez moi ! J’ai juste gouté la farce et je me suis dis “ah non isa arrête tu vas tout manger mdrrrrr”
    Je pense que ça va cartonner !! Merci beaucoup !!!
    Meilleurs voeux !!!!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Isabelle, je suis ravie que tu te soit lancée et que rien que la farce te donne envie de te régaler… j’espère qu’il en restera assez pour les pates ? Tiens moi au courant du résultat ?

      • Isabelle LELAIS dit :

        Bonjour !!! Je te souhaite une merveilleuse année ! Que de bonnes choses !!!
        Les pâtés ont fait un malheur !!! Ils sont partis à une vitesse j’en ai mangé que 2 !!
        Merci beaucoup !

        • Tatie Maryse dit :

          Merci Isabelle pour ton retour, contente que vous vous soyez régalés. Je t’adresse également mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année !

        • Agnès dit :

          Bjr tatie Maryse pour la pâte feuilletée, il n est pas nécessaire de mettre de la levure?

          • Tatie Maryse dit :

            Bonjour, non il n’y a pas de levure, ce sont les tours successifs de la pâte qui incorpore de l’air et permette à celle-ci de gonfler dans le four ???

  2. zaza dit :

    Coucou!!
    J’ai déjà laissé tellement de commentaires que je dirais juste…..EXCELLENT!!!
    JOYEUX NOËL 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      LOL. Je dis t’avouer que j’ADOOOOOORE avoir vos retours sur les recettes. Je ne m’en lasse pas du tout?
      Je te souhaite de joyeuses fêtes et encore plein de commentaires ?

  3. Élodie dit :

    J’ai testé la recette cet après midi: c’est un régaaaaal ☆☆☆☆☆. Ça change totalement de la pâte brisée que j’ai l’habitude de faire. Merciiiii beaucoup pour avoir partagé ta recette, surtout avec le + vidéo qui m’a aidé pour les tours de la pâte. À faire et à refaire. Merci beaucouuuup 😀

    • Tatie Maryse dit :

      En effet Elodie, c’est une recette que je trouve particulièrement intéressante de par la texture de la pâte qui apporte un vrai plus! Je suis ravie que ce soit partagé et qu’elle t’ait autant plu. Tu pourras désormais varier tes pâtes car elle même si elle prend un peu plus de temps à être réalisée, elle se congèle aisément.
      Je te souhaite de passer un bon réveillon 😉

      • Élodie dit :

        Tout à fait, aah bien je penserai a congeler le reste de pâte. En tout cas ça m’a donné du courage pour tester la pâte feuilletée aussi pour faire ta recette de feuilleté au lambis qui me paraissait difficile enfin si c’est le même principe :-(. Merciiiii beaucoup , bon réveillon à toi aussi 😀 😀 😉

  4. Marie-B dit :

    bonjour, je souhaite imprimer la recette pour la faire mais je n’y arrive pas

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, la fonction imprimer n’est en effet pas disponible sur mon blog,et ce quelque soit la recette. C’est la seule façon Ue j’ai trouvé pour freiner le copier coller incessant de mes recettes sur divers supports. Merci de ta compréhension…

  5. Geraldine dit :

    Bonjour, tatie j’aimerai faire ta recette mais il y a une chose qui m’échappe. Pour la pâte tu fais un premier demi tour ainsi que trois autre demi tour ce qui fait en tout 4 demi tour soit deux tours complet c’est ça ? Et comme je l’ai vu dans la vidéo tu dis un quart de tour. Pour le tour de main il est nécessaire de tourner la pâte à chaque demi tour ? Merci(impatiente de confectionner ces pâtés)

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour géraldine, oui, il est nécessaire de tourner la pâte d’un quart-tour après chaque étalement car c’est cela qui permet de créer le feuilletage. Attention, tu parles de demi-tour, il s’agit de quart de tour. Ensuite, le nombre de quart-tours n’a pas besoin d’être très précis car plus tu en donnes, et plus ton feuilletage sera réussi. Dans la recette, j’effectue au total 4 quarts de tour, ce qui revient à faire un tour complet à la pâte 😉

  6. pejot dit :

    Bonjour, toutes ces recettes ont l’air succulentes ! comment je fais pour les imprimer ?
    Merci.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la fonction imprimer n’est plus disponible sur le blog depuis un certain temps, et ce, afin de limiter au maximum le plagiat fréquent de mes recettes. Merci pour ta compréhension.

  7. ella dit :

    faites vous traiteur?

  8. ella dit :

    bonjour,

    je voudrai savoir si on peut congeler ces pâtés salés crus ou cuits comme ceux au saindoux ?
    ont-ils la même saveur?

    • Tatie Maryse dit :

      En général, je congèle mes pâtés cuits, mais je pense qu’il est possible de les congeler crus dans la mesure où il sont correctement séparés pour ne pas que la pâte colle. Je trouve que la saveur est préservée, maintenant, j’encourage tout un chacun à se faire sa propre opinion 😉

  9. marielle dit :

    Merci beaucoup pour ce partage. C’est une recette que je vais essayer!

  10. choupettedu83 dit :

    bonjour tatie maryse
    je n ai qu un seul mot: un delice!!!!!
    un seul petit bemol j avais un peu trop force sur le piment.lol!!!

  11. Audaxelle dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Merci pour toutes ces recettes, qui sont très facilement réalisable et pour l’instant pas de raté 🙂

    Une petite question concernant cette recette, puis-je utiliser la pâte utilisée pour les pâtés de noel stp ?

    Merci de la réponse^^

    • Tatie Maryse dit :

      Tu peux en effet la réaliser avec la pâte brisée au saindoux, mais je t’assure que rien ne vaut cette pâte mi-feuilletée (très facile à réaliser) qui apporte un peu de craquant à la recette 🙂

  12. Sylvain dit :

    Je vais tester ca, merci à toi mille fois ! Meilleurs voeux !

  13. Tatie Maryse dit :

    Coucou, pour l’épaisseur, je compte environ 2-3 millimètres. Cela me permet d’avoir la texture mi-craquante de la pâte, sans excès 😉
    N’hésite pas à sécher ta pâte en la laissant sur le feu si tu la trouve trop humide 😉
    Bons tests 😉

Voir plus de commentaires

Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
savoir cuire l'igname

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises

Ma page Google+