Recette de la GALETTE SÈCHE antillaise, by Duchess Cook

6 janvier 2017 - 14,726 vues

  • 40 min
  • 30 min
  • env. 613 kcal/galette mini

La tradition veut que le premier week end de janvier, soient tirés « les rois » à l’épiphanie. Une fève est alors cachée dans chaque galette. Celui ou celle qui la trouve, est reine ou roi pour la journée et porte alors une couronne ornée de doré. Au fil des années la galette a été revisitée, réajustée, miniaturisée, etc… Mais celle que je veux vous présenter c’est la galette sèche (ou galette non feuilletée) telle que je la réalise. Oubliée par certains, mais inoubliable pour d’autres, elle fait le bonheur de nombreux amateurs de galettes non feuilletées. Je vous laisse découvrir et vous me direz ce que vous en pensez. C’est parti pour la galette sèche by Duchess cook !

galette sèche à l'antillaise

 

 

 

Ingrédients
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Pour une galette sèche de 20 cm de diamètre ou 4 galettes sèches de 10 cm de diamètre

250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre demi-sel
1 oeuf moyen + 1 blanc d’oeuf
1/4 de gousse de vanille
2 pincées de cannelle
1 jaune d’oeuf pour la dorure

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Préparation de la galette sèche antillaise

galette sèche créole

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre.

galette sèche martinique

Sablez le beurre et la farine du bout des doigts. Ajoutez le sucre et mélangez.

galette sèche antillaise

Faites un puit et versez l’oeuf et le blanc d’oeuf. Ajoutez les grains de vanille.

galette sèche guadeloupe

Assemblez l’ensemble de la pâte afin de former une boule sans trop pétrir. (la pâte est un peu molle, c’est normal)

galette sèche non feuilletée

Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C et sortez la pâte du réfrigérateur, puis abaissez au rouleau à pâtisserie sur 2,5 cm après avoir fariné votre plan de travail.

galette non feuilletée créole

Coupez la pâte selon le diamètre de votre moule et tapissez-en votre moule. Enfoncez-y votre fève .

galette non feuilletée antillaise

Une fois la pâte moulée, passez le jaune d’oeufs au pinceau et dessinez avec une fourchette ou un cure-dent à votre convenance.

Enfournez dans votre four mis en chaleur statique pendant environ 30 minutes.

Au bout de 20 minutes de cuisson, piquez avec un cure-dent pour vérifier la cuisson de votre galette.

Votre galette est cuite dès que la lame du couteau ressort sèche.

Laissez tiédir avant de déguster…

Les conseils et astuces de Duchess cook pour réussir la galette sèche :

– Etalez votre pâte avec précaution dans la mesure où elle est assez « fragile »
– Farinez votre plan de travail jusqu’à obtenir une texture assez facile à étaler
– Vous pouvez la déguster chaude ou froide
– Vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire votre galette le lendemain
– Je vous recommande de prendre un moule de 20 cm maximum pour une grande galette

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j’ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J’y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d’ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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8 commentaires

  1. sylvie dit :

    Bonsoir,
    j’aime votre blog et pour cette recette je vais l’essayer, ce sera une nouveauté pour moi qui ne fais que des galettes feuilletées à la frangipane qui régalent ma famille et nos amis, et puis je ajouter de la poudre d’amandes ? Qu’en pensez vous ?
    Merci pour vos bonnes recettes.

  2. MANA dit :

    je viens juste de m’inscrire à la Team et je me régale. La galette sèche ma mère me l’achetait quand j’étais petite dans la pâtisserie « Chez Surenna » à Fort de France si mes souvenirs sont bons. J’essayerai de la faire mais je ne suis pas très forte en pâtisserie. Je vous tiendrai au courant.
    Line du 83

  3. PRALES dit :

    Bonjour Tatie Maryse, tout d’abord meilleurs voeux pour 2017, je suis une fan de votre blog, ayant habité 18 ans la Martinique et étant mariée à un Martiniquais, je cuisine pas mal Antillais, mais aujourd’hui j’ai essayé de faire la galette sèche et impossible de l’étaler, la pâte n’arrêtait pas de se casser, comment faite? Quand je regarde les photos, ma pâte n’est pas du tout comme la votre, moi elle est très friable . Merci pour votre conseil. Cathy

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, as-tu utilisé du beurre et non de la margarine?
      As-tu fariné ton plan de travail? Comme l’explique Duchess Cook, n’hésite pas à fariner ton plan de travail tant que la pâte n’est pas facile à étaler…
      Tiens-nous au courant.

  4. patty dit :

    Merci et Bonne Année 2017, Bonne Epiphanie
    Je ne connais pas votre galette sèche, moi, ma maman faisait la couronne des rois avec des fruits confits, et un haricot rouge. je continue à la faire et aussi une galette, fruits pays et frangipane, pour plus de moelleux
    Merci pour vos recettes, à bientôt

    • Tatie Maryse dit :

      Bonne année 2017! Je pense en effet que la couronne des rois doit être bien savoureuse décrite ainsi. Je n’ai pour ma part, pas encore eu l’occasion d’en déguster. Je profiterai de mon prochain passage à Paris pour en déguster une 😉

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