Recette de la GALETTE frangipane au CHOCOLAT, selon Tatie Maryse

4 janvier 2016 - 4,776 vues

  • 15min
  • 30min
Galette frangipane au chocolat
Galette frangipane au chocolat
Etapes en pas à pas pour réussir la recette de la galette frangipane au chocolat

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 30 minutes

Les amis, je me suis levée un matin en me disant : “cette année, j’ai envie d’une galette différente” ! Alors, oui nous sommes très nombreux à être attachés à la traditionnelle galette frangipane, et j’en fais partie ! Mais, il y a aussi dans mon cercle d’amis quelques personnes qui n’aiment pas le goût de la frangipane. Quel heureux casse-tête pour moi : d’un côté, je souhaite conserver cette frangipane caractéristique de la galette, et d’un autre y apporter une saveur supplémentaire pour changer. C’est ainsi que je me suis lancée dans 3 tests différents de galettes. Mes goûteurs ont fait leur sélection et leur classement, et la galette frangipane au chocolat a reçue la majorité des voix ex aequo avec une autre  ! … C’est donc cette saveur que je partage avec vous en premier, la seconde le sera lors d’un show culinaire exclusif (je vous en dirai plus dans les prochains jours)!
Je l’ai imaginée avec une saveur chocolatée corsée tout en y apportant une légère touche parfumée et acidulée de maracuja (car vous l’avez compris, chocolat et maracuja se marient très bien). Maintenant que vous connaissez l’histoire de cette galette frangipane au chocolat, place à la recette, selon Tatie Maryse ^_^

Galette frangipane au chocolat

Ingrédients
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Pour 1 grande galette

2 pâtes feuilletées
**Frangipane au chocolat :
200g de poudre d’amande
80 g de beurre demi-sel
2 oeufs
40 g de poudre de pur cacao
90 g de sucre de canne
50 g de jus de fruit de la passion (soit le jus de 3 gros fruits)
9 gouttes d’essence d’amande amère

**Dorure:
1 jaune d’oeuf
3 c à s de lait
**Finition :
1 c à s de miel
1 c à c d’eau

Préparation de la galette frangipane au chocolat

Galette antillaise

Coupez les fruits de la passion en deux pour en extraire le jus à l’aide d’une passoire.

Recette galette antillaise

Faites torréfier dans une poêle à sec, la poudre d’amande amère pendant 2 minutes environ.

Recette galette créole

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le cacao en poudre, le beurre et les oeufs.

galette créole

Ajoutez le sucre de canne, le jus de passion et l’essence d’amande amère.

Mélangez pour obtenir une texture homogène.

Galette antillaise originale

Etalez votre première pâte feuilletée.

Recette galette antillaise originale

Versez-y la préparation. Si vous optez pour des mini-galettes (comme sur la photo), lisez mes conseils et astuces.

Pensez à y mettre la fève sur l’un des bords (je n’en ai pas mis dans mes mini-galettes).

galette créole originale

Humidifiez les bords de la pâte feuilletée et posez par dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.
Soudez bien les bord et scarifiez la surface en y faisant les motifs de votre choix.

recette galette créole originale

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf au lait. Appliquez au pinceau sur toute la surface de la galette.

Enfournez la galette une fois le four chaud pour 30 minutes de cuisson (à chaleur tournante dans mon cas) jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

5 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la finition en mélangeant ensemble le miel et l’eau. Faites chauffer le mélange 15 secondes au micro-ondes pour le liquéfier.

Une fois cuite, sortez la galette du four et badigeonnez-la avec la finition brillante.

Laissez tiédir avant de déguster !

Mes conseils et astuces pour réussir la galette frangipane au chocolat :

– J’ai réalisé ce jour-la des mini galettes. La quantité d’ingrédients permet de réaliser 9 galettes de diamètre 12 cm. Pour cela, il vous faudra prévoir 3 pâtes feuilletées, car une pâte feuilletée vous permettra de réaliser 7 mini-cercles.
– J’utilise de la poudre de pur cacao et non du chocolat en tablette pour conserver la texture sèche de la frangipane.
– Le jus de passion permet d’apporter de l’acidité. Il pourrait être remplacé par du jus de citron.
– J’utilise un jus de passion pur. La recette ne donnera pas le même résultat si vous utilisez du jus de passion prêt à consommer (c’est à dire déjà dilué et sucré).
– Retrouvez mes autres recettes de galettes en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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