Recette des BROCHETTES de LAMBI grillé, selon Tatie Maryse

15 juin 2013 - 25,033 vues

  • 25min
Les brochettes de lambi grillé, sont après le poisson grillé et les langoustes grillées, un met fortement apprécié aux Antilles.
Et l’une des raisons est qu’il n’y a rien de plus simple à réaliser. En effet, tout le savoir-faire réside dans la technique permettant d’obtenir un lambi tendre sous la dent.
Donc aujourd’hui, je vous propose ma recette de brochette de lambi grillé, subtilement garnie de tranches d’ananas. Ananas et lambi offrent un mélange de saveurs succulent, qui caramélisent légèrement à la grillade et affolent frénétiquement nos papilles.
Un pur moment de gourmandise que je vous invite à partager… C’est parti pour la recette des brochettes de lambi grillé selon Tatie Maryse!

brochettes de lambi

recette brochettes de lambi

 

 

Ingrédients
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Pour 4 brochettes de lambi

230 g de lambis
1 ananas
1 pincée de cumin en poudre
2 pincées de mélange 4 épices
1 piment antillais
1/4 citron vert

** Vinaigrette:
¾ de citron vert (soit 2 c a s de jus)
1 gousse d’ail
12 g d’huile d’olive
2 g de sel
2 c à s d’eau

Préparation des brochettes de lambi

recette brochettes de lambi

Assaisonnez le lambi :
Nettoyez et attendrissez le lambi (cliquer ICI pour accéder à la technique). Coupez le lambi en dés de 2-3 cm de côté.
Pour ma part, j’obtiens une vingtaine de morceaux.

recette créole brochettes de lambi

Disposez les morceaux dans un bol et assaisonnez-les avec le cumin, le mélange 4 épices et le piment haché finement. Ajoutez le jus d’1/4 de citron vert et 1 c à c d’huile d’olive.

recette antillaise brochettes de lambi

Laissez mariner 1 heure minimum.

recette antillaise lambi

Lavez, épluchez et coupez l’ananas en quarts.
Coupez l’un des quarts en fines lanières de 2-3 millimètres d’épaisseur.

recette créole lambi

Coupez chaque lanière en tronçon de 2-3 cm.

Epluchez et coupez l’oignon en quart. Coupez chaque quart en 3 tronçons.

brochettes lambi martinique

Procédez à l’assemblage de la brochette :
Commencez par une lanière d’ananas, puis un morceau de lambi et enfin une lanière d’oignon. Répétez cette opération encore 4 fois et terminez par une lanière d’ananas.

brochettes lambi guadeloupe

Mettez à chauffer votre grill (pour ma part, feu à 7/9). Une fois chaud, disposez-y les brochettes. Faites griller le lambi pendant 15 minutes en les faisant tourner toutes les 3 minutes environ de façon à griller l’ensemble des faces.

lambi grillé

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du reste de citron, le sel, l’ail pressé, l’huile et l’eau. Mélangez et réservez.

Une fois les brochettes grillées, arrosez-les de la vinaigrette et servez sans tarder.
Bonne dégustation !

Conseils et astuces de Tatie Maryse pour des brochettes de lambi réussies :

[box type=”warning” ]Les difficultés que vous rencontrez en général avec le lambi :
– Le nettoyer correctement – L’attendrir suffisamment [/box]

[box type=”success” ]Dans la vidéo liée à cette préparation :
– Visualisez mes tours de main pour ne plus craindre de nettoyer du lambi frais ou surgelé
– Visualisez ma technique pour pour nettoyer complètement le lambi frais
– Découvrez ma technique pour un lambi toujours tendre
– Observez mes différents tris et astuces

Accéder à la VIDÉO[/box]

– J’utilise de préférence la partie la plus tendre du lambi (haut du lambi)
– Plus vous laisserez mariner, plus votre lambi aura du goût
– Pour un fini plus chic, j’orne le haut de ma brochette d’une feuille d’ananas
– Vous pouvez arroser ces brochettes de la célébrissime sauce chien (accéder à la recette ICI)
– Vous aimez le lambi, alors vous aimerez mes autres préparation du lambi : en fricassée (cliquer ICI), en tarte (cliquer ICI)
– Retrouvez la technique pour nettoyer et attendrir le lambi en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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