Recette de l’OURSIN au FOUR, by Tatie Maryse

23 octobre 2018

Alors que la saison de pêche des oursins a eu lieu en Martinique,  j’ai eu la chance de pouvoir me procurer quelques oeufs d’oursin pour régaler mes convives. Durant ce déjeuner, j’ai voulu réaliser une préparation simple et savoureuse qui ne dénaturerait pas trop ce produit noble. Voilà comment j’ai réalisé mon oursin au four, une préparation rapide et savoureuse à déguster sur une bonne tartine de pain à l’apéritif. Place à la recette de l’oursin au four by Tatie Maryse.

recette oursin au four créole

 

 

Ingrédients
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Pour 6 personnes (en entrée) :

600g d’oeuf d’oursin
80 ml de vin blanc
3 tours de moulin à poivre
Très peu de sel (selon goût)
* Mixture aromatique :
1/2 oignon
2 branches de persil
1 piment végétarien
1 gousse d’ail

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Préparation de l'oursin au four :

recette oursin au four

Préchauffez le four à 150°C.
Mixez finement l’ensemble des éléments de la mixture aromatique.

recette oursin au four martinique

Versez la mixture aromatique sur les oeufs d’oursin et assaisonnez avec le vin blanc et le poivre et le sel (facultatif)

recette oursin au four guadeloupe

Mélangez l’ensemble de façon à rendre la préparation homogène.

recette créole oursin

Répartissez la préparation dans vos ramequins et enfournez sans tarder.

L’oursin au four est cuit, dès que la préparation est encore tremblotante.

Mes conseils et astuces pour réussir l’oursin au four :

  • L’oursin cuit très rapidement. Mieux vaut qu’il soit moins cuit que trop cuit.
  • N’hésitez pas à allonger la durée de cuisson si vous trouvez que l’oursin n’est pas suffisamment cuit
  • Plus votre ramequin est haut, plus la durée de cuisson peut nécessiter d’être ajustée à la hausse.
  • Sur la même idée, vous pouvez varier les présentations : en verrine ou dans la coquille de l’oursin.
  • Je sers mon oursin sur des toasts d’un bon pain frais, avec un petit filet de jus de citron vert.
  • L’oursin se cuisine de façons très diverses, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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