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Recette des LASAGNES au LAMBI et GIRAUMON fondant, selon Tatie Maryse

Troisième et avant-dernière recette imaginée durant notre marathon culinaire sur le thème du lambi: les lasagnes au lambi et giraumon. Une recette qui convient lorsque l’on reçoit en toute convivialité, mais que l’on souhaite tout de même offrir une touche de raffinement. C’est un plat complet et bien équilibré tant visuellement que d’un point de vue gustatif, et qui a été approuvé par les grands et les plus jeunes. Enfin, dernière précision : bien qu’il contienne du lambi, sa préparation ne vous prendra pas longtemps…surtout si vous utilisez du filet de lambi déjà nettoyé.
En résumé, les lasagnes au lambi et giraumon constituent un plat aux multiples arguments qui n’attend que la recette détaillée pour être réalisé. C’est parti !

PS : le giraumon est un légume de la famille des cucurbitacees qui a pour cousin le potiron et autres courges.

lasagnes de lambi

Temps de préparation: 40 minutes
Hors temps de cuisson au four : 30 minutes

Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur

Ingrédients pour 3 parts de lasagnes au lambi et giraumon :

6 feuilles à lasagne
** mixture aromatique :
2 échalotes soit 60g
3 branches d’oignon pays
3 branches de persil
3 gousses d’ail
1 piments végétarien
**Garniture lambi et giraumon
250g de lambi nettoyé
280 ml d’eau
2 giclées de mélange 4 épices
3 giclées de mélange bouquet garni
1 c à c de pâte de piment fort
100 g de crème liquide à 35% de MG
145 g de giraumon épluché
3 g de sel
** montage des lasagnes :
70 ml de lait pour tapisser le fond de mon plat à lasagnes
40 g de crème liquide pour napper le dessus des lasagnes
30 g d’emmental râpé

Préparation des lasagnes au lambi :

Coupez le lambi et mixez-le grossièrement à cru.

lasagnes au lambi martinique
Mettez à chauffer une sauteuse avec 2 c à s d’huile et faites colorer le lambi à feu vif pendant 3-4 minutes.

lasagnes au lambi martinique
Pendant ce temps, mixez finement tous les éléments constituants la mixture aromatique.
Ajoutez la mixture aromatique au lambi et laissez colorer 2 minutes.

lasagnes au lambi créole

 

Au terme de ce temps, à joutez l’eau et le jus de citron, puis baissez le feu à 8/9.
Ajoutez les épices, la pâte de piment (facultative) et laissez ainsi cuire pendant 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, coupez le giraumon en dés de 1 cm maximum de côté après l’avoir lavé et épluché.

lasagnes au lambi antillais

 

Au terme du temps de cuisson du lambi, ajoutez alors le sel puis la crème et baissez le feu à 5/9. Laissez chauffer sans porter la crème à vive ébullition.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les dés de giraumon. Laissez « cuire » encore 5 minutes puis arrêtez le feu.

lasagnes au lambi guadeloupe

Préchauffez le four à 180°C.

Dressez les lasagnes :
Versez du lait (ou de la crème) dans le fond de votre plat à lasagnes. Tapissez de feuilles de lasagnes puis de garniture. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des deux. Terminez par une feuille de lasagne recouverte de crème et de fromage râpé.

recette lasagne au lambi

Couvrez votre préparation de papier aluminium.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes à couvert puis enlevez le papier aluminium et laissez encore cuire 15 minutes à découvert.

Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster accompagné d’une salade croquante.

Mes conseils et astuces pour réussir vos lasagnes au lambi :

– la cuisson du lambi à l’eau permet d’attendrir ce dernier
– Pour aller plus vite dans la préparation, j’utilise du filet de lambi déjà nettoyé
– Je vous explique ICI comment nettoyer du lambi frais
– La crème ne doit pas bouillir pour ne pas la dénaturer et la voir se déphaser
– Pour éviter que mes lasagnes ne se dessèchent en surface, je commence la cuisson au four à couvert
– A défaut de lambi, réalisez cette recette avec des crevettes par exemple ou encore un restant de poulet rôti 🙂

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

4 commentaires

  1. Bonjour Tatie Maryse,

    Cette recette me met l’eau à la bouche 🙄 Nous ne sommes pas très crème fraîche à la maison alors plutôt que d’utiliser de la crème de riz, j’ai pensé à du lait de coco. Qu’en pensez-vous ?
    Merci pour vos recettes pleine d’originalité et qui sont vraiment délicieuses!

    • Bonjour, j’ai retrouvé ton message qui m’avait échappé 🙄. Pour ma part, je privilégierai plutôt une creme de soja à la place du lait de coco car dans l’idée, il ne faudrait pas dénaturer le goût du lambi ; or le goût du lait de coco peut être assez marqué… 😊

  2. J’ai réalisé cette recette ce dimanche midi et un seul mot me vient à l’esprit : EXCELLENT!!!
    Merci tatie Maryse de nous faire (re)découvrir la cuisine antillaise. Moi qui aime beaucoup le lambi, je suis contente d’avoir découvert une nouvelle manière de le cuisiner! Encore merci et bonne continuation.

    • Ravie que la recette t’ait plu et que vous vous soyez régalés. C’est un plaisir pour moi que de vous permettre de (re)decouvrir les multiples possibilités de notre cuisine 🙂

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