Recette des YAOURTS VANILLE à la MANGUE Caribfruits, selon Tatie Maryse

15 mars 2016

Quelle simplicité cette recette de yaourt vanille à la mangue, et portant, elle répond au célèbre dicton “les choses les plus simples sont souvent les meilleures”. Cette recette à en effet fait l’unanimité au niveau de ma famille… Ce qu’ils ont le plus apprécié c’est qu’à la fin de la dégustation, on se laisse agréablement surprendre par un lit de mangue comme un double effet kiss cool. Comme me disait ma mère, “on ne reste pas sur une impression de pas assez”, ce qui en fait un dessert idéal.
Pour cette recette, j’utilise la mangue séchée de Caribfruits que j’apprécie pour son côté naturellement sucré…qui donne l’impression de déguster réellement de la mangue. Une recette gourmande comme on les aime; à réaliser dès le week-end prochain. Place au yaourt vanille à la mangue, selon TaTie Maryse !

yaourt antillais

 

preparation-yaourts-antillais

 

 

 

 

 

 

Ingrédients
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Pour 12 yaourts vanille à la mangue

60 g de mangue séchée (Carib’fruits pour ma part)
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non sucré
2 yaourts natures
1 gousse de vanille fraîche
600 ml d’eau chaude

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Préparation des yaourts vanille à la mangue

préparation yaourt antillais

Mettez à chauffer de l’eau (environ 700 ml) dans une cocotte minute. Amenez-la à ébullition.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le lait concentré non sucré et le lait concentré sucré. Ajoutez les 600 ml d’eau chaude puis la vanille.

yaourt vanille mangue

Coupez la mangue en petits dés.

yaourt vanille mangue

Dans vos pots de yaourts propres, répartissez la mangue pour former un lit dans le fond du pot.

yaourt vanille mangue

Versez par dessus la préparation liquide.

Laissez dans votre cocotte le reste d’eau chaude soit un fond de 1 cm environ de hauteur.
Disposez les pots de yaourt remplis dans la cocotte et couvrez-la. Entourez-la d’un linge propre.
Laissez le yaourt prendre pendant 10 heures.
Au terme de ce temps, vos yaourts auront pris. Couvrez-les d’un papier aluminium et placez-les au frais minimum 6 heures avant de les consommer.

Mes conseils et astuces pour réaliser les yaourts vanille à la mangue :

– La mangue séchée utilisée est idéale car elle se réhydrate dans le yaourt, tout en restant assez ferme.
– Si vous souhaitez utiliser de la mangue fraîche, optez pour une mangue pas trop mûre pour éviter d’obtenir une purée de fruits.
– Le jour de leur fabrication, j’ai trouvé le yaourt un peu trop sucré. Il s’avère que le sucre s’atténue même après avoir mis le yaourt au réfrigérateur, car je n’avais plus cette impression dès le lendemain.
– Habituellement, mes recettes de yaourts (yaourt vanille ou yaourt goyave) étaient réalisées avec 1 seul yaourt du commerce. Notez que plus vous augmentez les quantités d’eau et de laits (pour obtenir beaucoup de yaourts), plus vous diluez les ferments contenus dans le yaourt. Donc pour éviter de vous retrouver avec un yaourt qui prend peu, voir pas du tout, vous devez nécessairement augmenter la quantité de ferments et donc augmenter le nombre de yaourts du commerce utilisés (ou de ferments si vous utilisés directement les ferments vendus notamment en pharmacie)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

9 commentaires

  1. sonia chopin dit :

    j aimerais avoir la recette du gateau le robinson merci d avance

  2. Chantal dit :

    Merci tatie pour toutes ces recettes

  3. florentin dit :

    merci tatie Maryse pour la recette des yaourt, je me suis acheté une yaoutiére , et j’en fais une fois par semaine , plus de yaourt de supermarché

    • Tatie Maryse dit :

      Waouh! C’est super, ça signifie que tu apprécies beaucoup les yaourts maison… Il faut dire que le goût n’a rien à voir 😉
      Continue ainsi !

  4. Poussinmadikera dit :

    Bonjour,
    Petite question : l’eau chaude ne tue-t-elle pas les ferments ? J’utilise du lait entier habituellement et une fois j’ai fait bouillir le lait, attendu qu’il tiédisse et les yaourts n’ont jamais pris (yaourtière).
    Là j’ai fait avec ma recette habituelle. Ce week-end je tente avec lait concentré. 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, tu poses là une très bonne question. Oui l’eau chaude tuerait les ferments si elle était directement mise à leur contact. J’utilise volontairement de l’eau bouillante pour faire monter la température des laits à un niveau favorable au “travail” des ferments. Si mon lait était chaud, j’utiliserai de l’eau tempérée, l’idée étant d’obtenir un mélange final aux alentours de 45°C.
      Si malgré ces précautions le yaourt ne prend pas, il faut chercher du côté de la qualité des ferments. C’est la raison pour laquelle, j’utilise principalement un yaourt pour réaliser mes yaourts, car de cette façon je suis certaine de démarrer avec des ferments actifs 😉

      • Poussinmadikera dit :

        Merci pour le réponse ! 😉 Je reviens dès que j’ai testé !

      • bonjour je suis Bernadette 59 ans , je fais mes yaourts moi même
        1 litre de lait entier
        1 sachet de ferment du commerce ( vendu par 5 sachets )
        1 yaourt entier nature
        yaourt + ferment +lait chaud et battre à chaque ajout et verser dans les pots ,mettre dans la yaourtière 7 h
        bon appétit

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