Recette du ragoût de MOUTON aux légumes, by Tatie Maryse

27 mars 2018

À Pâques, le mouton est aussi de la partie. Et pour cette année, je ne sais pas si c’est l’envie de vacances qui me prend, mais j’ai voulu tester une recette aux saveurs différentes. Voilà comment a pris forme mon ragoût de mouton à la banane et à la christophine. Un ragoût dans lequel tout cuit ensemble, et qui fait voyager grâce à ses notes chaudes de miel, ou encore d’épices… Que je vous rassure, le sucré ne domine pas, et vous en prendrez plein les papilles ! C’est donc parti pour un voyage dans l’assiette avec le ragoût de mouton, selon Tatie Maryse…

PS : à défaut de mouton, cette recette fonctionne à merveille avec de l’agneau 🙂

ragoût de mouton façon tajine

 

Ingrédients
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Pour 3 personnes :

350g de mouton
**Marinade :
Le jus d’1 citron
1 c à s de coriandre
1,5 c à s d’huile d’olive
3 pincées de cannelle fraîchement moulue

**Cuisson :
1 banane jaune soit 120g épluchée
1/2 Christophine (soit 150g épluchée)
1 petit oignon
3 gousses d’ail
2 piments végétarien
1 c à c de graines à roussir
40 g de miel
6 g de sel
20 g de farine
5 branches de coriandre
1 bâton de cannelle soit 6 g
1 c à c de curcuma
430 ml d’eau
Le jus d’1/2 citron
1 fleur de badiane (anis étoilé)
2 branches de persil frais

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Préparation du ragoût de mouton aux légumes :

ragoût de mouton créole

Dans un récipient, mettez à mariner le mouton avec le jus de citron, les graines de coriandre concassées, la cannelle et l’huile d’olive.
Laissez mariner 20 minutes minimum.

ragoût de mouton martinique

Coupez les bananes en tronçon de 1 cm d’épaisseur. Faites-les frire dans une casserole avec un fond d’huile chaude. Débarrassez.
Dans la même casserole faites colorer les morceaux d’agneau pendant 5 minutes.

ragoût de mouton guadeloupe

Pendant ce temps, épluchez la christophine et coupez-la en gros dés après avoir pris soin d’enlever le coeur fibreux.

Ajoutez ensuite à l’agneau coloré l’oignon coupé grossièrement, les 2 gousses d’ail avec leur peau et les dés de Christophines. Ajoutez les piments doux coupés grossièrement et les graines à roussir. Mélangez régulièrement en restant à feu moyen.
Ajoutez le miel puis le sel et laissez colorer encore 4 minutes.

ragoût de mouton antillais

Ajoutez alors la farine, la coriandre, la cannelle, le curcuma puis l’eau. Incorporez le jus de citron et la badiane.
Couvrez alors pour une cuisson à petit bouillon (feu à 4/9) de 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez la banane.
En fin de cuisson, ajoutez alors le persil ciselé finement et la dernière gousse d’ail pressée.

Mes conseils et astuces pour réussir le ragoût de mouton aux légumes :

– Ne choisissez pas une banane déjà trop mûre pour éviter qu’elle ne s’écrase en cours de cuisson
– La christophine convient bien pour cette recette car elle reste tout de même croquante
– Le mouton est une viande grasse qui se dégrade assez rapidement. Veillez à bien la conserver avant et après préparation. Suivez les précieux conseils de Katreen (cliquez ICI) pour éviter tout risque d’intoxication

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

4 commentaires

  1. Sandrine dit :

    Bonjour tatie Maryse dans la recette on ne voit pas à quel moment il faut rajouter le mouton… est ce que c’est avant ou après avoir ajouté la farine et les épices ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sandrine, relis la recette attentivement, tu verras 🙂 Il est vrai qu’il y a pas mal d’étapes, mais on commence par colorer la viande après avoir fait frire les bananes (dans la même casserole), puis on n’enlève jamais la viande de la casserole jusqu’à la fin 😉
      Bonne recette!

  2. Jean-Marc dit :

    Bonjour à toute l’équipe,

    Merci pour toutes ces recettes que j’apprécie énormément et qui m’aident quand je suis en panne d’idée.
    Pour la recette du ragoût de mouton aux légumes que je veux essayer, j’ai trouvé quelques remarques à vous faire:
    – La liste des ingrédients ne correspond pas exactement à tous ce qui est cité pour la préparation du ragoût (Piment doux, persil..)
    – A quel moment mettre le curcuma?
    Il serait bien de proposer les recettes avec une quantité de viande plus importante (500g ou 1kg).

    Encore merci et continuer à nous faire plaisir.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, merci pour ton commentaire, nous avons pu rajouter les éléments d’assaisonnements manquants 😉
      Concernant les quantités, nous rédigeons les recettes en fonction de la quantité réalisée pour le test; celle pour laquelle nous avons obtenu le goût que nous avons validé. Libre à chacun ensuite de multiplier les ingrédients en fonction de ses besoins 🙂

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