Recette du Carré d’AGNEAU en croûte d’herbes, selon Katreen

11 avril 2019

Repas de famille, réunion entre amis, et même tête à tête gourmand, toutes les occasions sont bonnes pour savourer un carré d’agneau en croûte d’herbes aromatiques. En suivant les indications de cuisson vous obtiendrez une chair moelleuse et juteuse (mais pas saignante). Enlever ou ajoutez 5 min de cuisson pour l’ajuster à votre goût. Quand à cette croûte d’herbes aromatiques, vous m’en direz des nouvelles.

 

carré d'agneau en croûte d'herbes

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

pour 2 personnes :

1 carré d’agneau d’environ 450 g (4 côtes)

** Marinade :
18 g de miel clair (acacia, campêche, etc.)
30 g de jus de citron vert
1 g de sel de mer gris fin

** Croûte d’herbes :
15 g d’oignon rouge
1 belle branche de persil (5 g)
2 feuilles d’oignon-pays (5 g)
1 petite branche de romarin
1 piment végétarien (10 g)
65 g de beurre demi-sel
42 g de chapelure dorée
15 g de parmesan
1/2 c à c de mélange bouquet garni
8 tours de moulin à poivre noir

Voir l’aide à la conversion

Préparation du carré d’agneau en croûte d’herbes :

carré d'agneau en croûte d'herbes

Demandez à votre boucher de vous séparez les côtes à leur base pour faciliter le service.

carré d'agneau en croûte d'herbes

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.

Dans un plat, assaisonnez le carré d’agneau de jus de citron vert, miel et sel. Enrobez-le bien de cette marinade.

Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la croûte aromatique.

Hachez finement 6 “petits bouquets” de romarin, l’oignon rouge, le piment, le persil et l’oignon-pays.

 

carré d'agneau en croûte d'herbes

Mélangez cette garniture aromatique à la chapelure. Poivrez, ajoutez le mélange bouquet garni.

Ajoutez le beurre et, à l’aide d’une fourchette, écrasez pour amalgamer l’ensemble.

Ajoutez le parmesan finement râpé et mélangez de nouveau.

carré d'agneau en croûte d'herbes

À ce stade, votre four est chaud et à 200°C. Mettez-le en position grill à 240 °C.

Enfournez le carré en position haute (mais pas collé au grill non plus), le côté chair sous le grill.

Cuisez ainsi pendant 7 min.
Retournez le carré (les os se retrouvent au dessus) et enfournez un peu plus haut dans le four, pour 4 min de cuisson.

Sortez le carré d’agneau du four et baissez celui-ci à 200 °C, en mode chaleur tournante.

Laissez tiédir 3 à 5 min, pour ne pas vous brûler en manipulant le carré.

Protégez les os découverts de papier aluminium.
Répartissez la croûte épicée sur le carré (coté chair), en couche épaisse (env. 1 cm).

carré d'agneau en croûte d'herbes

Enfournez aussitôt pour 9 min de cuisson à 200 °C.

carré d'agneau en croûte d'herbes

Encore 2 min de cuisson, soit à 200 °C, soit à 240 °C si vous souhaitez faire dorer davantage la croûte.

carré d'agneau en croûte d'herbes

Sitôt le carré d’agneau sorti du four, couvrez-le de papier aluminium (sans abîmer la croûte d’herbes) et réservez ainsi jusqu’au service.

Mes conseils et astuces pour réussir votre carré d’agneau en croûte d’herbes :

– Afin de faciliter le service et la découpe dans l’assiette, demandez à votre boucher de séparer légèrement les côtes à leur base (voir photo 1ère étape).

– Demandez également à votre boucher de ne pas trop découvrir les côtes. 3 à 5 cm d’os libre sont suffisants.

– Laissez la viande dehors le temps de préparer la croûte. Ainsi, elle ne sera pas froide au moment de l’enfourner et vous pourrez mieux maîtriser la cuisson.

– Pour la même raison, préchauffez le four suffisamment tôt pour qu’il soit bien à température avant d’enfourner.

– Pour une cuisson à point, cuisez le carré 5 min de plus à 200 °C.

– La composition aromatique de la croûte peut varier selon les envies du moment et les goûts de chacun. Par exemple, vous pouvez remplacer l’oignon rouge par de l’oignon jaune, plus piquant, ou de l’oignon blanc, encore plus doux. Ou y ajouter des herbes de Provence, etc.

– Accompagnez ce carré d’agneau d’une garniture qui le mettra bien en valeur. Pourquoi des légumes glacés à la vanille ou au thym (cliquez ici) et une mousseline d’igname (cliquez ici).

Retour à la liste

A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

Votre avis nous intéresse

Vous devez être membre de la TeaM Tatie Maryse pour interagir sur cet article



Partagez sur vos réseaux préférés

Astuces
sucre vanillé

Des cours de cuisine antillaise toutes les semaines en Martinique !

Découvrez la boutique de Tatie Maryse

* Chèques vacances ANCV acceptés

Programme des ateliers de cuisine Programme des ateliers de cuisine
Cartes cadeaux Cartes cadeaux
Livres de recettes Livres de recettes
Ateliers entreprises Ateliers entreprises
📩 Recevez nos idées MENUS

Ma page Google+