Ballottine de veau à l’Edam PRESIDENT et aux légumes
Cette présentation originale et savoureuse de l’escalope de veau, simplement accompagnée d’un plat de pâtes, ravira petits et grands en toute occasion.
- 40 min
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Ingrédients
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pour 4 personnes :
4 escalopes de veau, très fines, de 100 g chacune
8 tranches d’Edam Président
60 g de courgette
60 g de giraumon bien mûr
40 g de poivron rouge
10 g d’oignon pays
6 g de persil frisé
10 g de piment végétarien
1/2 échalote
10 g de jus de citron vert
2 g gros sel de mer gris
2 c à c de vinaigre de piment fort confit
1/3 c à c de poivre gris
1/2 c à c de quatre-épices
1,6 L eau
2 cubes de bouillon de volaille
Sortez les escalopes du réfrigérateur.
Lavez et séchez les herbes aromatiques, le piment et les légumes. Pelez la carotte et le giraumon mais pas la courgette.
Taillez les légumes, l’échalote et le piment en fine julienne.
Dans un saladier, disposez l’échalote et le piment émincés, le persil et l’oignon-pays hachés, le jus de citron vert, le vinaigre pimenté, le sel et les épices.
Ajoutez les légumes et mélangez bien pour les enrober de cette sauce.
Posez chaque escalope sur un morceau de film étirable d’au moins 30 cm de largeur.
Posez à l’extrémité de chacune deux tranches d’Edam puis 1/4 des légumes, rangés en fagot.
Roulez chaque escalope sur elle-même, en commençant par l’extrémité portant la garniture, et en serrant pour bien l’emprisonner (couper ce qui dépasse). Enroulez-la ensuite dans le film alimentaire. Saisissez les extrémités du film et roulez la ballottine sur le plan de travail, pour la fermer comme un bonbon. Évitez d’y emprisonner de l’air. Nouez les extrémités puis répéter l’opération avec une autre feuille de film alimentaire.
Placez les ballottines dans une casserole remplie d’eau froide. Ajoutez les cubes de bouillon et pochez-les 20 min dans une eau frémissante.
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