Ballottine de veau à l’Edam PRESIDENT et aux légumes

6 septembre 2017

Cette présentation originale et savoureuse de l’escalope de veau, simplement accompagnée d’un plat de pâtes, ravira petits et grands en toute occasion.

 

ballottine de veau aux légumes

 

Ingrédients
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pour 4 personnes :

4 escalopes de veau, très fines, de 100 g chacune
8 tranches d’Edam Président
60 g de courgette
‪60 g de giraumon bien mûr‬‬‬‬‬‬
‪40 g de poivron rouge‬‬‬‬‬‬
10 g d’oignon pays‬‬‬‬‬‬
‪6 g de persil frisé‬‬‬‬‬‬
‪10 g de piment végétarien

1/2 échalote‬‬‬‬‬‬
10 g de jus de citron vert‬
‪2 g gros sel de mer gris‬‬‬‬‬‬
‪2 c à c de vinaigre de piment fort confit‬‬‬‬‬‬
‪1/3 c à c de poivre gris‬‬‬‬‬
1/2 c à c de quatre-épices‬

1,6 L eau
2 cubes de bouillon de volaille

Voir l’aide à la conversion

Sortez les escalopes du réfrigérateur.

Lavez et séchez les herbes aromatiques, le piment et les légumes. Pelez la carotte et le giraumon mais pas la courgette.
Taillez les légumes, l’échalote et le piment en fine julienne.

Dans un saladier, disposez l’échalote et le piment émincés, le persil et l’oignon-pays hachés, le jus de citron vert, le vinaigre pimenté, le sel et les épices.
Ajoutez les légumes et mélangez bien pour les enrober de cette sauce.

ballottine de veau aux légumes

Posez chaque escalope sur un morceau de film étirable d’au moins 30 cm de largeur.
Posez à l’extrémité de chacune deux tranches d’Edam puis 1/4 des légumes, rangés en fagot.

ballottine de veau aux légumes

Roulez chaque escalope sur elle-même, en commençant par l’extrémité portant la garniture, et en serrant pour bien l’emprisonner (couper ce qui dépasse). Enroulez-la ensuite dans le film alimentaire. Saisissez les extrémités du film et roulez la ballottine sur le plan de travail, pour la fermer comme un bonbon. Évitez d’y emprisonner de l’air. Nouez les extrémités puis répéter l’opération avec une autre feuille de film alimentaire.

Placez les ballottines dans une casserole remplie d’eau froide. Ajoutez les cubes de bouillon et pochez-les 20 min dans une eau frémissante.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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