Recette du VELOUTÉ de PAPAYE aux crevettes, by Tatie Maryse

26 décembre 2017 - 5,785 vues

  • 20 min
  • 30 min

Voilà comment j’ai transformé une papaye verte esseulée : j’en ai fait un velouté de papaye verte aux crevettes. La papaye verte est un fruit que l’on aime consommer aux Antilles en gratin. Pourtant, comme j’aime le dire, quel dommage d’avoir une mono-utilisation d’un produit quand on peut en faire tant de choses! Donc après avoir partagé avec bon nombre d’entre vous en Show ma papaye verte façon riz au lait (un délice à découvrir ici), je partage avec vous une recette nouvelle qui confère un maximum de saveurs à ce fruit : le velouté de papaye verte. Vous l’apprécierez c’est certain, servi à l’assiette ou en verrines tout comme mes invités de ce jour à l’Atelier… c’est parti pour la recette.

Velouté de papaye

Ingrédients
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Pour 2 personnes ou une quinzaine de verrines :

420 g de papaye verte épluchée
1 cube de bouillon de légumes bio
1 gousse d’ail
1 piment végétarien
370 ml d’eau
** mixture :
150 g de crème fraîche fluide
10 g de sauce worcestershine soit 4 c à c
Sel selon votre convenance (j’y ai rajouté 2g)
Poivre selon votre goût (4 tours pour ma part)
110 ml d’eau

** garniture
10 g de beurre demi-sel
130 g de queues de crevettes
1 gousse d’ail
1 branche de persil
Le jus d’1/4 de citron
** topping
20 g de cerneaux de noix

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Préparation du velouté de papaye verte :

découpe papaye verte râpée crudité Antillaise

Épluchez et coupez la papaye en morceaux.
Mettez le tout dans une casserole avec le piment végétarien, l’ail, le bouillon de cube et l’eau.
Portez à ébullition et comptez 30 minutes de cuisson à feu moyen (5/9) et à couvert, dès le démarrage de l’ébullition.

Mettez le tout dans un robot mixeur et mixez finement.
Ajoutez alors tous les ingrédients de la mixture et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Une fois le tout bien mixé, remettez sur le feu pour une légère cuisson de 5 minutes à feu très doux, à couvert, avec un piment fort juste posé sur le velouté pour continuer à le parfumer.

Mille-feuille christophine crevettes

Préparez la garniture aux crevettes :
Hachez finement le persil. Décortiquez puis coupez les crevettes si elles sont de gros calibre
Mettez à fondre le beurre dans 1 c à c d’huile.
Une fois le beurre mousseux, ajoutez les crevettes et faites-les revenir 1 minute. Durant cette minute, ajoutez le poivre, le piment en poudre. Au terme de la minute, ajoutez le filet de jus de citron pour récupérer les sucs hors du feu. Ajoutez le persil et l’ail pressé. Salez au besoin.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et incorporez-les aux crevettes.

Procédez au dressage et servez sans tarder.

Mes conseils et astuces pour réussir le velouté de papaye verte :

– La papaye est cuite dès qu’on couteau s’enfonce dans la chair avec une légère résistance
– Les noix sont facultatives mais apportent un croquant très appréciable à la dégustation. Je vous recommande de les ajouter juste avant la dégustation pour conserver leur croquant le plus longtemps possible.
– Coupez les crevettes en morceaux plus ou moins petits selon l’usage (service à l’assiette ou en verrine)
– Vous ne connaissez pas encore mon point de vue sur les bouillons en cube. N’hésitez pas à visionner ma vidéo et à réaliser votre cube de bouillon maison, je vous donne ma recette juste ici

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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4 commentaires

  1. Pierrette Fleig dit :

    Bonjour tatie Maryse,
    À la recherche d’une bonne recette d’un féroce je viens de découvrir ton blog et je suis absolument épatée par toutes tes recettes, je cuisine beaucoup et je je suis toujours à la recherche de recettes originales. Tes recettes ont l’air merveilleuses et si bien expliqué tout est clair. Je suis vraiment ravie . Merci pour ce merveilleux travail et à bientôt. Tous mes vœux pour cette nouvelle année 2018 !

    • Tatie Maryse dit :

      Bienvenue Pierrette sur notre blog et belle année 2018! Je pense que tu seras enchantée par cette découverte car nous prenons plaisir ici, à innover et à mettre en valeur les produits des Antilles. Je te souhaite au nom de toute la TeaM une belle découverte 🙂

  2. Sévrine dit :

    Bonjour Tatie Maryse

    C est Sévrine de Montréal j étais venue à ton atelier chic de décembre 2016.
    Et pour ne pas changer mes bonnes habitudes j utilise toujours tes magnifiques recettes lorsque je reçois.
    Pour ce réveillon j ai concocté à ma belle-famille ce velouté (entre autres, car j ai fais 2 autres entrées inspirées de tes recettes bien sûr).
    Ce velouté à la papaye était tout simplement divin. J ai utilisé des papayes qui commençaient déjà à mûrir car je n ai pas trouvé de papayes vertes vertes 😑. Comme tu peux l imaginer on ne trouve pas forcément facilement certains produits de notre terroir…
    Comme j adore le sucré salé je me suis dis pourquoi pas…et en effet c était exquis en plus de la belle couleur saumon.
    J ai également remplacé les crevettes par des petoncles car c est ce que j avais dans mon congélateur et le mariage des deux était succulent… Mes convives en on redemandé. C est clair que je referai cette recette.

    Pour finir mon très long commentaire, je te souhaite tous mes voeux pour cette nouvelle année et continue à ravir nos papilles de tes recettes fabuleuses et de nous offrir constamment de nouvelles choses à essayer.

    Au plaisir de te revoir dans un atelier peut-être en 2018…😀

    Sévrine

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Séverine et tous mes meilleurs voeux pour 2018. J’adore ta version revisitée du velouté de papaye et je peux en effet imaginer que la saveur était bien plus douce que pour la papaye verte. Les saint-jacques font en effet une parfaite association… Je ne peux que t’encourager à réaliser nos recettes pour apporter réconfort et souvenirs dans tes assiettes 🙂
      N’hésite pas à passer à l’Atelier nous faire un coucou (avec ton homme ^_^) lors de ton prochain séjour en Martinique !

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