Recette du VELOUTÉ de GIRAUMON lardons, éclats de topinambours

19 janvier 2012 - 10,005 vues

  • 30 min
  • env. 224 kcal/pers
En cette période de début d’année, certains légumes de saison trouvés aux Antilles sont assez proches de ceux trouvés en Métropole. Une bonne raison pour Tatie Maryse de vous proposer ce velouté de giraumon amélioré qui peut être réalisé par tous, quel que soit votre lieu de résidence ! Pour cette recette, j’utilise une base classique de velouté de giraumon, à laquelle je donne de la texture en y ajoutant des éclats de topinambours. Avec leur léger goût de noisette et leur croquant, ces derniers complètent à merveille la saveur sucrée du giraumon, tandis que le lard grillé complète l’ensemble. Un velouté de giraumon lardons pour ravir toute la famille et même les amis !
PS : Pour ceux qui ne connaissent pas, le giraumon correspond au potiron trouvé en métropole…en beaucoup plus gros.
velouté giraumon

Ingrédients
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Pour 2 parts de velouté de giraumon lardons

650g de giraumon (soit 550g épluché)
400ml d’eau
6g de sel
80g de topinambours
40g de lard fumé
15g de beurre demi-sel (facultatif)

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Préparation du velouté de giraumon

Faites cuire les légumes:
Epluchez le giraumon et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans la casserole, couvrez de 200 ml d’eau, saler et laisser cuire à couvert, 13 minutes à compter du démarrage de l’ébullition.
Faites cuire les topinambours et épluchez-les.

 

velouté de giraumon

Faites griller le lard :
Dans une poêle chaude, faites revenir le lard coupé finement, sans ajout de matière grasse. Cette opération prend environ 1-2 minutes.

velouté de giraumon lardons

Retirez le lard de la poêle et mettez-le à égoutter sur du papier absorbant.

velouté de giraumon antillais

Mixez le giraumon cuit avec le morceau de beurre froid et 200 ml d’eau pendant environ 1 minute afin d’obtenir une texture très veloutée.

velouté antillais

A l’aide de votre couteau, découpez les topinambours et le lard en morceaux très menus.

recette velouté antillais

Incorporez les morceux de topinambours au velouté et mélangez. Laisser cuire 5-10 minutes à feu doux.

Servez la soupe chaude et parsemez d’éclats de lard grillé.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le velouté de giraumon lardons :

– Optez pour un velouté tout simplement au giraumon, en suivant la cuisson et la préparation du giraumon. Un délice simple et nature…
– Vous pouvez également ajouter du fromage râpé lors du mixage. Le goût apporté est très intéressant et vous pouvez varier les goûts en fonction du fromage choisi.
– Cette recette peut également être préparée avec du potiron. En métropole, vous trouverez par ailleurs de plus en plus sur les marchés des topinambours. La forme n’est pas la même, mais le goût de noisette y est présent.
– Retrouvez les indications pour la cuisson du topinambour dans la boîte à outils (cliquez ICI).
– Le velouté de giraumon se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Les topinambours conserveront leur croquant. Tatie vous recommande de conserver les lardons à part.
– Pour terminer ce repas tout en légèreté, je vous recommande au choix le blanc manger au coco (cliquer ICI) ou les bananes flambées (cliquer ICI)
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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10 commentaires

  1. Jess dit :

    Bonjour je peux mettre de la crème liquide dans mon velouté ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Jess, pour un résultat encore plus gourmand, tu peux y mettre de la crème fraîche. Je te recommande d’ailleurs plutôt la crème épaisse que la crème liquide pour conserver le côté onctueux de ton velouté ?

  2. Pontat dit :

    80g de topinambourgs pour le velouté de Giraumon, il n’y a pas une erreur ??????

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Non, non, ce n’est pas une erreur. Ils sont utilisés en éclats pour donner du croquant. Maintenant, si tu en as plus, tu peux en mettre plus 😉

    • PONTAT dit :

      Oui, mais sur la photo vous présentez les topinambourgs en morceau, ça fait bizarre 80g de topinambourg en morceau, Non !!! un tas pareil = 80g ????

      • Tatie Maryse dit :

        Je n’ai pas la balance dans l’œil pour le juger à la photo. L’important est d’en mettre pour apporter du croquant, mais dans une proportion inférieure au giraumon. Par ailleurs, notez bien qu’il s’agit du topinambour trouvé aux Antilles, bien moins dense que le topinambour trouvé en France.

        • Pontat dit :

          Merci pour vos réponses qui nous aident beaucoup. Effectivement en France j’ai vu un topinambour que je connaissais pas.

  3. ketsia dit :

    oui je suis désolée pour la question. après avoir envoyé le message je me suis rendu compte que tu avais déjà traité cette question.

    Merci pour ton site!!! il est top!!!

  4. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Ketsia,

    Il est en effet tout à fait possible de remplacer le giraumon par du potiron ^_^

    Au plaisir de te relire

  5. ketsia dit :

    Bonjour, 

    J’aimerais savoir si on peut remplacer le giromon par du potiron.

    Merci beaucoup.

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