Recette du VELOUTÉ de CHRISTOPHINE et brisures de pancetta, selon Tatie Maryse

15 juin 2014 - 13,977 vues

  • 20 min
  • 35 min
  • env. 151 kcal/pers

Pour poursuivre notre déclinaison autour de la christophine, quoi de mieux que le velouté de christophine. Je me souviens que le velouté de christophine était souvent des grandes occasions. Le velouté est la spécialité de ma maman et son velouté de christophine à la langouste est comment dire…. wayyyy manman!

Aujourd’hui j’essaie de relever le grand défi de faire aussi bien que maman ^_^ (pas facile me direz-vous). Je vous propose au menu le fameux velouté de christophine, rehaussé de brisures de pancetta qui viennent apporter du craquant à ce plat tout en rondeur. Un plat délicat et fin que je vous propose de réaliser sans tarder en visionnant tous mes tours de mains !

velouté de christophine

Velouté de christophine selon Tatie Maryse

 

Ingrédients
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Pour 3 personnes (en entrée)

1,1 kg de christophine
30 càs d’eau
1 cube de bouillon de légumes
2 gousses d’ail
1/2 oignon soit 50 g
20 g de fromage râpé
1 piment frais
1 c à c rase de curcuma
2-3 tranches de pancetta

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Préparation du velouté de christophine

Salade christophine

Lavez et coupez en deux les christophines.
Faites cuire pendant 30 minutes les christophine dans de l’eau salée (voir mes conseils de cuisson dans la boîte à outils).

christophine en velouté

Une fois cuites, récupérez la chair de la christophine sans les fibres avec une cuillère et réservez-la.

velouté de christophine antillais

Dans une casserole mettez à cuire dans 40 ml d’eau, l’ail et l’oignon. Cette cuisson dure à peine 2-3 minutes.
Ajoutez-y la chair de christophine, le fromage, le cube de bouillon, le curcuma et les 30 c à s d’eau.

velouté de christophine et pancetta

Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture très onctueuse. Allongez d’eau si nécessaire jusqu’à obtenir la texture qui vous convient.
Déposez sur le velouté un piment frais.
Allumez le feu sous la casserole et laissez mijotez à très petit feu, à couvert, de façon à ce que le piment dégage son parfum.
Pendant ce temps, mettez à croustiller la pancetta dans une poêle, en la faisant dorer sur ses 2 côtés quelques 2 à 3 minutes.

Déposez-la sur du papier absorbant et coupez la pancetta en petites brisures.
Disposez le velouté dans un bol et saupoudrez de brisures de pancetta.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le velouté de christophine :

– Vous pouvez aromatiser votre velouté avec des crevettes, des lardons, de la langouste…
– Ajoutez plus ou moins d’eau à votre velouté en fonction de la texture souhaitée
– Retrouvez la première recette de cette trilogie autour de la christophine en cliquant ICI
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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2 commentaires

  1. Gary Anne-marie dit :

    Est-il possible d’imprimer les recettes ? Si oui sans les photos?
    Merci de votre réponse.
    Je n’ai pas beaucoup d’imagination pour élaborer mes menus et votre site m’ouvre des horizons qui sentent bon la Martinique que j’aime tant.
    Encore merci

    Nanette
    Une nouvelle abonnée
    Ps l’inscription à votre site ne permet -elle pas la réception de la Newsletter?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Anne-marie, bienvenue sur mon blog !
      l’impression des recettes n’est pas disponible sur le blog. C’est la seule façon trouvée pour éviter le « pillage » des recettes du blog à tout va. Merci pour ta compréhension.
      Je pense que tu trouveras sur le blog matière à varier tes repas au quotidien et à mettre de la nouveauté dans ton assiette.
      Si tu t’es abonnée au site (en inscrivant ton mail) et que tu as validé ta demande par le mail envoyé sur ton adresse mail, alors tu es bien inscrite à la newsletter du blog 😉

      Au plaisir,
      Tatie Maryse

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