Recette du VELOUTÉ d’AUBERGINE, selon Tatie Maryse

26 novembre 2015 - 11,661 vues

  • 35 min
  • env. 346 kcal/pers
Velouté d'aubergine
Velouté d'aubergine
Recette en pas à pas pour réussir le velouté d'aubergine antillais.

Prep Time: 35 minutes

C’est lors du festival de soupes bô kay que j’ai découvert pour la première fois le velouté d’aubergine. Elle était en concurrence avec bon nombre d’autres soupes très élaborées et pourtant celle-ci a immédiatement obtenu mon adhésion, malgré son apparente simplicité. Tellement bonne que je me suis promise de la réaliser pour mon entourage et de la partager avec vous. En effet, l’aubergine est un légume de nature spongieuse qui du coup, se prête très bien à cette préparation. Le challenge réside dans le fait de donner du goût à ce velouté, car l’aubergine n’est pas non plus le légume à la saveur la plus marquée…
De l’avis de tous, ce challenge à été relevé! Je ne cache pas ma fierté dans ces cas là et m’empresse de partager avec vous cette recette de velouté d’aubergine à la sauce Tatie Maryse 🙂

velouté d'aubergine

 

Ingrédients
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Pour 4 parts de velouté d'aubergine

1 kg d’aubergine
500g de pomme de terre
1 oignon soit 100g
1 gousse d’ail
2 c a s d’huile
2 cubes de bouillon de légumes bio (ne contenant pas de glutamate)
1,3 litre d’eau
100 g de fromage râpé
Quelques gouttes de piment fort (facultatif)

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Préparation du velouté d'aubergine

velouté d'aubergine créole

Commencez par éplucher les aubergines à l’économe. Vous obtiendrez ainsi 780 g d’aubergine épluchée. Coupez-la en dés.

velouté d'aubergine antillais

Epluchez puis coupez l’oignon en lamelles.
Mettez à chauffer l’huile dans votre casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 4 minutes.

Ajoutez ensuite l’aubergine et la pomme de terre. Faites revenir les revenir pendant 6 minutes.

recette velouté d'aubergine

Versez l’eau et portez à ébullition.
Comptez 15 minutes de cuisson dès démarrage de l’ébullition.

Une fois cuit, passez le tout au mixeur en ne mixant pas trop longtemps et à faible puissance, de façon à ne pas briser les pépins de l’aubergine. Pour ma part, je procède en plusieurs fois en ne mixant pas plus de 5 secondes.

Filtrez à travers un tamis et jetez ce qui est retenu par le tamis.

Mixez à nouveau la préparation filtrée, à forte puissance et avec le fromage râpé et le piment.
Versez à nouveau dans votre casserole et chauffez encore 3-4 minutes avant d’éteindre le feu.

C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir votre velouté d’aubergine :

– cette recette convient très bien si vos aubergines commencent à montrer quelques signes de fatigue
– pour diminuer la durée de cuisson, je coupe mes légumes assez finement.
– vous pouvez varier les fromages utilisés. Je pense que les fromages à pâte fondu tel kiri ou vache qui rit s’y prêtent bien.
– si vous n’aimez pas le piment, optez pour un piment frais posé sur la soupe durant les 4 dernières minutes de cuisson, à couvert.
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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4 commentaires

  1. Emoke Laurent dit :

    Pourquoi on ne peut pas imprimer les recettes?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, malheureusement cette fonctionnalité n’est plus disponible, mon explication vous aidera certainement à comprendre pourquoi.
      Vous êtes sur un site de cuisine spécialisé et comme souvent, ce qui est spécialisé est “sauvagement” copié à droite et à gauche sans respecter les droits d’auteur pour les retrouver sur quelques uns des sites connus que vous connaisssez sans doute.
      Dans ce genre de situation, notre réponse a été d’enlever la fonction copier-coller et imprimer du site. Oui, cela pénalise certains de nos lecteurs et nous en sommes navrés, mais cela nous permet également de consacrer notre temps à la création de recettes et à nos autres activités culinaires, et non à faire de la veille sur internet pour nous assurer du bon respect de nos droits.
      J’espère que ma réponse vous apportera éclaircissement.
      A bientôt !

  2. agnes dit :

    vraiment delicieuse, je garde cette recette comme une de mes preferees je ne la tamise par car je possede un thermomix qui me rend un velouté parfait ,j’ai ajouté un peu de cumin et du comté rapé, on s’est regalé !

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