Recette de la TOURTE au GIRAUMON et lardons, selon Tatie Maryse

5 août 2014 - 13,928 vues

  • 30min
  • 25min

À l’occasion d’une journée entre filles, Tatie Maryse s’est proposée pour faire une tourte. J’ai alors opté pour une tourte au giraumon, oignons, lardons.
En effet ma tourte devait répondre à trois « contraintes »: une demoiselle enceinte qui doit faire attention à ce qu’elle mange; pas de moyen pour réchauffer la tourte qui doit donc être délicieuse même à température ambiante; et une occasion spéciale à fêter, il me faut donc une tourte vraiment succulente.
De l’avis de mes copines, la recette de ma tourte au giraumon est validée! Je peux donc la partager avec vous… ^_^
Aussi, les amis, je vous propose de découvrir et déguster sans tarder ma recette de tourte au giraumon!

Tourte giraumon lardons

Tourte giraumon lardons selon Tatie Maryse

Ingrédients
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Pour 7 personnes

2 pâtes feuilletées
280g de lardons
550 g de giraumon épluché
190 g d’oignon
1 piment végétarien
1 branche de thym frais (ou 1 c à c rase de thym)
2 gousses d’ail soit 10g
1 c à c de mélange bouquet garni
1 pointe de couteau de cumin
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c rase de graines à roussir (facultatif)

2 grosses pincées de farine

Dorure :
1 jaune d’œuf
2 c à s de lait

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Préparation de la tourte au giraumon

Recette tarte giraumon

**Préparez vos ingrédients : lavez, épluchez et râpez avec la grosse râpe votre giraumon. Épluchez et coupez grossièrement votre oignon. Coupez finement le piment végétarien.

Recette tourte antillaise

Dans 1 c à s d’huile, faites revenir à feu moyen les lardons, le thym, les oignons et le piment pendant 10 minutes.
Ajoutez le mélange bouquet garni, le cumin, et 3 poignées de giraumon râpé et laissez cuire tranquillement à feu moyen pendant encore 10 minutes.

Ajoutez l’ail, le vinaigre balsamique puis mélangez au reste de giraumon.
Votre garniture est prête.

recette tourte à l'antillaise

Préchauffez le four à 200°C

Déroulez votre première pâte feuilletée dans un moule. Piquez le fond et enduisez-le de farine.

recette giraumon

Déposez-y la garniture.

recette tourte

Fermez avec le deuxième disque de pâte feuilleté et soudez les bords hermétiquement

Scarifiez la surface avec des formes ou en écrivant ce que vous souhaitez (dans mon cas EVJF) puis dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.

Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

recette giraumon lardons

Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la tourte au giraumon :

– Vous pouvez épicer votre préparation avec quelques graines à roussir (1 c à c). Dans ce cas incorporez-les dans l’huile en même temps que l’oignon. Les graines à roussir donnent un goût très caractéristique que j’apprécie beaucoup
– Je préfère l’utilisation de la pâte feuilletée pour cette préparation. Si vous ne disposez que de pâte brisée, n’hésitez pas à réaliser votre tourte de même.
– Je n’avais pas de pinceau sous la main pour la dorure, alors j’ai utilisé du papier absorbant que j’imbibe de dorure pour en tapoter la surface. Cela fonctionne très bien.
– Je donne une très faible cuisson au giraumon car je souhaite conserver de la texture et non obtenir une purée. Ainsi votre tourte aura de la consistance sous la dent.
– La farine saupoudrée dans le fond de la tourte permet d’absorber l’excédent de jus et ainsi éviter que la pâte du fond ne soit détrempée.
– La durée de cuisson que je vous indiqué est pour un four à chaleur tournante.
– Envie d’une tourte sucrée au dessert? Jettez un oeil sur ma tourte à la mangue, un pur délice ! cliquer ICI
– Vous pouvez aussi réaliser votre pâte mi-feuilletée maison : cliquer ICI. Dans ce cas, multiplier les ingrédients de la recette de la pâte par 2.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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4 commentaires

  1. Baylaucq dit :

    Pour plus de commodité j’ai lhabitude de copier les recettes , de les imprimer sur une feuille de papier le jour où je cuisisne. Je n’arrive pas a copier votre page. Est-ce normal? Bravo pour vos recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la fonction imprimer n’est pas disponible sur le blog car c’est la seule façon que j’ai trouvé pour protéger le contenu de mon blog de nombreux plagiats que j’ai pu constater sur nombreux supports. Merci pour ta compréhension 😉

  2. Spennato Marie-Sylvie dit :

    J’ai réalisé hier la tourte au giraumon, on s’est RÉGALÉ, j’avais rapporter de mes vacances sur votre belle île des piments végétariens ( entre autre ) que j’ai mis à congeler, car je n’en trouve pas chez moi.

    Je trouve tes recettes très precises, pas de place au doute, merci beaucoup. Juste quand même une petite erreur : une différence entre la liste d’ingrédients et la recette, es ce que c’est une c à c de mélange bouquet garni ou une c à c de mélange 4 épices qu’il faut mettre ? (J’ai opté pour le bouquet garni)

    Bonne continuation.

    Sylvie.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Sylvie pour ton commentaire. En effet, il s’agit d’une c à c de mélange bouquet garni. Je m’empresse de corriger 😉

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