Recette du Mango Pie ou TOURTE à la MANGUE, selon Tatie Maryse

31 mai 2012 - 9,519 vues

  • 35min
  • 10min
  • env. 1186 kcal/tourte
La mangue est un fruit qui m’inspire beaucoup pour mes créations culinaires. J’ai déjà eu l’occasion de régaler certains d’entre vous avec mes délices à la mangue ; aujourd’hui, on passe du frais au chaud avec une utilisation de la mangue que je trouve pour le moins délicieuse.
Pour cette tourte à la mangue, je me suis basée sur le célébrissime apple pie pour créer le désormais fameux MANGO PIE !!! Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que ce nom sonne à merveille. Une recette que je vous conseille grandement tant elle est riche en contrastes : sous une pâte craquante, laissez-vous surprendre par une garniture fondante, tiède et parfumée comme on aime, qu’une glace vanille accompagnera à merveille !!
Un dessert qui fera son effet assurément. C’est donc parti pour la recette de la tourte à la mangue, selon Tatie Maryse…

mango pie

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 2 tourtes antillaises à la mangue

**1 pâte brisée sucrée
250g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à c. de sucre de canne
50ml de lait
1 jaune d’œuf

**Garniture
1 mangue (environ 300g)
15g de sucre
15g de farine
Cannelle
Muscade
1 œuf
10g de raisins imbibés de rhum (facultatif)

Voir l’aide à la conversion

**Préparez la pâte brisée :
Mélangez le beurre à la farine additionnée de sel et de sucre, puis incorporez le mélange lait + œuf. Pétrissez de façon à obtenir une boule que vous mettrez au réfrigérateur pour 1h30 environ.

 

tourte à la mangue

**Préparez la garniture :
Epluchez la mangue et coupez-la en fines tranches.

tourte à la mangue antillaise

Dans un bol mélangez la farine, le sucre et râpez la cannelle et de la muscade.

Préchauffez le four à 200°C.

tourte à la mangue créole

**Assemblez l’ensemble des éléments :
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 2 millimètres environ après avoir pris soin de fariner le plan de travail.

dessert à la mangue

Tapissez le fond des moules à tartelettes avec la pâte brisée.

dessert à la mangue antillais

Répartissez une fine couche du mélange de farine.

dessert créole à la mangue

Disposez par-dessus les tranches de mangue puis les raisins si vous en utilisez.

Saupoudrez à nouveau du mélange de farine restant.

dessert antillais à la mangue

Faites une cheminée sur la pâte de couverture.

tourte aux fruits exotiques

Couvrez avec la pâte brisée. Soudez les bords des 2 pâtes brisées.

recette tourte sucrée

Dans un bol, disposez le jaune d’œuf et quelques grains de vanille. Mélangez à l’aide du pinceau et badigeonnez-en la pâte de couverture.

recette tourte sucrée antillaise

Enfournez pour 10 minutes. Au terme des 10 minutes, badigeonnez à nouveau de jaune d’œuf et enfournez pour 20 minutes.

En fin de cuisson, sortez les mango pie du four afin de les laissez tiédir.
Servez-les natures ou accompagnées d’une boule de glace vanille.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la tourte à la mangue :

– Les raisins ont été mis à tremper dans le rhum vieux environ 10 jours. Tatie a toujours un bocal rempli de raisins et de pruneaux imbibés de rhum.
– La pâte brisée est quasiment la même que celle utilisée pour mes tartes salées (cliquer ICI pour accéder au détail en images) à la différence qu’on y rajoute du sucre et qu’on remplace l’eau par du lait.
– Vous pouvez également utiliser une pâte brisée épaisse achetée au supermarché.
– Lorsque vous tapissez le fond du moule de pâte brisée, veillez à ce que celle-ci dépasse des bords suffisamment pour être soudée par la suite avec la pâte de couverture.
– Le mélange de farine disposé dans le fond de la tartelette permet de récupérer le jus de cuisson de la mangue et ainsi de conserver le craquant de la pâte.
– Réalisez la cheminée sur la pâte de couverture à l’aide d’une paille. Cette cheminée permet à la vapeur de s’échapper et d’éviter que la pâte ne gonfle et se dessèche.
– Vous pouvez également réaliser des décorations sur la pâte brisée de couverture. Pour cela, j’utilise une paille avec laquelle je réalise des petits trous décoratifs
– Le mango pie se conserve 2 journées au réfrigérateur. Passez-la alors au four à 150°C pour la réchauffer avant de la déguster.
– Accéder à la préparation de mes délices de mangue et crème fouettée en cliquant ICI ou encore ma crème glacée à la mangue (cliquer ICI)

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

3 commentaires

  1. Tatie Maryse dit :

    Et moi donc… J’ai essayé cette recette par hasard. Eh ben elle est vraiment délicieuse ^_^

  2. MICHONET JULIENNA dit :

    I LOVE IT !!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Elle me plait bien cette petite tarte…

Voir plus de commentaires

Ma page Google+