Recette des TOMATES FARCIES à la viande, selon Tatie Maryse

23 février 2015 - 23,634 vues

  • 25min
  • 40min
  • env. 605 kcal/pers
Tomates farcies à la viande
Tomates farcies à la viande
Etapes en pas à pas pour réussir les Tomates farcies à la viande

Prep Time: 25 minutes

Les tomates farcies à la viande, c’est un plat qui à l’époque était réalisé pour les personnes importantes. En effet, il n’était pas rare que ma grand-mère en prépare soit pour des occasions particulières, soit pour des visiteurs particuliers. Quoiqu’il en soit, ce plat qui n’est pas d’origine antillaise à proprement parlé, est très largement réalisé dans nos familles antillaises, pour le plus grands plaisir des petits qui apprécient ses saveurs douces.

Je vous propose donc aujourd’hui de réaliser à votre tour les tomates farcies selon Tatie Maryse. Selon Tatie Maryse, car vous y trouverez tous les ingrédients qui caractérisent en général ma cuisine : mélange d’épices et petit piment pour relever tout ça !

Donc sans plus tarder, on prépare les ingrédients et c’est parti pour la préparation des tomates farcies à la viande, selon Tatie Maryse !

tomates farcies antillaises

 

 

Ingrédients
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Pour 3-4 parts de tomates farcies à la viande

4 tomates soit 800 g
350 g de viande de bœuf hachée
10 g de sel pour la viande
190 g de riz
8 g de sel pour la pré-cuisson du riz
25 g de double concentré de tomate soit 2-3 c à c
20 g d’huile

1 pointe de couteau de pâte de piment
1 c à c de mélange bouquet garni
1 c à c de mélange 4 épices
1 gousse d’ail soit 6 g
1/2 oignon soit 60 g
2 branches de persil
200 ml d’eau
Beurre (facultatif)

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Préparation des tomates farcies à la viande

tomates farcies et riz

Dans une casserole mettez à bouillir 700 ml d’eau salée avec 8 g de sel.

Une fois l’eau bouillante, incorporez le riz pour 10 minutes de pré cuisson. Au terme des 10 minutes, égouttez- le et disposez-le dans votre plat allant au four.

Dans votre poêle, mettez à chauffer un filet d’huile.

Pendant ce temps, coupez l’oignon finement et videz vos tomates de leur pulpe.

Conservez de côté les chapeaux des tomates.

Dans la poêle, versez la viande hachée que vous laisserez colorer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les mélanges bouquet garni et 4 épices, puis les oignons.

Mélangez et incorporez la pulpe de tomate que vous aurez coupée en petits morceaux, le jus des tomates puis le double concentré de tomates.

Recette guadeloupe tomates farcies

Enfin, incorporez le sel, la pâte de piment, l’ail et le persil haché finement.  Mélangez et arrêtez le feu.

Au total, votre viande aura ainsi cuite pendant 15 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre plat allant au four, disposez les tomates sur le riz précuit. Garnissez les tomates de la viande hachée et remettez leur les chapeaux si vous le désirez.

Versez 200 ml d’eau sur le riz et recouvrez de papier aluminium avant d’enfourner pour 40 minutes.

En fin de cuisson, parsemez votre riz de petits copeaux de beurre et dégustez sans attendre.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les tomates farcies à la viande :

– Il est possible d’utiliser de la viande hachée surgelée, mais attention au poids de viande qui devra être ajusté.
– Vous pouvez également remplacer la viande de bœuf hachée par de la viande de veau. Les végétariens peuvent également suivre cette préparation en remplaçant la viande par du soja au goût bœuf.
– La cuisson du riz au four avec les tomates correspond à ma façon de faire. Vous pouvez bien entendu faire uniquement les tomates farcies au four et les accompagner de pâtes, de salade, ou de riz cuit séparément.
– Je rajoute un fond d’eau pour amorcer la poursuite de la cuisson du riz. En effet, les tomates libèreront du jus qui viendra compléter cette quantité d’eau
– Vous pouvez également opter pour tes tomates farcies de thon en remplissant celles-ci de thon mayonnaise selon la recette de Tatie Maryse (cliquez ICI)
– Terminez ce repas par un dessert tout léger : ma mousse au fruit de la passion (cliquez ICI)
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment selon Tatie Maryse en cliquant ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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6 commentaires

  1. LL dit :

    bonjour,
    belle recette!
    pourquoi n’y a t’il pas de version imprimable de cette recette?
    c’est dommage j’aurais aimé la classer dans mon livre de recettes perso…

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, merci pour ton message. L’impression n’est pas disponible car cela permettait à des personnes indélicates d’utiliser mes recettes sans respecter les droits d’auteur afférents. Donc plutôt que de passer mon temps à faire de la veille pour m’assurer de la bonne utilisation de mes recettes, je préfère limiter les moyens de copie et ainsi passer plus de temps à créer. Je te remercie pour ta compréhension ?

  2. Pulval dady dit :

    Tatie Maryse j ss tres contente j ai fais des tomates farcies grace a ta recette merci ,j dois l avoué j étais nul dans cette matière

    • Tatie Maryse dit :

      Ravie que cette recette ait été une réussite pour toi 😉 De quoi te motiver à en essayer d’autres avec succès! 😉

  3. Caroline dit :

    Bonjour Tatie Maryse, je suis en Martinique depuis deux mois et je ne me lasse plus de ton site, peux tu me dire si on peut utiliser cette meme farce pour des pommes de terres farcies ?
    Merci d’avance!
    Caro

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Caroline, je suis ravie que tu trouves dans mon blog une source d’inspiration. Cette farce peut en effet très bien servir à garnir des pommes de terre que tu auras partiellement vidées au préalable 😉

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