Recette de la TARTE TATIN BANANE échalote, selon Tatie Maryse

7 juin 2016 - 5,046 vues

  • 20min
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Tarte tatin antillaise
Tarte tatin antillaise
Etapes en pas à pas pour réussir une tarte tatin antillaise délicieuse

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 20 minutes

Voici une recette de tarte tatin apéritive qui plaira aux amateurs de saveurs sucrées salées. Je vous en parle avec certitude car cette recette de tarte tatin banane échalote a été testée et approuvée par quelques uns des gourmands de la TeaM Tatie Maryse lors de la fête du sucre à Sainte-Marie. Je peux vous assurer qu’elle est simple, savoureuse et qu’elle fait vraiment effet auprès des convives. Et oui, car tous les éléments qui la constituent sont faits pour être mariés : la banane plantain, l’échalote, le lard et le piment végétarien… Rien que ça, je ne vous en dis pas plus !
Essayez-la, vous serez séduits ☺ Tout de suite, place à la recette de la tarte tatin banane échalote, selon Tatie Maryse !

Tarte tatin banane échalote

 

 

 

Ingrédients
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Pour 5 tartes tatin banane échalote

1 pâte brisée
6 échalotes soit 140g
1 banane plantain mûre soit 215g
** Sirop de cuisson :
250 ml d’eau
6 g de sel
40 g de sucre
16 g de beurre
5 tranches de poitrine fumée extra maigre
3 Piments végétariens

Huile de friture

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Préparation de la tarte tatin banane échalote

Tarte tatin antillaise

Dans une casserole, mettez tous les éléments du sirop de cuisson à dissoudre pendant 5 minutes.
Épluchez les échalotes sans couper la base contenant les racines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Tarte tatin antillaise

Ajoutez-les dans le sirop de cuisson pour 15 minutes de cuisson à feu doux.

recette Tarte tatin antillaise

Pendant ce temps, préparez le reste des éléments de la tarte Tatin :
** Faites frire le lard et les bananes :
Épluchez puis coupez la banane en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Dans une poêle à sec, faites cuire et dorer les tranches de lard.
Dans une poêle avec un fond d’huile, faites dorer les rondelles de banane.

tarte tarin banane plantain

Dans chaque moule à tartelette, versez 1 c à c rase de sucre (soit 3g) et 1 c à c de vinaigre balsamique (soit 3g)

recette Tarte tatin créole

Préchauffez le four à 200°C.

** procédez au dressage :
Coupez chaque moitié d’échalote en quartier après avoir coupé la base qui maintenait ensemble tous les segments. Enlevez la première peau si nécessaire.

Dans votre moule, disposez en alternance les rondelles de banane et l’échalote.
Note : pour ma part, dans un petit moule, j’alterne 3 rondelles de banane et 3 quartiers d’échalote.
Ajoutez ensuite le lard coupé en grosses lanières, puis le piment végétarien coupé finement.

tarte tatin créole

Découpez un rond de pâte de la même dimension que votre moule. Recouvrez votre moule de ce disque de pâte en prenant soin de faire entrer les bords à l’intérieur.

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Une fois cuite, démoulez la tarte et dégustez une fois tiédie !

Les conseils et astuces pour réussir la tarte tatin banane échalote :

– Veillez à ne pas coupez la base des échalotes pour éviter qu’elles ne se délitent durant leur cuisson
– Le sucré n’est pas dominant dans la recette malgré la présence du sucre et de la banane
– Choisissez des bananes plantain mûres pour que celles-ci soient moelleuses après friture
– Veillez à faire entrer la pâte brisée à l’intérieur du moule pour qu’au démoulage, la forme permette de contenir le liquide sirupeux qui aurait pu se former
– Pour une version végétarienne, réalisez la tarte sans y mettre de lard fumé
– Réalisez votre pâte brisée maison en suivant mes conseils dans la boîte à outils 😉

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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6 commentaires

  1. ghislaine dit :

    Bonjour tatie maryse j’ai voulu realiser les tartes mais les bananes ont brulees durant la cuisson au four et sont restees collees au fond du moule. Pourrais-tu m’aider car je voudrais retenter. Merci beaucoup

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Ghislaine, as-tu démoulé les tartes immédiatement à la sortie du four? Si tu ne le fais pas, les éléments resterons en effet « collées » dans le fond du moule. En revanche, je ne comprends pas pourquoi les bananes ont « brulé » dans le four, a moins qu’elles ne l’aient été durant la friture…
      Pense aussi à bien mettre en cuisson chaleur tournante et non haut et bas. Une cuisson haut et bas pourrait en effet engendrer que le fond « brûle »

  2. Caro dit :

    Bonjour Tatie Maryse, je voudrais réalisée la recette mais pour le sirop il y a deux quantités de sel indiquées : est ce 6g ou 16g? Merci beaucoup ! A bientôt !

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour le message. Je n’ai pas vu à quel endroit il est fait mention de 16g de sel…. En tout cas, il s’agit de 6 g de sel 😉

      • Lyvie dit :

        Bonjour Tatie Maryse, effectivement dans la liste des ingrédients pour le sirop, on trouve deux quantités de sel: 6g et 16g.
        Merci pour tes délicieuses recettes, je vais réalisés celle ci aujourd’hui en espérant qu’elle soit aussi bonne que la tienne.
        A bientôt

        • Tatie Maryse dit :

          Merci Lyvie, j’ai mis du temps à voir la coquille, mais ça y est, c’est corrigé. J’y mets 6g de sel et 16g de beurre; le beurre permettant d’obtenir l’effet luisant 😉
          A bientôt !

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