Recette de la tarte aux FANES de RADIS et au GIRAUMON, selon Tatie Maryse

10 août 2017 - 3,086 vues

  • 30 min
  • 25 min

Lors de notre visite au jardin bio, Fabienne nous indiquait que tout se consommait dans les légumes racines (relire l’article sur Fabienne, agricultrice bio). De la racine aux feuilles, hors de question de jeter quoi que ce soit ! Nous avons donc relevé le pari avec le radis que nous avons décliné dans deux recettes. Dans cette recette, ce sont les fanes que nous utilisons en tarte. Cette tarte aux fanes de radis est franchement une belle découverte : appétissante, à la pâte craquante et avec une multitude de saveurs. A noter pour ceux qui ne connaissent pas le goût des fanes de radis, celui-ci est assez neutre avec une légère amertume. C’est une saveur que nous apprécions peu en général et pourtant il en faut pour un plat 100% équilibré niveau goût. Si vous êtes adeptes de nouveautés culinaires, essayez cette recette, vous en serez étonné!!! C’est parti pour notre recette de tarte aux fanes de radis et au giraumon.

 

tarte aux fanes de radis

 

 

Ingrédients
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Pour 4 tartelettes aux fanes de radis

** garniture :
240 g de fanes de radis (les feuilles du radis)
20 g de coppa soit 2 tranches
90 g de giraumon (ou potiron)
1/2 oignon soit 50g
3 g de sel
** pâte brisée :
130 g de farine
25 g de beurre demi-sel
70 ml d’eau
1 pincée de sel

** appareil :
85 g de crème liquide
20 ml de lait entier
1 oeuf
1 tour de moulin à poivre
1 pointe de purée de piment

 

Préparation de la tarte aux fanes

Tarte aux fanes de légumes

Préparez la pâte brisée en suivant les étapes en pas à pas décrites ICI.
Conservez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Séparez les fanes de radis de la racine.

comment cuisiner les fanes des légumes

Coupez tous les légumes : le giraumon en dés, les fanes de radis et l’oignon en fines lanières.

Dans une poêle, mettez à chauffer 1 c à s d’huile d’olive.
Faites colorer dans un premier temps, et à feu moyen (7/9), les oignons, puis ajoutez les fanes au bout de 2 minutes. Incorporez le vinaigre balsamique, le sel puis le giraumon au bout de 4 minutes.
Laissez ainsi cuire 2 minutes. Terminez en ajoutant l’ail pressé.

 

recette pur utiliser les fanes des légumes

Préchauffez le four à 180°C
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte brisée. Foncez vos moules.

Piquez le fond de tarte et faites-le précuire pendant 7 minutes.

recette fanes de radis

Pendant ce temps, fouettez ensemble tous les ingrédients constituant l’appareil à tarte.

Sortez vos fonds de tarte du four. Garnissez de la préparation de légumes et déchirez par dessus la coppa.

cuisiner les fanes de radis

Versez l’appareil à tarte puis enfournez pendant 25 minutes.

C’est prêt dès lors que l’appareil à tarte est pris !

Mes conseils et astuces pour réussir votre tarte aux fanes de radis :

– Les tiges peuvent être assez coriaces, n’hésitez pas à les couper de petite taille
– D’autres fanes ou feuilles peuvent être utilisées dans cette recette : fanes de carotte, feuilles de christophine…
– La coppa peut être remplacé par tout autre jambon sec ou même des lardons. Dans ce dernier cas, faites les cuire aux préalable avec les légumes.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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2 commentaires

  1. Renaut dit :

    La tarte et délicieuse
    Mais avec les fanes tu peux faire d exellente soupe
    Les fanes sont riches de vitamines
    Un gros bisous Annie ☕️[ccr groupe up]

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