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Recette de la TARTE à l’OIGNON, selon Tatie Maryse

Chers amis lecteur, j’espère que vous aimez l’oignon car en matière de tarte à l’oignon, je pense qu’il est difficile de faire plus! En effet, tout ce qui compose cette tarte renferme la saveur de l’oignon, et moi j’adore ça!!!!
Cette tarte à l’oignon, on en mangeait souvent quand j’étais enfant. J’ai ainsi vu mes parents la réaliser maintes et maintes fois et ai pris plaisir à enregistrer sans rien rater, tout ce qui faisait le secret de cette tarte tant appréciée.
Bon évidemment, je pense que cette tarte est à éviter si vous devez avoir un rendez-vous romantique… Quoique! ^_^ Alors, sans plus tarder, on se fait une tarte à l’oignon!
 Tarte à l'oignon
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : 2 – Gourmand amateur

Ingrédients pour une tarte de 4-6 personnes :

**Cuisson des oignons:
5 oignons jaunes soit 600g
1 litre d’eau
1 feuille de bois dinde
5 grains de poivre
2 clous de girofle
14 g de sel
**Pâte brisée saveur oignon :
250 g de farine
2 g de sel
70 ml d’eau de cuisson des oignons
120g de beurre
**Sauce béchamel :
180 ml de lait
25 g de farine
1/2 gousse d’ail soit 4 g
1 pointe de couteau de pâte de piment
120 ml d’eau de cuisson
20 g de beurre
1 c à s de mélange bouquet garni
1 c à c de mélange 4 épices

Préparation de la tarte à l’oignon :

**Faites cuire les oignons :
Épluchez, lavez et coupez en rondelles les oignons. Mettez les dans une casserole remplie d’eau, dans laquelle vous aurez mis la feuille de bois dinde froissée, le girofle, le poivre et le sel.
Mettez la casserole sur le feu pour 20 minutes de cuisson dès démarrage de l’ébullition.

tarte à l'oignon facile tarte à l'oignon antillaise

Égouttez les oignons en conservez TOUTE l’eau de cuisson. Laissez refroidir totalement. Débarrassez de la feuille de bois dinde, du girofle et du poivre.

tarte à l'oignon créole

**Préparez la pâte brisée (Retrouvez toutes les étapes en images en cliquant ICI) :
Déposez la farine sur un plan de travail propre. Découpez par dessus des copeaux de beurre froid et incorporez-le à l’aide de vos mains. Une fois le beurre bien incorporé, faites un puits au centre de la farine et ajoutez-y l’eau de cuisson des oignons.
Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte qui colle un peu aux mains.

tarte à l'oignon

Déposez la boule dans un plat et placez-la au réfrigérateur pour quelques minutes, le temps de préparer la sauce béchamel.

**Préparez la sauce béchamel saveur oignon:
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre et ajoutez-y les mélanges 4 épices et bouquet garni. Ajoutez alors progressivement la farine pour l’incorporer totalement au beurre. Ajoutez alors l’eau de cuisson des oignons puis le lait.
Mélangez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Pressez l’ail, puis ajoutez la pâte de piment et enfin l’oignon égoutté.

recette tarte à l'oignon recette tarte à l'oignon créole

Mélangez, votre garniture est prête!
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez votre pâte du réfrigérateur.
Farinez un place travail propre et étalez votre pâte brisée sur une épaisseur de 2-3 millimètres environ. Tapissez votre moule de cette pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 minutes pour une pré-cuisson à blanc.

recette tarte à l'oignon antillaise tarte antillaise

Sortez la pâte du four et versez-y la garniture. Saupoudrez de fromage et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

tarte créole
Sortez votre tarte du four et laissez reposer quelques 20 minutes avant de déguster!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussi la tarte à l’oignon :

– Une fois coupés, plongez immédiatement vos oignons dans la casserole remplie d’eau pour éviter de verser toutes les larmes de votre corps! ^_^
– Lors de la cuisson des oignons, écumez régulièrement la surface de l’eau pour enlever les impuretés qui remontent à la surface
– Vos oignons peuvent être cuits la veille de la préparation de la tarte
– Vous pouvez remplacer la pâte brisée à l’oignon par une pâte brisée achetée au supermarché.
– Vous pouvez opter pour une tarte avec une saveur oignon moins présente en remplaçant l’eau de cuisson par de l’eau pour la pâte brisée et par du lait pour la sauce béchamel.
– Pour varier les saveurs oignons et y apporter de la couleur, vous pouvez également y mettre de la cive.
– Vous aimez les oignons, alors vous aimerez ma recette d’accras d’oignon (cliquer ICI)
– Cette recette convient pour les végétariens.
– La tarte à l’oignon se conserve 4 jours au réfrigérateur

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

20 commentaires

  1. J’ai réalisé cette recette pour un petit dîner je ne savais pas quoi faire, et pas grand chose dans le frigo mais de l’oignon, et les ingrédient d’une tarte ! J’ai eu l’idée de la tarte à l’oignon je suis allé direct sur ton site hihihi je suis addict à ton blog ! C’est super top ! Merci encore pour tes recettes Tatie Maryse !

    • Coucou, c’est exactement l’usage qu’il faut faire du blog 😉
      Un ingrédient dans le frigo, hop moteur de recherche pour trouver une idée facile à mettre en oeuvre 🙂

  2. Bonjour

    Je voudrais juste ajouter que pour l’oignon j utilise le sachet d’oignon surgelé que je fais revenir dans un peu de matière grasse jusqu’à ce que ce soit doré un peu et c’est tout aussi bon.
    Bonne continuation.

  3. Bonjour si je voudrais savoir si c’est le même processus si je veux le faire au saumon. Je fais juste rajouter le saumon cuit à cette recette ou c’est différent. En passant très bonne recette j’avais jamais une tarte à l’oignon mais celle la est délicieuse 😊

    • Bonjour Kelly, si tu souhaites y ajouter du saumon, je te recommande de le rajouter en fin de préparation de la béchamel. En effet, le saumon n’a pas besoin de longue cuisson. Tu peux opter pour du saumon frais ou du saumon fumé en allumettes par exemple 😉

  4. Bonsoir Tatie Maryse,
    j’ai essayé cette recette car je ne la fais pas du tout de la même manière et je suis un peu déçue car je trouve l’intérieur de la tarte un peu trop humide. J’ai eu l’impression qu’il y avait trop de béchamel.
    Le goût y est mais la texture…
    Merci tout de même

    • C’est tout à fait vrai si tu consommes ta tarte dès la sortie du four; la béchamel n’a donc pas encore eu le temps de refroidir et donc de figer.
      Si tu souhaites un texture figée dès la sortie du fous, il te faut opter pour un appareil à tarte classique (oeuf+crème/lait) 😉

  5. Merci pour la recette je me suis régalée j ai juste mis de la creme fraiche à la place du lait et du tandoori à la place des epices.

  6. Bonsoir,
    Tarte faite ce soir et tout simplement délicieuse. J’ai rajouté des allumettes de dinde et même mon loulou de 13 mois c’est régalé.
    Merci pour la recette.

  7. tres bonne recette a essayer car moi je fais roussir les oignons

  8. j’ai testé : un régal !!!
    Merci tatie Maryse !!!!

  9. Comme quoi en cuisine il existe 1001 façons de se régaler ^_^

  10. Mon copain ma fais decouvrir cette recette de tarte a l oignon y a 3 ans maintenant j ‘en rafole mais il ne la fais pas du tout comme vous 🙂

  11. L’entraînement paie toujours 

    Je suis super contente qu’elle t’ait plu…

  12. bonjour tatie maryse,me voici de retour.et comme je t ai dit la derniere fois,l eleve va essayer de depasser le maitre lol.

    tarte facile a realiser,un regal pour tous

    merci 

  13. Merci Lynda, contente que tu aies régalé ta famille. De quoi te donner encore plus envie de réaliser sauts recettes du blog ^_^ Au plaisir…

  14. Très bonne recette !! ma famille s’est régalée. J’ai aimé la facilité de réalisation de la pate qui est très bonne et croustillante. Merci

  15. Bonne idée cette tarte, miam !!

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