Qu’il soit à base de légumes, de viandes, de poissons ou de fruits de mer, le bouillon est un élément essentiel à la réalisation de plats savoureux, et même « charismatiques ». Il constitue une base évidente pour la réalisation de potages et de sauces, mais pas seulement! Saviez-vous que le bouillon soigne ? Si […]
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Cette sauce crème à la langouste est mon arme plus secrète du tout pour accompagner une langouste. Qu’elle soit simplement pochée dans un bouillon aromatique et tranchée en médaillons, grillée (cliquez ici), élégamment présentée en ravioles, cette petite sauce crème qui ne paie pas de mine fait merveille. Je gage que vos convives l’apprécieront autant […]
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C’est une habitude chez moi, j’optimise toujours les carcasses de poissons ou de fruits de mer. En réalisant des fumets, à l’image de ce fumet de langouste, je récupère encore les saveurs et aromes des parties non consommées de ces produits. Ce fumet de langouste, c’est surtout en fin d’année que je le réalise. J’achète […]
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J’ai comme une envie de grillades en ce moment, mais aucune envie de tomber dans le « déjà goûté » avec notre célèbre « sauce chien-poulet grillé ». Car bien que j’affectionne cette association, j’aime aussi surprendre mes papilles avec des sauces – chaudes ou froides – qui accompagneront à merveille mes grillades de langouste, crevettes ou encore brochettes […]
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La sauce bolognaise n’est pas une recette antillaise, ça je pense que vous êtes nombreux à le savoir ^_^ Italie et Martinique ont sans doute quelques lettres en commun, mais de là à s’accaparer cette recette de sauce bolognaise, Tatie Maryse n’est pas comme ça ! Bref, toujours est-il que je réalise souvent cette recette qui est […]
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C’est lors d’un voyage à Trinidad que j’ai découvert le chutney de mangues et l’usage qui en est fait. Je dois avouer mes amis, que j’ai tout de suite été séduite! À Trinidad, le gaspillage des mangos et des fruits plus généralement est impensable. Ils sont tous cueillis et mis en morceaux pour être transformés […]
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La sauce chien ou sauce créole est une sauce incontournable des grillades aux Antilles. On la retrouve en accompagnement de la langouste grillée, du poulet grillé, du poisson grillé…en résumé, elle accompagne toutes les grillades ! On la trouve généralement sous deux versions : avec ou sans tomate. Les 2 versions sont présentées et disponibles […]
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Une mayonnaise dans un blog de cuisine antillaise !? J’imagine déjà vos nombreuses interrogations. Moi aussi, j’aurai été curieuse de savoir en quoi cette mayonnaise internationalement connue peu avoir une connotation antillaise.Alors, plutôt que de vous en parler longuement, je vous conseillerai d’essayer. La recette est simplissime, la préparation beaucoup moins coûteuse que celle du supermarché, et […]
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