Recette du STEAK de THON en aller-retour, selon Tatie Maryse

29 décembre 2011 - 103,520 vues

  • 15min

Ce steak de thon préparé en aller-retour convient parfaitement pour cuisiner un thon fraîchement pêché. Le thon rouge est forcément meilleur et fondant à souhait, sa pêche étant limitée par endroit, cette recette conviendra aux autres thons, et même à l’espadon !
Je vous propose une cuisson express du steak de thon qui vous fera oublier l’image du thon sec en bouche. Cette cuisson conserve en effet tout son fondant ! Oubliez vos mauvais souvenirs et essayez-moi…

 

thon grillé

 

Ingrédients
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Pour 2 steaks de thon à l'antillaise

2 steaks de thon de 2 cm d’épaisseur
2 g d’herbes de Provence
2g de mélange 4 épices
2 g de curry
½ citron jaune (soit 20ml)
1 gousse d’ail (environ 6g)

6g d’huile d’olive
1 branche d’oignon pays ou cive (soit environ 15g)
6 g de sel
1 échalote (soit 10 g environ)
30g d’huile d’olive
1 c. à t. rase de pâte de piment rouge

Préparation du steak de thon 

thon grillé

Assaisonnez les steaks de thon. Par face, mettez 3 tours de moulins à poivre, ½ c. à t. de mélange 4 épices, ½ c. à t. de curry en poudre, ½ c. à t. d’herbes de Provence. Huilez la surface et laisser de côté.

thon grillé rapide

**Préparez la vinaigrette dans un bol :
Pressez l’ail, hachez finement l’échalote et l’oignon pays.

thon grillé facile

Mettez le sel, le curry, l’huile, la pâte de piment et le jus de citron. Mélangez et laissez de côté.

thon grillé antillais

Chauffez un grill à feu vif. Disposez les 2 steaks de thon sur le grill bien chaud.

thon grillé recette

Au bout d’1 minute, tournez-les selon un angle de 90°C, de façon à faire de petits croisillons sur la même face.
Au bout d’1 minute, retournez le steak sur sa 2ème face. Faites y également des croisillons en faisant la rotation de 90°C. La cuisson dure ainsi au total 4 minutes.

Disposez le thon ainsi cuit dans une assiette et arrosez-le de la vinaigrette.

Servez immédiatement sans tarder…

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le steak de thon moelleux :

– Le succès de cette recette repose véritablement sur la cuisson du thon. Veillez à respecter mes recommandations afin d’obtenir un thon moelleux, juste rosé à l’intérieur.
– Si votre tranche de thon est inférieure à 2 cm, réduisez d’autant la durée de cuisson par face.
– Compte tenu de la cuisson express, je vous recommande de griller le poisson juste avant de le servir.
– Cette recette de thon grillé aura un effet maximum de présentation, si vous utilisez une plaque en fonte qui “marquera” votre poisson. Moi, j’adore faire des croisillons.
– La sauce que je vous propose est particulièrement citronnée pour mieux faire ressortir le goût du poisson.
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment rouge selon Tatie Maryse (cliquez ICI)
– Je sers ce thon à l’antillaise avec un simple riz ou une bonne mousseline de patate douce.
– Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer la sauce citronnée que je vous propose par la sauce chien dans la version originale (cliquez ICI)
– Vous aimez le thon fondant !? Alors vous aimerez ma recette du tartare de thon (cliquez ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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12 commentaires

  1. Mon mari n’aime pas le poisson… Je lui ai fait cette recette, il a adoré… Merci

  2. MILLIOTTE dit :

    qu’est-ce qu’une cuillère à t ?

  3. Joëlle Belgique dit :

    excellente, un bonheur en bouche
    nous avons adoré

    Merci Tatie Maryse

    • COnrad dit :

      Bonjour,
      Super recette. je découvre ce blog et je viens de tester cette première recette !
      Merci beaucoup, car ils ont adoré ! Un super plat grace à vous.
      Ils m’ont tous demandé la recette.
      Je vais parcourir le site et je vais tester !
      Nous etions nombreux à table et j’avais multiplier les ingrédients. J’ai mis un peu moins de piment.
      (puré de piment d’espelette)

      • Tatie Maryse dit :

        Je suis ravie que la recette te plaise tant et qu’elle fut un véritable succès.
        Je te souhaite encore de nombreux succès culinaires avec d’autres recettes du blog 😉
        Vu ton intérêt et tes questions très précises, je ne me fais aucun soucis 🙂

  4. Fluchs dit :

    Excellente recette, à plus a toute la famille. A refaire sans hésiter.

  5. Tatie Maryse dit :

    Salut Catherine,

    Ta préparation convient également. Il m’arrive de le préparer ainsi quand j’ai moins de temps!  Et en effet, il
    reste tout aussi savoureux et fondant à souhait! La mayonnaise, en accompagnement, j’avoue n’avoir pas encore essayé, mais pourquoi pas à l’occasion, elle devrait convenir tout comme la sauce
    citronnée.

    Alors, les mangues, il faut que je goûte ça, j’arrive de suiiiiite!!!! Et pour les pélicans, sniff, je n’étais pas là, mais j’ai partagé dernièrement avec mes fans, la photo que j’avais prise
    avec toi. Il y en a une qui a confirmé en avoir également vu sur le nord Caraïbes!!! Aie aie aie, que de belles images tout ça! Biz

  6. Catherine dit :

    Coucou Tatie Maryse. Quand je le fais il est encore moins cuit que cela je crois. Et j’ai tendance à le cuire nature, ensuite je mets dessus juste un peu de fleur de sel (en plus ça croque). Je
    mets la sauce à part, soit une mayo un peu créolisée, sois une sauce au lambi bien sirupeuse. Dans tout les cas, c’est à mon avis le meilleure cuisson qui puisse convenir au thon. C’est-à-dire
    “pas trop”.

    … ça ou la tarte au thon avec du thon frais.

    Bye

     

    Au fait, les mangues sont revenues ; avec beaucoup d’avance, même la vendeuse était surprise. Et ce week end, pas moin de 14 pélicans regroupés dans une petite baie prêchotine et un groupe
    familial en train de chasser… Souvenirs souvenirs !

  7. Tatie Maryse dit :

    Merci Murielle!!!! Ca y est : après le mari, la cuisine de Tatie Maryse séduit aussi la maman  Ahlalaaaa. En
    tout cas je comprends que tu n’en revienne pas, car le fondant de cette préparation est étonnante et balaie tous les aprioris sur le thon

  8. Murielle dit :

    mésié mésié, fout sa bon…. Ma mère et mon mari se sont R E G
    A L E, jusqu’a présent elle n’en reviens pas.Merci Merci Tatie Maryse

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