Recette de la SOUSKAY de HARENG-SAUR, selon Tatie Maryse

21 février 2013 - 29,952 vues

  • 30min
Vous êtes plutôt souskay de morue ou souskay de hareng-saur !? Si comme moi, vous êtes adeptes des deux préparations, vous trouverez votre bonheur dans cette nouvelle recette que je vous propose. Cette recette est facile à réaliser et surtout, rien ne vaut le « fait maison ». Une préparation rapide laquelle révèle à la dégustation la force du hareng-saur réhaussée de saveurs épicées, pimentées !! Un régal pour les adeptes du hareng-saur.
Autant de raisons de se lancer dans la préparation de la souskay de hareng-saur maison… Sans plus tarder, c’est parti pour la recette selon Tatie Maryse!

souskay hareng saur

 

 

Ingrédients
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Pour 1 bocal de souskay de hareng-saur

160 g de filets de hareng saur
45 g de carotte (soit 1/3 d’une grosse carotte)
40 g d’huile
1 c à c de mélange bouquet garni
1 gousse d’ail (soit 8 g)
½ citron jaune
1 piment antillais

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Préparation de la souskay de hareng-saur antillaise

recette souskay hareng saur

Mettez à tremper les filets de hareng-saur dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes.

chiquetaille hareng-saur

Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte à l’aide de la râpe fine.

recette antillaise souskay hareng saur

Au terme des 15 minutes, sortez les harengs de l’eau et pressez-les légèrement pour les débarrasser de l’excédent d’eau.
Coupez les harengs en petits cubes sur votre planche à découper.

recette créole souskay hareng saur

Disposez les morceaux dans un bol, dans lequel vous rajouterez la carotte, l’ail pressé, le jus de citron, le piment et le mélange bouquet garni.
Mélangez puis ajoutez l’huile.

Votre souskay est prête à être mise en pot !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la souskay de hareng-saur :

– La souskay de hareng-saur peut également être préparée à partir de hareng saur entiers. Dans ce cas, il vous faudra les griller au préalable au charbon ou au grill électrique. Une étape qui génère beaucoup de fumée du fait du gras rejeté par le hareng saur, mais qui donne une saveur incomparable à la chiktay. Je me souviens qu’à l’époque, ma grand-mère faisait flamber les hareng-saur à l’alcool. Une fois grillés, réalisez ma recette comme indiquée après avoir retiré l’arrête centrale.
– Pour des raisons de praticité, j’utilise du hareng saur en filet. Pour info, on le trouve très facilement chez les Ho-Hio-Hen.
– Je mets à tremper mes filets de harengs pour les débarrasser de leur excédent d’huile
– Le filet de hareng saur contient de petites arrêtes. Ces arrêtes ne gênent pas la consommation car sont très malléables.
– La souskay peut également être préparée en passant les harengs au mixeur quelques secondes pour obtenir une mixture plus fine. Je privilégier la découpe à la main.
– Pour éviter que ma planche à découper ne prenne trop l’odeur du hareng saur, je l’enveloppe complètement de film étirable sur plusieurs épaisseurs.
– Pour améliorer la conservation du bocal de hareng saur, je le recouvre d’une couche d’huile protectrice
– Vous pouvez remplacer le piment frais par 1/2 c à c de pâte de piment rouge (cliquer ici pour la recette)
– Servez votre chiktay sur des toasts de pain pour un moment de gourmandise simple comme la cuisine de Tatie Maryse ^_^
– Votre souskay de hareng saur se conserve entre 2 et 3 mois, si elle est bien protégée par une couche d’huile et que vous utilisez toujours des couverts propres pour vous servir.
– Retrouvez ma préparation de la souskay de morue maison en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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4 commentaires

  1. caïpi dit :

    où trouve t-on des filets de harengs saur en France ?

  2. Vivi dit :

    Super recette je trouve toujours mon bonheur ici
    Ps: et je suis certaine que le Alex là.. 1 chance sur 2 que c’est mon gourmand de frère…..ou pas

  3. alex dit :

    Super recette, comme d’habitude! je l’ai faite avec des filets de hareng fumés (pas fait attention en les achetant) et c’etait trés bon aussi. Le seul défaut cela part trop vite 🙂

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