Recette du SIROP de GROSEILLE pays, selon Tatie Maryse
Prep Time: 60 minutes
Le sirop de groseille pays est un sirop communément réalisé durant cette période de fin d’année, correspondant à la période de floraison de cet hibiscus.
Fidèle à la recette que m’a enseignée ma grand-mère, je ne déroge pas à la tradition et prépare chaque année mon sirop de groseille pays dont je me délecte durant l’année entière.
Pour les nombreux gourmets m’ayant réclamé via le formulaire cette recette, c’est chose faite! Il ne vous reste plus qu’à aller récolter vos bourgeons, préparer vos épices pour réaliser votre sirop de groseille pays, selon Tatie Maryse…
C’est parti !
>> Vous ne connaissez pas la groseille pays ou souhaitez en savoir plus sur cette fleur? Découvrez notre article qui lui est consacré juste ICI
- 10 min
- 15 min à 1h15
- env. 2077 kcal la recette Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour enciron 1 litre de sirop de groseille pays
150g de groseille soit environ 12 calices
600 ml d’eau
500 g de sucre blanc
Le zeste d’1 citron
1 gousse de vanille
Cannelle
2 pincées de muscade
Préparation du sirop de groseille pays
Séparez les pétales du coeur de la groseille.
Mettez les calices dans de l’eau. Une fois l’ébullition atteinte, arrêtez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes à 1 heure (idéalement).
Ajoutez-y la cannelle, la muscade, la vanille et le citron.
Ajoutez le sucre puis remettez sur le feu.
Mettez la préparation sur le feu moyen et laissez le sirop réduire pendant 5 minutes jusqu’à obtenir la texture sirupeuse.
Stérilisez le bocal en le passant sous l’eau chaude et versez-y le sirop filtré encore chaud.
Laissez refroidir avant de le mettre au frais.
Conservez les calices retenus dans la passoire comme confiture.
Les utilisations du sirop de groseille pays:
– dans un verre d’eau fraîche comme on y mettrait du sirop de menthe
– Dans le punch et les cocktails en remplacement du sirop de canne
– dans le fromage blanc… un pur délice
– nature, juste parce qu’on aime ça
Mes conseils et astuces pour réussir le sirop de groseille pays:
– Plus on laisse bouillir plus le fruit s’éclaircit, et plus votre sirop sera riche en goût
– Une fois que vous maîtrisez la préparation du sirop, vous pouvez vous lancer dans la préparation des pâtes de fruit de groseille pays
– Le sirop peut être réalisé avec des groseilles pays, mais également le bissap. Dans ce dernier cas, votre sirop sera plus foncé; le goût est également différent.
– Stérilisez le bocal dans lequel vous mettrez le sirop afin d’en améliorer sa conservation
– Votre sirop se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
– les calices confits se dégustent ensuite comme une bonne confiture, par exemple sur le foie gras.
Je viens de découvrir la groseille pays et je me suis lancée dans la préparation du sirop et je suis enthousiasmée par le resultat:c’est une tuerie!!!
J’ai aussi goûté les pétales confits avant de les mettre dans un bocal et je vais essayé avec du foie gras….
Merci pour ces recettes excellentissime!
vos mieux sucré le sirop avec du miel il sera beaucoup mieux
Tatie merci .
Je suis un mini producteur de Gwosey. J’invite mes clients qui pour la plupart ne savent pas les préparer à prendre tes recettes sur le net . Pour ma part c’est la 2ieme fois que je fais les pâtes de fruits et c’est un délice. Merci tu es ma référence favorite en ce qui concerne la cuisine de chez nous Blins
Merci pour ton message et merci pour le partage auprès de ta clientèle ! Ravie que notre support te soit utile au quotidien 😉
Bonjour,
Je fais souvent vos recettes et nous nous en régalons.
Cette fois ci je ne sais pas où j’ai pêché mais mon sirop en refroidissant est devenu dur comme un bonbon. Avez-vous une idée ?
Bonjour Cathy, j’avoue que moi aussi je pêche. La seule explication que je vois c’est que ton feu soit plus fort que le mien et que du coup dans le temps imparti, il ait évaporé plus d’eau qu’il ne le faut… L’idée est d’arrêter la cuisson dès qu’on a une texture sirupeuse ;à
Bonjour.
Merci pour cette recette de sirop. On fait le sirop avec le coeur ou avec les petales. Jai pas tout saisi… je cherchais a faire un rhum arrange en fait
Bonsir, on fait le sirop uniquement avec les « pétales » et on jette les cœurs.
Bonjour Tatie Maryse
Merci pour la recette de sirop groseilles que je vais réaliser de ce pas pour les fêtes.
Bonne continuation et merci pour tous vos conseils.
Joyeuses fetes a tous et surtout dans la bonne humeur.
Bonjour. Je voulais savoir si on pouvais faire un sorbet avec. Si oui avez vous la recette ? Merci d’avance.
Malory
Bonjour, tu peux tout à fait réaliser un sorbet à partir de n’importe qu’elle décoction de fruit, donc la groseille pays s’y prête bien. Malheureusement, je n’ai pas encore réalisé ce sorbet, je ne pourrai t’aider davantage…
Bonsoir, que fait-on des coeurs des groseilles? Sont-ils comestibles?
Merci pour votre réponse 🙂
Sabrina
Bonjour, le coeur ne se consomme pas. Seuls les calices sont comestibles. Je t’invite à consulter notre article consacré à la groseille pays pour être plus à l’aise avec l’utilisation de cette fleur 😉
Le lien >> https://www.tatiemaryse.com/groseille-pays-star-fetes-de-fin-dannee/
Bonjour tatie Maryse.
Je réalise souvent tes recettes mais c’est la première fois que je te laisse un commentaire.
Comment fait-on le jus de groseilles?
Merci pour ta réponse et bonne continuation.
Bonjour, comme pour un sirop de menthe, tu mets du sirop de groseille dans de l’eau pour réaliser un jus de groseille express 🙂
J’espère que ce ne sera pas ton dernier commentaire 😉
Bjr .
Testé le sirop et approuvé.
Est il possible de suivre le meme procédé pour le sirop de coquelicots rouges.
Bonjour, je n’ai pas encore eu l’occasion de tester cette préparation, mais dans l’absolu, je dirai que la recette doit être la même. Le doute réside sur la préparation du coquelicot avant de l’utiliser 😉
Bonjour ,
j’ai trouvé par pur hasard de la groseille seche ,
est il possible de realiser le sirop avec ?
vivant en europe il est tres rare d’en trouver…
Bonsoir, j’ai déjà eu l’occasion d’en réaliser avec des groseilles déshydratées. Dans ce cas, divise la quantité de groseille nécessaire par 2 😉
Bonjour
Je viens de découvrir votre site qui est vraiment super intéressant ! En vacances actuellement à la Guadeloupe j’adore tester quelques recettes..
Je compte bien continuer de retour en métropole
Merci !
J’en suis super contente 🙂 Ainsi mon blog est un peu comme ton guide de voyage, mais sur l’aspect culinaire 😉
C’est tant mieux et j’espère qu’il te permettra de t’immerger pleinement dans la culture guadeloupéenne 🙂
Bonjour Tatie Maryse,
Ton blog est ma bible culinaire !
J’ai trouver ce matin des groseillespays sur le marché, oui, on en trouve encore
Je vais refaire cette délicieuse recette de jus, bien évidemment
Et je vais aussi garder les corolles pour faire de la gelée
Par contre, le vendeur de ce matin m’a conseillé de garder les coeurs et de les faire sécher
Ensuite de récupérer les graines à l’intérieur, et de les torefier à la poêle avant de les mixer
Et ensuite de mettre dans la cafetière pour le passer. Connais tu ce café de groseilles ?
Je pense essayer selon cette explication succincte.
Coucou Chris, quel honneur ton message. Un grand merci pour ta fidélité.
Je découvre complètement qu’on peut utiliser les graines du coeurs, que je n’ai jamais gardé pour ma part. Merci pour ce partage de connaissances en espérant que tu parviennes à réussir cette expérience culinaire 😉
Merci tatie Marylise pour votre recette de sirop de groseilles j’ai aussi fait la gelée en laissant quelques petales mes enfant on beaucoup aimés un gros et énorme merci bonne fêtes à bientôt
Merci pur ton retour d’expérience. Je suis ravie que les enfants l’apprécient aussi 😉
Bonjour Tatie, Je suis une bretonne mariée à un guadeloupéen et nous vivons sur Port-Louis. Comme tous bons antillais, nous sommes dans nos préparatifs pour ce grand repas tant attendu. Je viens d’acquérir de 2kgs de groseilles et je me prépare à faire du jus, du sirop et des pâtes de fruit. Dans ta recette, quand tu dis 200g de groseilles, s’agit-il du poids du fruit entier ou juste des corolles? Et sinon, qu’est ce que je peux faire encore avec mes groseilles?
En tout cas, félicitation pour toutes tes recettes et ma meilleure amie ne jure que par mon rhum coco dorénavant.
Laëtitia
Bonjour,
Je te remercie pour ton message. Je parle de 200g de corolles de groseille pays. S’il s’agit de groseille bissap, tu peux réduire la quantité de corolle à 150g environ car la variété donne un jus plus acide. La groseille est surtout un incroyable colorant. Tu peux donc l’utiliser dans des recettes telles la mousse de groseille, le sorbet de groseille…
Je te souhaite de bonnes fêtes !
Bonjour Tatie,
Je te remercie pour ta réponse. Je vais abuser mais aurais tu une recette pour la mousse de groseille? Cela me tente bien pour faire une bûche à Noël.
Merci encore pour tous ces délices!
Bonne journée et bonnes fêtes à toi aussi.
Pour le moment, je n’ai pas de recette de faite. Je mettrai mes groseille à infuser dans la crème et réaliserais ma mousse comme une classique mousse de fruit 😉
Merci encore une belle recette à faire découvrir à la famille métropolitaine concernant les traditions antillaises !! Vraiment bon même si je ne suis pas arriver à faire la texture sirupeuse, je pense manque de sucre !!
ton blog est super nous avons déjà testés ( mon copain aussi s’y met depuis que je lui ai montré) punch coco, gratin poisson, banane … tu nous régales continues et milles merci
Priscilla
je recommande bcp ton site Maryse que j’aime bcp tu te rappelles je t’avais demander une recette pour cuisiner la longe??
Merci pour le partage du blog avec ton entourage. C’est incroyable que tu m’en reparle car ce WE je parlais de recettes à réaliser avec le concombre, les longes ou macicis. Une grande tante me disait qu’elle m’apprendrait à réaliser la daube de concombre qui est vraiment délicieuse. À suivre…