Recette du SIROP d’A-TOUS-MAUX, selon Katreen

6 septembre 2017 - 755 vues

  • 5 min
  • 12 min
  • env. 480 kcal/100 g

L’atoumo est une plante médicinale bien connue chez nous. Mais au-delà, c’est aussi une plante savoureuse, délicatement parfumée et dont les fleurs donnent une belle infusion rosée. Ce sont ces propriétés aromatiques que valorise cette recette de sirop d’à-tous-maux. Très simple à réaliser, ce sirop d’à-tous-maux agrémente de notes subtiles les salades de fruits et se répand avec délice sur les crêpes et tartines. A tester d’urgence !

 

sirop d'à-tous-maux (atoumo)

Ingrédients
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Ingrédients pour env. 75 ml de sirop d'à-tous-maux :

50 g de fleurs d’à-tous-maux fraîches
90 g de sucre blanc
200 g d’eau

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Préparation du sirop d'à-tous-maux :

Sirop d'atoumo

Disposez l’eau et les fleurs d’à-tous-maux dans une petite casserole, sur feu vif.

Laissez bouillir 5 à 10 min selon votre flamme. Quand il semble n’y avoir plus qu’un fond d’eau, réservez 4 ou 5 fleurs et pressez fortement les autres pour obtenir environ 90 g de liquide.

Reversez cette décoction d’à-tous-maux dans la casserole. Ajoutez le sucre et remettez à cuire sur feu vif, pour 1 à 2 min.

Le sirop est prêt quand tout le sucre est dissout et que l’infusion est à peine visqueuse.

Mes conseils et astuces pour réussir votre sirop d’à-tous-maux :

– Une belle inflorescence d’à-tous-maux suffit largement pour obtenir 50 g de fleurs.

– Le parfum et la saveur de l’à-tous-maux sont délicats. Pour en faire un sirop appréciable, il faut commencer par réaliser une infusion très concentrée.

– La cuisson du sirop après l’ajout du sucre est très rapide. Il faut éviter de trop cuire le sirop afin qu’il ne cristallise pas par la suite. Par ailleurs, une trop forte concentration en sucre masquerait les arômes de l’à-tous-maux. Résistez donc à la tentation de réaliser un sirop épais.

– Quand je ne l’utilise pas sur des tartines au goûter ou pour agrémenter mes salades de fruits (cliquez ici), j’aime laquer mon saumon grillé de ce sirop d’à-tous-maux, qui lui apporte un arôme délicat et une très légère note sucrée.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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