Recette de la SAUCE CHIEN avec tomate, selon Tatie Maryse

21 mai 2011 - 62,898 vues

  • 15min
  • env. 144 kcal/pers
Pourquoi Sauce chien? Tatie Maryse a mené son enquête en parcourant des kilomètres à travers les sentiers de la planète Internet pour comprendre l’origine du nom de cette sauce si célèbre aux Antilles. Et voici l’explication, vraisemblablement la plus plausible : la sauce chien aurait pour origine le fait que pour couper les ingrédients, les cuisinières utilisaient un couteau de la marque Chien, reconnaissable au symbole d’un chien apposé sur la lame.
Vous voilà certainement rassuré(e)s, alors place à la recette de la sauce chien avec tomate. Je ne prétends pas connaître la recette du siècle dernier, mais celle-ci relève à merveille les grillades (poissons viandes) et autres préparations au four. Vous la retrouverez mentionnée dans nombreuses de mes créations. Place à la recette de la sauce chien avec tomate selon Tatie Maryse !

sauce chien

 

 

Ingrédients
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Pour une grillade antillaise de 2-3 personnes

160g de tomates fraîches (soit 1 grosse tomate ou 2 petites tomates)
½ oignon France
1 tige d’oignon pays ou cive (soit 8g)
2g de pâte de piment
26g d’huile
2g de mélange de 4 épices
3 tiges de thym (ou ½ feuille de gros thym)
1 feuille de bois-d’inde
70ml d’eau bouillante
2 branches de persil
1 filet de citron
2g de sel

Préparation de la sauce chien avec tomate

recette sauce chien

Mélangez l’ensemble des ingrédients : les oignons hachés menus, l’ail, les épices, le thym, le bois-d’inde, la tomate, une pointe de couteau de pâte de piment, le sel, l’huile. Mélangez.

recette sauce chien antilaise

Ajoutez l’eau bouillante et le jus de citron. Mélangez à nouveau.

Si la sauce n’est pas assez chaude à votre goût, vous pouvez la réchauffer pendant 1 à 2 minutes.
Incorporez le persil haché en dernier lieu. C’est prêt !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la sauce chien antillaise :

– Si vous n’aimez pas le piquant du piment, utilisez la pâte de piment végétarien à raison d’1 c à c rase.
– Hors saison, privilégiez les tomates en boîte plus goûteuses. Dans ce cas, la quantité est d’environ ¼ de boîte
– Cette sauce peut également être préparée au micro-ondes. Dans ce cas, mélangez tous les ingrédients y compris l’eau. Mettez le tout au micro-ondes pour 2 à 3 minutes.
– Quelque soit votre mode de préparation, incorporez le persil en dernier lieu, afin que celui-ci conserve sa belle couleur verte.
– La sauce Créoline peut également être utilisée pour cette recette, dans sa version pimentée. Dans ce cas, prévoyez 1 cc bombée en remplacement de l’oignon France.
– La sauce au chien se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur.
– Vous voulez en savoir plus sur les épices qu’utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil.
– Retrouvez ma recette de la sauce chien, l’originale sans tomates en cliquant ICI

 

Recette de la sauce chien avec tomates
Recette de la sauce chien avec tomates
Voici la sauce chien qui accompagne à merveille les grillades de poisson.

Prep Time: 15 minutes

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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11 commentaires

  1. Melanie dit :

    Bonjour Tatie Maryse!
    Je voulais savoir si on peut accompagner cette recette avec les dombres dans la sauce chien?
    Merci pour votre blog que m’a fait decouvrir mon papa,l’eau me vient à la bouche seulemet en vous lisant!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Mélanie, la sauce chien est un assaisonnement que tu peux mettre partout. C’est selon le goût de chacun. Si tu veux utiliser cette recette pour accompagner tes dombrés, tu peux le faire 😉

  2. Tatie Maryse dit :

    C’est dire comme elle est bonne pour lui être fidèle depuis tant d’années ^_^

    Merci pour ce partage d’histoire…

  3. A. Perreault dit :

    Je fais la sauce chien depuis 1976…cadeau d’une vieille Guadeloupéenne,la maman d’un ami.: qui la tenait de ses parents.  Elle ne contient que des aliments disponibles à cette époque
    : citron vert, sel, poivre, Ail et piment nature soit pilés ou au presse- ail ensemble. Cives entières , tomates en petits dés.  Arrosée ensuite d’un filet d’huile.  Mais en 1976, elle
    ajoutait des câpres égouttés, car on la servait avec langouste, Ici, elle accompagne, homard et crabe frais..notre crabe des neiges.  Bonne cuisine.

  4. Tatie Maryse dit :

    Ahhhhhhh si tu savais comme je suis contente alors! Ca signifie que tu en useras et en abuseras…tant mieux car elle accompagne à merveille TOUTES les grillades ^_^

  5. NaïNaï dit :

    Merci beaucoup pour cette recette que j’ai enfin réussi une sauce au chien digne de ce nom….

  6. Cécile dit :

    Merci pour la rapidité de la réponse.
    Je vais de ce pas aller acheter des gambas ou des langoustines, il me reste des haricots rouges, ce sera parfait … slurp 😉

  7. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Cécile,

    Je suis ravie de te permettre de retrouver les saveurs de ton voyage de noces aux Antilles. Tu as été très observatrice car en effet, la sauce chien qui accompagne les grillades ne comporte pas
    de tomates . C’est la raison pour laquelle j’ai préparé la sauce chien dans sa version originale qui sortira très très
    bientôt.Celle-ci déffère légèrement de cette version avec tomates, mais dores et déjà, tu peux en effet réaliser celle que je propose en enlevant les tomates.

    Je te souhaite donc la bienvenue parmi nous. Je pense que tu vas te régaler

  8. Cécile dit :

    Bonjour,
    notre voyage de noce en Martinique m’avait laissé un souvenir extra de la sauce chien. C’était il y a 5 ans, et je n’avais jamais trouvé la recette encore. Je suis bien contente de découvrir
    votre site. Par contre, dans mon souvenir il n’y avait pas de tomate. Est-ce que je peux faire votre recette en enlevant juste les tomates, ou il s’agirait d’une autre base de sauce ?
    Cordialement,
    Cécile

  9. Tatie Maryse dit :

    Pour info Murielle, elle convient aussi à la viande grillée!

  10. Murielle dit :

    Un délice ! Je le recommande vivement 

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