Recette de la SALADE de TI NAIN morue façon piémontaise, by Tatie Maryse

27 septembre 2017 - 5,759 vues

  • 35 min
  • Env. 338 kcal/pers

Cette salade de ti nain morue façon piémontaise m’a été inspirée par une copine venue déjeuner récemment à l’Atelier. A la première bouchée de son plat, cette recette m’est venue en tête. J’ai donc décidé de la réaliser pour le show de rentrée à la Galleria, dans un thème mettant à l’honneur les salades cuisinées… Cette salade de ti nain morue a ainsi rencontré un vif succès auprès des spectateurs du jour qui l’ont validée à 100%. Je leur ai promis que la recette serait immédiatement mise en ligne, c’est donc ce que je fais ! Place à la salade de ti nain morue inspirée de la salade piémontaise, by Tatie Maryse.

salade ti-nain façon piémontaise

Ingrédients
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Pour 5 personnes en hors d'oeuvre :

6 bananes vertes Ti-nain
200 g de morue effilochée
6-7 radis soit 50g
2 branches de cive
1 piment végétarien
1 branche de persil

** mayonnaise :
1 jaune d’œuf
110 g d’huile
10 g de moutarde à l’ancienne soit 1 c à c
2 tours de moulin à poivre
1 gousse d’ail
1 trait de jus de citron

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Préparation de la salade de ti-nain façon piémontaise :

salade tinain morue martinique

Faites cuire les ti-nain pendant 20 minutes avec leur peau (plus facile à éplucher par la suite) dans de l’eau salée avec 1 feuille de bois d’Inde.
Une fois cuites, sortez-les de l’eau puis coupez-les en petits morceaux (cliquez ICI pour découvrir le détail de leur cuisson)
Une fois cuites, cela représente 350g.

salade tinain morue guadeloupe

Coupez le radis en fines rondelles.
Ciselez l’oignon pays, le persil, le piment végétarien et pressez l’ail.
Mélangez l’ensemble.

Pochez la morue 2 fois dans de l’eau chaude pour la dessaler.
Effilochez la grossièrement et ajoutez-la au reste de la préparation.
On met au total 120g de morue dessalée.

salade tinain morue guadeloupe

Préparez la mayonnaise à la moutarde à l’ancienne en suivant nos conseils juste ici.
Ajoutez 110 g de mayonnaise à la salade.
Mélangez l’ensemble puis conservez au frais avant de déguster !

Mes Conseils et astuces pour réussir la salade de ti-nain façon piémontaise:

– Ne pas mettre trop de sel dans la mayonnaise, car la morue reste un peu salée
– Amateurs de piment, n’hésitez pas à en ajouter
– La mayonnaise peut aussi être réalisée avec de la moutarde “classique”. Suivez notre pas à pas ICI pour la réaliser maison.
– La salade de ti-nain comme une piémontaise se consomme dans les 24h suivant sa préparation, du fait de la présence de l’oeuf cru dans la mayonnaise.
– Pour les inconditionnels du traditionnel ti nain morue, retrouvez notre recette juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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