Recette de la SALADE de GROIN antillaise, selon Tatie Maryse

14 octobre 2014 - 22,575 vues

  • 45 min
  • 1h
  • env. 124 kcal/pers

A l’occasion des 60 ans de belle-maman, il y a au menu du dîner festif de la salade de groin (ou salade de museau). J’entends déjà certains d’entre vous me dire « je n’aime pas ça Tatie » ou encore « Je ne peux pas en manger, c’est un peu ragoûtant ».
Alors oui, la salade de groin est peu appétissante à première vue (et surtout lors de sa préparation, je ne peux le nier), et pourtant bien préparée avec une sauce chien bien relevée, c’est wayyy manman !
Cette salade de groin, je devais en préparer une certaine quantité, puisque la fête devait accueillir près de 80 personnes. Les quantités sont donc à la hauteur du nombre d’invités et pour une entrée qui se composait de pleins d’autres spécialités !
Voilà le contexte est posé ! Il n’y a plus qu’à se lancer dans la salade de groin selon Tatie Maryse… Suivez-moi !

salade de groin

 

Ingrédients
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Pour environ 40 personnes :

2,5 kg de groin en salaison
10 feuilles de bois d’inde
10 clous de girofle
3 piments forts ou végétariens

Sauce chien

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Préparation de la salade de groin

La veille au soir, sortez votre groin de la salaison et mettez à tremper dans de l’eau froide. Comptez entre 8-10 heures de dessalage dans une eau que vous changerez 2 à 3 fois.
Le lendemain, mettez à cuire le cochon dans une eau claire additionnée du bois d’inde, girofle et piment.
Comptez 1 heure de cuisson.

Prélevez un morceau de museau et retirez toutes les parties foncées situées à l’intérieur de la cavité. Retirez également ou grattez les parties avec un excédents de poils.

museau coupé en dés

Coupez-le alors en lanières.

dés de museau

Puis en petits dés de 0,5 cm de coté.

Disposez les morceaux dans un grand saladier.

museau en salaison

Préparez la sauce chien en multipliant les quantités indiquées par 6 (voir la recette de Tatie Maryse).
Arrosez le museau de la sauce chien et mélangez.

Votre salade est prête à être dégustée !

Mes conseils et astuces pour réussir votre salade de groin :

– Prévoyez un couteau bien aiguisé pour couper le groin en dés
– Réalisez de petits dés pour que la sauce imprègne bien chaque morceaux
– La salade se déguste à température ambiante
– La salade de groin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
– Retrouvez ma recette de la sauce chien en cliquant ici

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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13 commentaires

  1. Audrey dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Je souhaite faire votre recette mais j’ai des groins de porc qui ne sont pas en saumure mais sous vide. Est ce que je dois svp passez par la phase de dessalage dans l’eau la veille ou pas ?
    Je vous remercie de votre réponse.
    Cordialement
    Audrey

  2. Sylvain dit :

    Bonjour,
    Curieux des cuisines du monde, j’ai trouvé du groin de porc en salaison dans mon épicerie exotique préférée à côté de Limoges, et en cherchant comment le cuisiner je suis tombé sur votre recette.
    J’ai juste un problème, je ne sais ou trouver des feuilles de bois d’Inde, est e que ça porterais aussi un autre nom en français métropolitain????
    Merci d’avance!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sylvain, je suis ravie de t’emmener dans la découverte de ce produit ? Le bois d’Inde est une feuille qui ressemble au laurier et qui a une note giroflée subtile. Même si ça ne la remplace pas totalement, tu peux la remplacer par une feuille de laurier et 2 clous de girofle. Bonne dégustation !

  3. VIRGINIE dit :

    bonjour,

    Est ce qu’on peut la congeler?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Virginie, il n’en reste jamais assez pour que j’ai eu l’occasion de la congeler…mais je dirais que oui 😉

  4. stéphanie dit :

    bonjour Tatie Maryse je viens de finir mon assiette de salade de groin sauce chien, comment te dire simplement mon ressentie a l’instant ou mes papilles ceux sont mises a vibrées? hummmmmmmmm miam je crois que c’est dans ces termes que je me suis exprimée………
    Encore merci de ces partages qui me ravises et que de souvenirs.

    • Tatie Maryse dit :

      Je vibre avec toi Stéphanie !!! Je pense que ton message exprime bien à quel point tu t’es régalée, et cela me fait super plaisir 🙂

  5. nicole dit :

    bjr ,je voudrais avoir la recette de la peau saignée est bizarrement j ai pas trouvée …Merci

  6. sonia dit :

    je me demande si je peux le faire avec notre viande salée a nous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sonia, j’ai envie de te dire pourquoi pas, il n’y a pas vraiment de règles en cuisine. Tu obtiendras juste une texture plus filandreuse avec la viande de boeuf salée qu’avec le museau de cochon…

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