Recette de la SALADE à la LANGOUSTE et agrumes, selon Tatie Maryse

12 juillet 2017 - 925 vues

  • 20 min

Voici une salade à la langouste idéale pour débuter le repas de fête des mères. Pour l’apprécier pleinement, je vous invite de la déguster tiède ou à température ambiante. Vous apprécierez l’association de l’orange et de la langouste, le tout rehaussé subtilement par le bouquet aromatique de la sauce worcestershine. Simple et efficace… direction la cuisine !

 

Salade avec langouste

 

 

 

Ingrédients
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Pour 2 personnes en hors d'œuvre

1 queue de langouste de 165g soit 120g de chair
22 g de beurre demi-sel
90 g de chou pommé blanc de martinique
1 piment végétarien rouge
1 pincée de fleur de sel
1 gousse d’ail en chemise

** vinaigrette :
7 g d’huile de sésame
15 g de sauce worcestershine
1 pincée de sel
** Salade :
80 g de jeunes pousses de salade
1 orange de 270 g
10 g de petits croûtons à l’ail

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Préparation de la salade à la langouste

salade langouste agrumes

Prélevez les suprêmes d’orange soit 100g.

recette langouste créole

Ciselez le chou en fines lanières.
Hachez finement le piment végétarien.

recette langouste agrumes

Enlevez la chair de langouste de sa carapace puis taillez des médaillons de 1 cm d’épaisseur.

recette langouste antillaise

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Mettez à chauffer le beurre à feu moyen avec l’ail en chemise.
Ôtez l’ail, puis, à feu vif, ajoutez les médaillons de langouste, le piment rouge et faites revenir 1 minute maximum. Arrêtez le feu puis ajoutez alors de chou ciselé.
Réservez dans un cul de poule et salez.

Dans un saladier, mélangez les jeunes pousses de salade déjà lavées et les suprêmes.
Une fois tiédi, ajoutez le mélange de chou et langouste.
Terminez en ajoutant la vinaigrette.
Incorporez les croûtons avant de déguster.

Mes conseils et astuces pour réussir la salade de langouste :

– La langouste ne soit pas cuire très longtemps au risque de perdre de son moelleux
– Vous pouvez remplacer la langouste par des crevettes en respectant le même conseil de cuisson
– Côté agrumes, vous pouvez opter pour des oranges ou des pamplemousses
– La sauce worcestershine est un assaisonnement complet qui apporte beaucoup de caractère à la sauce. Elle est également légèrement piquante. On la trouve facilement au rayon des ketchup ou rayon “produits du monde”

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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