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Recette de la SALADE à la LANGOUSTE et agrumes, selon Tatie Maryse

Voici une salade à la langouste idéale pour débuter le repas de fête des mères. Pour l’apprécier pleinement, je vous invite de la déguster tiède ou à température ambiante. Vous apprécierez l’association de l’orange et de la langouste, le tout rehaussé subtilement par le bouquet aromatique de la sauce worcestershine. Simple et efficace… direction la cuisine !

 

Salade avec langouste

Temps de préparation: 20 minutes
Niveau de difficulté 2- gourmand amateur

Ingrédients pour 2 personnes en hors d’œuvre :

1 queue de langouste de 165g soit 120g de chair
22 g de beurre demi-sel
90 g de chou pommé blanc de martinique
1 piment végétarien rouge
1 pincée de fleur de sel
1 gousse d’ail en chemise
** vinaigrette :
7 g d’huile de sésame
15 g de sauce worcestershine
1 pincée de sel
** Salade :
80 g de jeunes pousses de salade
1 orange de 270 g
10 g de petits croûtons à l’ail

Préparation de la salade à la langouste :

Prélevez les suprêmes d’orange soit 100g.

salade langouste agrumes
Ciselez le chou en fines lanières.
Hachez finement le piment végétarien.

recette langouste créole
Enlevez la chair de langouste de sa carapace puis taillez des médaillons de 1 cm d’épaisseur.

recette langouste agrumes

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Mettez à chauffer le beurre à feu moyen avec l’ail en chemise.

recette langouste antillaise Ôtez l’ail, puis, à feu vif, ajoutez les médaillons de langouste, le piment rouge et faites revenir 1 minute maximum. Arrêtez le feu puis ajoutez alors de chou ciselé.
Réservez dans un cul de poule et salez.

Dans un saladier, mélangez les jeunes pousses de salade déjà lavées et les suprêmes.
Une fois tiédi, ajoutez le mélange de chou et langouste.
Terminez en ajoutant la vinaigrette.
Incorporez les croûtons avant de déguster.

Mes conseils et astuces pour réussir la salade de langouste :

– La langouste ne soit pas cuire très longtemps au risque de perdre de son moelleux
– Vous pouvez remplacer la langouste par des crevettes en respectant le même conseil de cuisson
– Côté agrumes, vous pouvez opter pour des oranges ou des pamplemousses
– La sauce worcestershine est un assaisonnement complet qui apporte beaucoup de caractère à la sauce. Elle est également légèrement piquante. On la trouve facilement au rayon des ketchup ou rayon « produits du monde »

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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