Recette du RIZ au PORC et à l’ANANAS, selon Tatie Maryse

22 février 2016 - 17,638 vues

  • 30min
  • 15min
Riz au porc et à l'ananas
Riz au porc et à l'ananas
by Tatie Maryse
Etapes en pas à pas pour réussir le Riz au porc et à l'ananas

Prep Time: 30 minutes

Cette semaine, alors que j’étais en pleine réflexion de nouvelles recettes pour le blog et les ateliers, j’ai imaginé une série de plats uniques dont cette recette de riz au porc et à l’ananas.
Il faut savoir que j’adoooore les plats complets, c’est à dire les recettes pour lesquelles une unique cuisson m’offrent un plat varié contenant légume, féculent et protéines. En plus de se préparer rapidement (et de salir peu de vaisselle ^_^), ce sont généralement des plats très savoureux puisque toutes les saveurs s’y mélangent joyeusement.
Toute la famille les adore et je pense que vous aussi deviendrez rapidement fan de ces formules tout-en-un que l’on peut décliner à l’infini. Donc démarrons sur une note fraîche et parfumée avec cette recette de riz au porc et à l’ananas, selon TaTie Maryse… C’est parti !

riz au porc ananas

Ingrédients
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Pour 4 parts de riz au porc et à l'ananas

680 g de côtes échine (soit 580g une fois désossée et dégraissée)
2 piments végétariens
1 petit oignon soit 60g
1 c à s d’huile
320 g de riz long étuvé
1/2 ananas bien sucré
Le jus d’1 orange (soit 110 ml de jus)
10 à 12 g de sel

 

1 gousse d’ail
790 ml d’eau
1 c à c de curcuma
4 pincées de mélange 4 épices
1 c à c de mélange bouquet garni
1 branche de cive
3 branches de persil

Préparation du riz au porc et à l'ananas

Recette porc ananas

Coupez la viande en dés de moins de 1 cm de côté après l’avoir désossée et dégraissée.

Recette porc ananas créole

Faites colorer la viande à feu vif pendant 10-12 minutes.

Recette porc ananas guadeloupe

Pendant ce temps:
Préparez la mixture de piment végétarien et oignon en mixant l’ensemble grossièrement.

Recette porc ananas martinique

Épluchez l’ananas (voir ma vidéo pour l’éplucher en un rien de temps) et coupez-le en dés.

Recette porc ananas antillais

Une fois la viande colorée, ajoutez la mixture et faites la revenir 1 minute.
Ajoutez alors le curcuma, le mélange bouquet garni et 4 épices.
Ajoutez l’ananas et laissez ainsi revenir 3 minutes avant d’incorporer l’ail et le sel.

Recette porc ananas Antilles

Incorporez alors le riz cru puis une fois qu’il a bien absorbé le jus de cuisson, incorporez le jus d’orange pour déglacer l’ensemble.
Faites ainsi revenir 2 minutes à peine et ajoutez la totalité de l’eau.

Attendez les premiers frémissements d’eau pour couvrir votre casserole et pour compter le temps de cuisson de 13 minutes.
La cuisson se fait à petite ébullition (feu moyen)
Une fois le feu arrêté, ajoutez l’oignon pays et le persil ciselés finement.

Donnez un dernier tour de cuillère. C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir le riz au porc et à l’ananas :

  • Choisissez bien un riz long grain qui se tient bien à la cuisson en restant en grains.
  • Voici ma vidéo pour choisir et éplucher facilement l’ananas

  • Le porc utilisé dans la recette peut être remplacé par d’autres viandes selon le goût de chacun
  • Pour apporter du croquant à la recette, il m’arrive d’y ajouter des noix de cajou concassées. J’adore !
  • J’utilise de l’ananas frais. Bien entendu, vous pouvez utiliser de l’ananas en conserve.
  • En revanche, je ne vous recommande pas de remplacer le jus d’orange fraîchement pressé par du jus du commerce si celui-ci a du sucre ajouté. L’intérêt du jus d’orange est de déglacer la préparation comme on le ferait avec du vin ou encore du jus de citron.
  • Le riz au porc et à l’ananas se congèle facilement.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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23 commentaires

  1. Jacques dit :

    Bonjour je voulais que vous expliquez comment ajuster la quantité d’eau la bonne dose quel est le secret

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Jacques, à défaut de balance pour faire la recette au gramme près, mon repère est de mettre de l’eau à hauteur qui couvre tout juste la totalité du riz. Ensuite la cuisson, sans remuer et à petits bouillons permet d’obtenir une riz cuit en grain ?

  2. Lina dit :

    Bonsoir, je pensais que l’on devait laver le riz et en fait non ? Comme pour un risotto ou on ne lave pas le riz.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Lina, tout dépend de la recette et du riz utilisé. Tu peux le rincer avant si celui-ci contient beaucoup d’amidon (c’est à dire de la poudre blanche en quantité importante à la surface du grain de riz) et que tu ne souhaite pas obtenir un riz en pâte. Toutes les variétés de riz ne se valent pas de ce côté ?

  3. Mikaël dit :

    Bonjour
    Merci encore pour toutes ces recettes que je trouve de plus en plus délicieuses.
    dites-moi si je veux juste te faire un peu plus de riz (la moitié de riz en plus) doit-je juste changer la quantité d’eau ou d’autre ingrédients pour toujours garder cette bonne saveur.
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Mikaël, contente que tu prennes plaisir à découvrir et réaliser mes recettes 😉
      Pour en réaliser davantage, il te faut multiplier l’ensemble des ingrédients pour conserver la même saveur. Le temps de cuisson ne changera pas fondamentalement, mais il faudra tout de même vérifier la cuisson du riz 😉

  4. Cindy dit :

    J’ai testé la recette. Certaines de mes amies en ont été les cobayes et elles ont bien apprécié. Merci beaucoup!

    • Tatie Maryse dit :

      Eh ben cindy, ne dis pas trop fort que tes amis peuvent être cobayes car tu les verras défiler chez toi 😉
      Blague à part, je suis contente que ce fut une réussite 🙂

  5. Soun dit :

    Salut Tatie maryse,
    Je t ai posé une question concernant les quantités qu il faudrait pour le riz au porc a l ananas pour une cinquantaine de personnes et j n ai toujours pas eu de réponse peux tu me répondre car c est pour samedi

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je m’efforce de répondre au plus vite mais ne suis pas en permanence sur le blog. Pour répondre à ta question, je t’invite à multiplier les quantités, la recette étant prévue pour 4 parts. N’étant pas habituée aux aussi grandes quantités, je ne pourra t’aider davantage…

    • Soun dit :

      Bonjour Tatie
      Merci pour ta réponse j essayerai et te tiens au courant du résultat

  6. alex dit :

    très bonne recette, j’ai deglacé avec un citron vert car je n’avais pas d’orange sous la main, j’ai également rajouté de la pâte à piment car on aime quand c’est bien relevé et un peu de sucre car l’ananas était un peu acide. On s’est régalé, merci maryse pour toutes tes belles recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ce retour. Tu t’es très bien adapté aux ingrédients disponibles ou tu étais et à leur qualité gustative ! Ravie qu’elle te plaise ainsi que les autres 😉

  7. DUNOYER Cecilia dit :

    Coucou Tatie Maryse…. Un grand merci pour ra recette qui a emoustillé tout le monde.
    Entre mon beau frere qui ma demander la recettevet mon copain ma dit 3 fois c’est excellent cheri…
    Par contre jai oublié d’acheter l’ananas donc j’ai un peu changer en mettant un poivron rouge et de la carotte. Un pur delice. J’essaiyerais avec l’ananas une prochaine fois.

    Encore merci pour tes recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Cela me fait extrêmement plaisir que vous vous soyez autant régalés. Maintenant, c’est à toi qu’on demandera toujours de réaliser de bons plats 😉
      Continue ainsi et à bientôt 😉

  8. OZIER LAFONTAINE dit :

    J’y ai rajouté une petite boîte de haricots rouges, c’est super bon.

  9. Laurence dit :

    Bonjour,
    Je viens de réaliser votre recette, un vrai régal !!!! En plus c’est parfaitement équilibré… Merci beaucoup

  10. LE GAL France dit :

    Maryse, bonjour,
    Qu’appelez-vous piment végétarien. Sous quel nom puis-je le trouver en France (Bretagne) ? Merci de votre réponse.
    France

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Le piment végétarien est une variété de piment qu’on utilise principalement pour parfumer. C’est le goût du piment sans le piquant, raison pour laquelle il est souvent facultatif, c’est à dire qu’il n’empêche pas la réalisation de la recette. Je ne lui connais pas d’équivalence gustative à ce jour, et ne sais pas s’il est disponible partout en France. Dans tes recherches, tu peux toujours chercher l’appellation “piment doux”

    • alex dit :

      dans la région lyonnaise, on en trouve dans les super:hypermarchés au rayon fruits et légumes exotiques. Si ce n’est pas le cas, il y en a dans les magasins exotiques. Bonne recherche, cordialement

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