Recette du RISOTTO aux CREVETTES et GIRAUMON rôti, selon Tatie Maryse

21 avril 2016 - 9,142 vues

  • 45min
  • env. 637 kcal/pers

Cette recette de risotto aux crevettes et giraumon est un best seller dès que je la propose! Je l’ai récemment mise à l’honneur dans le menu d’atelier Mad’Italie, puis lors de mon dernier show culinaire au centre commercial La Galleria. Pour répondre à votre demande, je la partage sur le blog 🙂 C’est une recette qui s’apprécie tant en verrines apéritives qu’en plat complet.
Une recette que vous appréciez pour : le crémeux de la préparation, sa saveur qui se rapproche du traditionnel macadam et son originalité avec le giraumon (ou potiron) rôti qui apporte une saveur légèrement sucrée.
Pour tous ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de le déguster, je vous invite à le réaliser au plus vite!
Allez, on file en cuisine pour préparer notre risotto aux crevettes et giraumon, selon Tatie Maryse…

Risotto crevettes giraumon

 

 

 

Ingrédients
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Pour 3 parts de risotto

250 g de riz spécial risotto

400 g de crevettes crues soit 14 crevettes
1 oignon soit 50g
30 g de rhum
1070 ml d’eau
2 bouillons de cube de légumes
1/2 botte de persil
2 branches de cive
2 piments végétariens
2 gousses d’ail

 

400 g de giraumon (ou potiron)
6 g de sucre de canne
1 c a c de mélange bouquet garni

190 ml de vin blanc
1 échalote soit 15g
10 g de beurre
1 c a s d’huile (huile d’olive de préférence)
34 g de parmesan fraîchement râpé

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Préparation du risotto aux crevettes et giraumon

risotto créole

**Préparez le bouillon :
Dans une casserole, mettez 1 c a s d’huile et mettez-y l’oignon coupé en rondelles puis les crevettes entières.
Faites revenir les crevettes pendant 10 minutes. Déglacez au rhum vieux puis ajoutez le persil, la cive, le piment végétarien, l’ail coupés grossièrement.

recette risotto créole

Séparez alors les têtes du reste des crevettes et ajoutez l’eau et les cubes de bouillon. Remettez uniquement les têtes de crevettes dans le bouillon et laissez infuser 10 minutes.
Conservez le reste des crevettes de côté.

recette risotto à l'antillaise

**Faites rôtir le giraumon :
Epluchez puis coupez le giraumon en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et du mélange 4 épices.

recette risotto à l'antillaise

Faites rôtir le giraumon dans le four chauffé à 180°C à chaleur tournante pendant 20-25 minutes et couvert de papier aluminium pour éviter que le giraumon ne se dessèche.

Recette risotto martinique

**Préparez le risotto :
Dans une casserole, mettez 1 c a s d’huile et le beurre.
Ajoutez l’échalote hachée finement puis le riz et faites-le nacrer 2-3 minutes. Déglacez avec le vin blanc.

Recette risotto guadeloupe

Ajoutez 2 louches de bouillon en le filtrant avec une passoire. Mélangez régulièrement jusqu’à évaporation puis ajoutez au fur et à mesure 2 louches de bouillon.

risotto à l'antillaise

Mélangez sans cesse jusqu’à épuisement du bouillon de cuisson et jusqu’à ce que le riz soit cuit tout en restant ferme sous la dent.
Comptez au total 20-25 minutes de cuisson.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes décortiquées et coupées en 3 après avoir pris soin de conserver 3 crevettes de côté pour la décoration.
Ajoutez également la quasi totalité du giraumon déchiré grossièrement, en conservant 2-3 lamelles rôties pour la décoration.

 

Recette risotto martinique

Terminez la cuisson en râpant du parmesan et avec 2-3 louches de bouillon.

Mes conseils et astuces pour réussir le risotto aux crevettes et giraumon :

– le riz utilisé pour faire un risotto est un riz italien (type arborio, carnoli…) qui se trouve aisément au supermarché
– Pour mélanger régulièrement mon risotto, j’utilise une spatule spéciale risotto (spatule avec un trou au milieu). Il semblerait que celle-ci facilite la libération d’amidon du riz et permettrait d’obtenir un risotto bien crémeux
– Je privilégie des crevettes non cuites pour avoir un maximum de saveurs dans mon risotto
– Pour extraire un maximum de saveurs des crevettes dans le bouillon, j’écrase les têtes avec un mortier.
– Faire nacrer le riz = l’enrober de la matière grasse
– La cuisson du risotto se fait à feu moyen (6/9 pour ma part)
– Je filtre le bouillon avant de l’incorporer dans le risotto pour ne conserver que le goût sans les morceaux
– Le risotto est une préparation qui doit être préparée et être servie immédiatement.
– Si vous ne le dégustez pas immédiatement, arrêtez la cuisson du risotto à mi-cuisson (après 15 minutes de cuisson) et terminez la cuisson lorsque vous êtes prêts à le déguster (il restera alors environ 10 minutes de cuisson)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. AMELAISE dit :

    Une tuerie cette recette!!!!Je n’avais jamais fait de risotto. Ta recette, comme toutes les autres m’a donné envie de me lancer 😉

    • Tatie Maryse dit :

      Je suis ravie que la recette t’ai donnée satisfaction… de quoi te donner envie d’en expérimenter de nouvelles 🙂

  2. Alain dit :

    Bonjour, Voici donc une recette supplémentaire que toute la famille a apprécié ! A refaire !
    Je me suis tout de même emmèlé les pinceaux à un certain moment : dans les ingrédients, il est question de cubes, mais je ne les ai pas retrouvé dans la recette. A l’inverse, j’ai découvert au fil de la recette la présence de cives alors qu’il n’y en avait pas dans la liste d’ingrédients. Attention, c’est juste un constat, et non une critique.
    Et pour finir, une anecdote liée à cette recette : alors qu’en Alsace je préparais cette recette, le téléphone sonne… Une tentative de vente ? un marchand de je ne sais quoi ?? NON ! Un appel de la commune du Diamant !! J’avais la Martinique dans les casseroles et dans les oreilles ! Un vrai bonheur !

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Alain, merci pour ta vigilance. J’accueille toutes les remarques visant à améliorer le site avec plaisir. J’ai donc corriger la recette avec les éléments manquants ?
      Le hasard est en effet étonnant concernant la synchronisation des événements ???
      Je t’embrasse en espérant que le blog te permette de toujours prolonger ce lien affectueux que tu as avec la Martinique ?

  3. NELTA dit :

    Coucou,
    J’ai fait cette recette et toute la famille était ravie !!!!

  4. Vaccaro Natalie dit :

    Bonjour tatie Maryse , nous sommes ravies, ma fille et moi, d’avoir pu participer à un atelier en Martinique pour la fête du sucre à trinité et nous aimerions savoir où vous vous procurez la « purée  » de fruit maracudja que nous avons utilisé pour les recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Nathalie et merci pour ton retour. Je me la procure à l’épicerie fine Le Château. Tu y trouveras plusieurs parfums 😉

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