Recette du RISOTTO au LAMBI, selon Tatie Maryse
Je vous garantie que vous épaterez vos invités ou votre famille, car ce risotto au lambi est une préparation peu commune, création de Tatie Maryse.
J’ai testé cette recette lors d’un réveillon de la St Sylvestre sous forme de petites verrines. Ça a été un véritable succès, clin d’œil à une très bonne amie !
Les secrets pour un risotto au lambi crémeux et avec beaucoup de goût : utiliser un riz à risotto (arborio, carnaroli, valone), mélanger sans cesse et utiliser un restant de fricassée de lambi comme Tatie Maryse sait la faire. Viva le mixage des cultures !! Place à la recette du risotto au lambi de Tatie Maryse…
Prep Time: 40 minutes
- 10 min
- 40 min
- env. 657 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3 parts de risotto au lambi
350g de fricassée de lambis (dont 90 g de sauce)
250 g de riz arborio
35g de beurre
1 cube de bouillon de légume
850 ml d’eau
1 échalote finement hachée (soit 20 g)
1 c.à.s d’huile d’olive (soit 12 g)
50 g de parmesan
100 ml de vin blanc sec
8 g de piment végétarien
2 g de sel
Préparation du risotto au lambi
Préparez le bouillon de légumes en mettant à chauffer l’eau et le cube de bouillon. Le bouillon devra être maintenu chaud pour toute la préparation du risotto.
Pendant ce temps, hachez très finement l’échalote d’un côté à l’aide de votre couteau.
D’un autre côté, hachez grossièrement le lambi au mixeur.
Réservez le lambi.
Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile, et la moitié du beurre. Faites-y suer l’échalote pendant environ 2 minutes.
Incorporez le riz et enrobez-le du mélange pendant environ 2-3 minutes, sans arrêter de mélanger.
Versez le vin blanc et le laissez évaporer.
Baissez alors le feu pour préparer la cuisson du risotto (pour ma part, je mets ma plaque à une puissance de 6/9).
Incorporez la première louche de bouillon et mélangez le riz doucement, jusqu’à totale absorption du liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon de légume. Cette opération vous prendra environ 20 minutes au total.
Une fois terminée, ajoutez l’autre moitié de beurre et mélangez.
Ajoutez alors au risotto nature, le lambi haché et sa sauce, le piment végétarien et le parmesan fraîchement râpé.
Votre risotto est prêt à être dégusté, servez-le sans attendre…
Bon appétit !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le risotto au lambi :
– Pour le vin blanc je choisis un vin de table simple, spécial fruits de mer
– Pour obtenir un risotto bien crémeux, il faut mélanger sans cesse pour que le riz libère au maximum son amidon
– La quantité de sel doit être ajustée en fonction du parmesan que vous utilisez (plus ou moins vieux donc plus ou moins salé), de la teneur en sel de votre bouillon
– Pour ce qui est du parmesan, rien ne vaut un parmesan fraîchement râpé. On en trouve désormais sous vide au supermarché, donc mettez de côté votre parmesan râpé en sachet, et adoptez la vrai portion de parmesan !
– La moitié de beurre ajoutée en fin de cuisson apportera brillance à votre risotto
– Le risotto ne se conserve pas très bien dans la durée car à tendance à s’assécher, le riz continuant d’absorber le liquide. Je vous recommande donc de le manger dès la fin de sa préparation
– La recette de la fricassée de lambi est disponible ICI
– Une autre préparation avec du lambi : la crêpe au lambi (cliquer ICI)
Super ; très bien.