VIDÉO | Caramel : 3 choses à savoir pour le réussir à coup sûr

6 juillet 2015 - 4,724 vues

Le caramel est un élément qu’il est si facile à réaliser qu’il me paraît impensable d’en acheter!

Et pourtant, vous êtes nombreux à m’exprimer vos difficultés pour réussir un caramel bien ambré pour vos gâteaux à l’ananas ou flan au coco.

Cela peut se comprendre, car réaliser un caramel au sucre de canne diffère du caramel au sucre blanc du fait des cristaux de sucre de taille différente.

 

Suivez mes 3 conseils pour réaliser votre caramel facilement et sans risque :

 

 

L’essentiel à savoir :

  • N’utiliser aucun ustensile pour mélanger le caramel en cours de cuisson, le sucre ferait une masse autour de votre ustensile
  • Le jus de citron peut être remplacé par tout autre acide. L’acidité permet de “casser” la structure du sucre pour éviter celui-ci de recristalliser
  • J’utilise de l’eau dans le cas d’un caramel au sucre de canne pour favoriser la fonte du sucre et former un sirop de sucre. Dans le cas d’un sucre de betterave aux cristaux plus fins, cela n’est pas nécessaire.
  • Le caramel est un sirop de sucre cuit : un fond d’abord le sucre de canne avec de l’eau, puis au fur et à mesure que l’eau s’évapore, le caramel se forme
  • Le caramel peut être clair ou foncé en fonction de la durée de cuisson du sucre

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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