Recette de la SALAISON de PORC en SAUCE chien, selon Tatie Maryse

13 octobre 2012 - 28,878 vues

  • 30min
  • 15min
  • env. 1062 kcal/pers
Dans la série, tout se mange dans le cochon, Tatie Maryse a une recette typique à vous transmettre : la recette de salaison de porc et sa sauce chien.
Si vous vous souvenez, à l’époque, le cochon engraissé durant l’année entière était consommé à Noël en pâté, jambon et boudin. Pour ce qui est des parties moins nobles, celles-ci étaient salées pour être conservées et être mangées durant l’année.
Donc la recette de salaison de porc que je partage avec vous est une recette typiquement antillaise et d’une simplicité déconcertante. Un pur plat dominical qui a, par ailleurs, l’avantage d’être très économique. Je ne vous en dis pas plus, vous allez vous régaler!

cochon sauce chien

 

Ingrédients
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Pour 3 parts de salaison de cochon en sauce chien

630g de queues salées
800g de patates douces
2 feuilles de bois d’Inde
2 clous de girofle
300g d’igname
Sauce chien (version originale)

Préparation de la queue de cochon en sauce chien

recette cochon sauce chien

Rincez les queues à l’eau froides et coupez-les en 2 au niveau d’une articulation. Mettez à tremper dans de l’eau froide pendant 10-11 heures.
Sortez le cochon de l’eau et grattez la surface de sa peau avec un couteau afin de retirer les poils et la muqueuse.

Faites des entailles au niveau des cartilages avec votre couteau.
Disposez le porc dans une casserole avec les feuilles de bois d’inde, les clous de girofle.

recette créole cochon sauce chien

Coupez les légumes en 2 et mettez-les également dans la casserole. Couvrez d’eau et mettez à cuire. Comptez 15 minutes de cuisson dès le démarrage de l’ébullition.

sauce créole

Pendant ce temps, préparez la sauce chien dans sa version originale (y accéder) en remplaçant la quantité d’eau chaude par son équivalence en bouillon de cuisson du porc et des légumes. Mélangez.

Au terme des 15 minutes de cuisson, sortez les légumes de l’eau et disposez le porc dans un plat. Arrosez-le de sauce chien et servez chaud !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la salaison de porc en sauce chien :

– Mettez à dessaler la salaison la veille au soir pour le lendemain.
– Les entailles réalisées au niveau des articulations facilitent la sortie du sel et la pénétration des arômes du bouillon.
– Tatie ne rajoute pas de sel pour la cuisson car le porc en contiendra toujours, même après dessalage.
– Vous pouvez utiliser tous les légumes pays que vous souhaitez pour cette préparation (igname, patates douces, bananes…). Si vous utilisez des bananes plantains, ajoutez-les uniquement pour les 8 dernières minutes de cuisson.
– Finalisez votre sauce créole (ajout du bouillon) au terme des 15 minutes de cuisson.
– Le cochon ainsi préparé se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. marie29 dit :

    Bonjour,

    je voudrais juste poser une question. Lorsque j’ai apprit à cuisiner la queue de cochon on ma dit qu’il fallait toujours couper un peu le bout et le jeter car il y a un ver qui s’y trouve parfois?
    Est ce que cela dépend des queues que l’on achète selon qu’elles sont salées ou non?
    Merci pour la réponse.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’avoue ne pas avoir connaissance de cela…et n’en avoir jamais trouvé.
      Si cela peut te rassurer, fais comme on te l’a toujours appris 😉

  2. richard coquillas dit :

    Superbe site, bientot en australie avec l’intention d’ouvrire un resto afro antillais a Adelaide je ne manquerais de m’inspirer de vos recette, certaine que je suis cuisinait avec ma grand mere …quelle delice

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour. Cela me fait bien plaisir 🙂
      J’espère que la cuisine antillaise plaira aux australiens 😉

  3. Jeremie dit :

    Bonjour Maryse, sa ou fè?
    J’adore ton site!
    J’habite au Japon depuis plus de 15 ans maintenant, et la salaison me manque beaucoup!
    Aurais tu une recettes pour faire de la salaison maison?
    Merci d’avance!

  4. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Farida, et merci pour ton message. Le temps suffit amplement à cuire la salaison, car il faut savoir que le sel a permis une première forme de cuisson des queues. Essaie sans hésiter ^_^

  5. farida dit :

    bonjour TATIE MARYSE , je voudrais réaliser  cette recette  de salaison sauce chien , mais je remarque que 15 mn de cuisson , cela suffira t-il pour cuire les queues ? je suis très
    contente de découvrir tes recettes et si bien expliqué, merçi..

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