Recette du SACRISTAIN, by Duchess Cook

21 octobre 2017 - 9,398 vues

  • 15 min
  • 45 min
  • env. 440 kcal/sacristain

Le sacristain est une viennoiserie incontournable des boulangeries-pâtisseries aux Antilles. Sa particularité : une pâte feuilletée craquante qui renferme une crème pâtissière au bon goût des Antilles… Une recette simple et efficace qui fait toujours le bonheur des gourmands. Je vous propose aujourd’hui de réaliser vos sacristains maison. Suivez en pas à pas les conseils de Duchess Cook et devenez un(e) pro de cette pâtisserie ancrée dans le paysage antillais…

sacristain créole

Ingrédients
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Pour les sacristains :

Pâte feuilletée express (compter environ 90g par sacristain)
Crème pâtissière (compter environ 20 g de crème par sacristain)
Dorure : 1 jaune d’oeuf avec 3 c à s de lait et essence de vanille (facultatif)
Sucre blanc : 1 c à c /sacristain

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Préparation des sacristains

Sacristain antillais

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 millimètres environ. Coupez dans la pâte feuilletée, des bandes de dimensions 3 cm * 15 cm, en nombre pair.

Sacristain martinique

Pour chaque sacristain, garnissez une bande de pâte avec la crème pâtissière sur toute sa longueur en laissant 0,5 cm sur les bords.
Enduisez les bords avec de l’eau puis couvrez de la 2ème bande de pâte.

Sacristain guadeloupe

Soudez les bords d’un haut et d’un bas puis tournez vos bandes de pâte soudées, 2 fois au total, de façon à les entortiller.

Appliquez la dorure puis saupoudrez de sucre blanc et enfournez 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C chaleur tournante.

Une fois doré, c’est prêt !

Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le sacristain :

– La pâte feuilletée maison peut être remplacée par une pâte feuilletée du commerce.
– Retrouvez la recette de la pâte feuilletée express ici
– Retrouvez la recette de la crème pâtissière ici
– Certains rajoutent également de la poudre d’amande au dessus de la crème pâtissière
– Soyez généreux en crème pâtissière pour un sacristain bien gourmand
– La deuxième cuisson à 160°C permet de donner davantage de croustillant à la pâte feuilletée.
– Les sacristains se consomment le jour de leur préparation

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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4 commentaires

  1. Ccil dit :

    Trop appétissant et trop dépaysant. On voyage comme ça faute de pouvoir aller dans les iles.
    J’essaie le gâteau à l’ananas. À suivre

    • Tatie Maryse dit :

      Et oui, c’est le voyage le moins couûeux et on peut régulièrement découvrir de nouveaux endroits, sans poser de congés 😉

  2. Visentin dit :

    Bonjour,
    J’aimerais savoir comment imprimer la recette des sacristains.
    Cela m’est impossible.
    Merci pour votre réponse.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, malheureusement cette fonctionnalité n’est plus disponible, mon explication vous aidera certainement à comprendre pourquoi.
      Vous êtes sur un site de cuisine spécialisé et comme souvent, ce qui est spécialisé est “sauvagement” copié à droite et à gauche sans respecter les droits d’auteur pour les retrouver sur quelques uns des sites connus que vous connaisssez sans doute.
      Dans ce genre de situation, notre réponse a été d’enlever la fonction copier-coller et imprimer du site. Oui, cela pénalise certains de nos lecteurs et nous en sommes navrés, mais cela nous permet également de consacrer notre temps à la création de recettes et à nos autres activités culinaires, et non à faire de la veille sur internet pour nous assurer du bon respect de nos droits.
      J’espère que ma réponse vous apportera éclaircissement.
      A bientôt !

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