Recette des PATATES douces DUCHESSE, selon Tatie Maryse

20 juillet 2016 - 20,303 vues

  • 25min
  • env. 34 kcal/bouchée

Ce que j’aime en cuisine, c’est que des bases classiques puissent être déclinées à l’infini en utilisant des ingrédients différents ou des associations d’ingrédients étonnantes. C’est sur cette idée que je me suis lancée dans la confection des ces patates douces duchesse, inspirées des classiques pommes duchesse. Le résultat est pour le moins réussi : visuellement, leur passage au four leur donne un relief qui met en appétit; et gustativement, cela change carrément de la patate douce cuite à l’eau !
Une raison double de vous lancer dans la confection de ces patates douces duchesse qui trouvent leur place aussi bien en accompagnement d’un barbecue, qu’en accompagnement d’un poisson ou d’une viande dans le cadre d’un dîner raffiné 🙂
Une recette très simple avec la touche Tatie Maryse, à tester de toute urgence !!!

pomme duchesse patate douce

 

 

Ingrédients
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Pour 25 patates douces duchesse

400 g de patate douce
1 gousse d’ail
15 g de fromage râpé
25 g de crème liquide
1 c à c de mélange bouquet garni
1 oeuf
10 g de beurre

Poche à douille + douille cannelée

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Préparation des patates douces duchesses

pommes duchesse créoles

Lavez et épluchez les patates douces.
Faites-les cuire dans une eau salée comme expliqué dans la boîte à outils.

[box type= »note » ]La cuisson à la vapeur reste le mode de cuisson le plus sûr pour éviter que vos patates douces (selon la variété) ne se gorgent d’eau et empêchent vos patates douces duchesse de durcir au four :)[/box]

Écrasez la patate douce très finement et ajoutez-y l’œuf, le fromage râpé, la crème, le mélange bouquet garni puis l’ail. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

pommes duchesse antillaises

Remplissez votre poche à douille déjà équipée de sa douille.
Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, réalisez des tas harmonieux.

Enduisez-les de beurre fondu et enfournez dans le four préchauffé à 180°C.
Enfournez en chaleur tournante pendant 20 minutes.

Une fois dorées, sortez-les du four et laissez tiédir quelque peu avant de déguster.

j’accompagne mes patates douces duchesse d’une viande grillée bien juteuse et sa sauce. Ma suggestion : les brochettes de dinde et leur salsa de piment doux

Mes conseils et astuces pour réussir vos patates douces duchesse :

– Pour une cuisson plus rapide des patates douces, coupez-les en petits morceaux.
– Utilisez de préférence un moulin à légumes pour écraser les patates douces afin de retenir les fibres de la patate douce.
– L’effet de vos patates douces duchesses sera plus réussi avec des patates douces oranges.
– Dans la même idée que les pommes duchesse traditionnellement réalisées avec de la pomme de terre, cette recette peut être déclinée avec de nombreux féculents comme par exemple l’igname ou encore le fruit à pain.
– A défaut de poche à douille, utilisez avec beaucoup de précaution un sac congélation. Notez toutefois que celui-ci reste plus fragile car très fin, et se déchire plus facilement.
– Dans le même esprit des déclinaisons de patate douce, découvrez mes frites de patates douces cuites au four

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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18 commentaires

  1. valerie dit :

    Bonjour, Est il possible de faire la veille et le jour J de passer les pommes duchesses au four svp?

  2. Marie dit :

    Bonjour,
    Est-il nécessaire de mettre de la crème svp?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la creme a pour objectif de détendre la préparation. Rungis peux aussi la détendre avec du lait, du lait de soja et même un fromage frais 😉

  3. SAVEYROUX dit :

    je passe rapidement les patates douces sous l’eau et je les fais cuire au micro ondes pleine puissance 2 mn ou plus selon la grosseur.

    • Tatie Maryse dit :

      Waouhhhhh de qui rendre la recette super rapide à préparer et éviter que les patates douces ne se gorgent trop d’eau. Je valide à 100% ??

  4. Sissine dit :

    Bonjour je voudrais proposer les pommes duchesse a la patate douce pour un menu enfant pouvez vous me conseillez une viande.
    C e menu est pour la saint sylvestre vous remerciant par avance.
    Et merci aussi pour votre site

  5. JOUDRIER dit :

    Bonjour
    Peut ont les congeler ?
    J’ai le bapteme de mon fiston et 70 convives ?

  6. COnrad dit :

    Bonsoir, Recette à tester aussi !
    Je n’ai jamais cuisiner de patate douce, je n’en n’ai mangé que dans les iles.
    A lire vos recettes, j’ai souvent lu : « Legumes Pays » . Pouvez vous me dire de quoi il s’agit ?
    Merci pour vos retour !

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, le terme légumes pays est couramment utilisé aux Antilles pour désigner les légumes racines tels l’igname, la patate douce, le dachine…mais également pour désigner tous les légumes provenant des Antilles (banane jaune, fruit à pain…) par opposition à ceux couramment importés (carottes, navets…) 😉

  7. Morgan dit :

    Coucou Tatie Maryse,
    Conquise par l’idée de la recette j’ai essayé : super bon au goût mais la texture pas top. La patate douce écrasée finement, plus la crème et l’oeuf donnent finalement une pâte lisse qui n’a pas durci au four et donc des duchesses plutôt molles. Penses-tu qu’en rajoutant des pommes de terres ou des flocons, en rallongeant la cuisson au four on obtient une surface plus dure/croustillante ? Merci 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Morgan, je pense que dans ton cas, les patates douces ont absorbé pas mal d’eau en cours de cuisson. Cela dépend des variétés…je préconiserai donc dans la recette une cuisson à la vapeur ! Dans ton cas, tu as très bien analysé la problématique et bien identifié la solution : les flocons de pomme de terre te permettront d’assécher la préparation pour les rendre sèches en surface tout en restant moelleuses à coeur 😉

  8. Geraldine dit :

    J’aime beaucoup les pommes duchesses et je m’etais dis que ça serai cool de les adapter avec les légumes pays. Et tatie l’a fait lol penses tu que les proportions seront les mêmes avec le dachine, l’igname et le fruit à pain. Merci d’avance pour ta réponse bisous

    • Tatie Maryse dit :

      CoucOu Géraldine, ravie d’être sur la même longueur d’onde que toi ? Avec les autres legumes pays, je resterais pour ma part sur les mêmes proportions ?

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