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Recette du Mont-Blanc antillais selon Tatie Maryse

Avant tout, chers lecteurs, je tiens à vous adresser un immense MERCI. Vous êtes toujours plus nombreux à suivre et à apprécier les recettes antillaises de Tatie Maryse pour mon plus grand bonheur et sans doute celui de votre famille… ^_^ A l’approche des 10 000 adeptes Facebook de la cuisine de Tatie Maryse, j’ai pensé que l’occasion était idéale pour réaliser ma recette du Mont-Blanc antillais. Aujourd’hui, les 10 000 adeptes de recettes antillaises sont atteints, je vous dévoile donc ma recette du Mont-Blanc avec un immense plaisir ^_^

Le Mont-Blanc antillais, c’est LE gâteau dont raffoooolent de nombreuses personnes, antillaises ou non! Car le Mont-Blanc, ce n’est pas seulement une montagne (rires), c’est un gâteau d’une légèreté absolue, fourré d’une crème délicate au coco et saupoudré d’une légère neige de coco.

Un dessert, une œuvre d’art, une gourmandise, le Mont-Blanc antillais c’est tout cela à la fois !!! Alors, sans tarder, on succombe sans complexe à cette recette du Mont-Blanc si typique des Antilles.

C’est parti !

Mont Blanc antillais

 


Temps de préparation : 1 heure 30

Hors temps de réfrigération : minimum 4 heures

 

Niveau de difficulté : 2- Gourmand amateur 

Ingrédients pour 3 mini Mont-Blanc antillais :

1 pain doux (accéder à la recette de Tatie Maryse)

220g de coco épluché

Pour la crème pâtissière au coco :

2 jaunes d’œuf

35g de sucre de canne

15g de fécule de mais

165 ml de lait de coco + 60 ml de lait entier

10g de beurre à température ambiante

1 gousse de vanille

3 c à s de Rhum vieux

3 gouttes d’essence d’amande amère

30 langues de chat

1 ruban de zeste de citron

ingrédients pour mont blanc antillais

Préparation de la recette traditionnelle du Mont-Blanc antillais en IMAGES et VIDEO :

 

recette vidéo

Préparez le pain doux (Cliquez ICI pour voir recette détaillée de Tatie Maryse en images) et laissez-le refroidir.

 1) Pain-doux pour Mont-Blanc 2) paindoux pour Mont Blanc
3) recette pain doux pour mont blanc 4) Recette mont blanc pain-doux

5) Faire Mont Blanc recette créole

Préparez le coco râpé :

Epluchez la noix de coco afin de la débarrasser de sa partie marron et râpez-la finement. Conservez de côté.

mont blanc antillais coco  Recette Mont blanc antillais noix de coco rapée

Faites la crème pâtissière au coco :

Dans une casserole, mettez la fécule et la moitié du sucre de canne. Versez par dessus le lait de coco et 50 ml de lait entier puis mélangez. Allumez le feu et montez en température sans ébullition.

Mont Blanc recette antillaise

 

Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les grains noirs. Ajoutez les grains de vanille, la gousse et le ruban de citron vert au lait.

Laissez chauffer environ 5 minutes.

 

Recette crème coco Mont blanc

Pendant ce temps, cassez les œufs pour en récupérer les jaunes. Mélangez les jaunes vigoureusement au reste du sucre de canne. Ajoutez alors les 10ml de lait restant.

Une fois le lait chaud, débarrassez-le de la gousse de vanille et du zeste de citron. Versez-en une petite quantité sur le mélange {jaune d’oeuf+sucre+10 ml de lait} et mélangez.

Réaliser crème patissiere coco Mont Blanc

 

Incorporez alors ce mélange au lait sur le feu et mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Cette opération dure environ 5 minutes à feu moyen (pour ma part, 7/9).

Une fois la texture de crème obtenue, sortez la casserole du feu pour refroidir le mélange. Incorporez le rhum vieux et l’essence d’amande amère puis mélangez. Une fois tiédi (température de 50°C environ), incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la crème.

Rajoutez alors 30g de coco râpé à l’intérieur soit environ 2 bonnes pincées et mélangez une dernière fois.

Recette crème patissière coco mont blanc

 

Laissez refroidir la crème pendant quelques minutes.

Procédez au montage du Mont-Blanc :

À l’aide d’un emporte pièces, découpez le pain doux en formes individuelles.

recette Mont blanc portion individuelle

 

Coupez chacune de ces formes individuelles en deux dans leur épaisseur. Garnissez de crème au coco et rassemblez les 2 morceaux.

Recette gateau antillais mont blanc

Enduisez le haut et les bords de chaque forme de crème au coco, puis saupoudrez de noix de coco.

A l’aide de vos mains, tassez la noix de coco afin qu’elle adhère correctement à la crème.

faire gateau mont blanc au coco

Coupez les biscuits à la cuillère à la taille de votre mont blanc. Enduisez-les de crème pâtissière et collez les sur les bords.

faire gateau Mont Blanc Recette mont blanc antillais

 

Mettez votre Mont-Blanc au frais pendant minimum 4 heures.

Décorez-le et dégustez-le bien frais ^_^


Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la recette du Mont-Blanc antillais :

Les difficultés que vous rencontrez en général :

– Réaliser une génoise bien moelleuse – réussir la crème au coco – faire un montage harmonieux

 

Dans la vidéo liée à cette recette :

– Visualisez mes tours de main pour réussir le pain doux

– Observez ma méthode pour couper la génoise en deux

– Visualisez les étapes clé pour réussir la crème au coco

– Découvrez la minutie apportée au montage et au décor

Accéder à la VIDÉO

- Afin que votre crème soit bien lisse et sans grumeaux, mélangez sans arrêt la crème et surtout le fond et les bords

- Je coupe la base des biscuits langue de chat afin de leur donner une base droite. Cette étape n’est pas obligatoire mais donnera à votre Mont-Blanc un plus bel aspect visuel.

- Utilisez un couteau aiguisé et donnez un coup net de couteau pour couper le biscuit langue de chat.

- J’adore la noix de coco râpée, c’est la raison pour laquelle j’en couvre entièrement mon gâteau. Vous pouvez toutefois n’enduire que le haut du gâteau de crème pour le saupoudrer de noix de coco et coller simplement les langues de chat sur les bords sans y mettre de noix de coco râpée.

- L’ajout de noix de coco râpée à la crème pâtissière n’est pas obligatoire. J’en met afin de renforcer le goût de la crème et également pour y apporter de la texture.

- Pour cette présentation, j’utilise des emporte-pièces afin de faire des gâteaux en version individuelle. Vous pouvez bien entendu utiliser cette recette pour un Mont-Blanc en version familiale ^_^

- La découpe à l’emporte pièce reste délicate car le pain doux reste friable car très léger. N’exercez donc pas de pression sur le pain doux pour enfoncer l’emporte pièce ; cette opération risquerait de destructurer le pain doux. Posez l’emporte pièce sur le Mont-Blanc et à l’aide d’un couteau à longue lame, suivez les bords pour découper le pain doux.

- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pain doux en 2 dans son épaisseur

- Décorez votre Mont-Blanc en y mettant par exemple des cerises confites ou des fruits exotiques pour un très bel effet visuel.

- Je vous recommande de préparer votre Mont-Blanc antillais la veille, il n’en sera que meilleur.

- Si vous préférez garder le craquant des biscuits langue de chat, utilisez-les pour habiller les bords après le temps de pause de 4 heures. En effet, les biscuits ont tendance à se ramollir lors de leur passage au réfrigérateur. Je vous le recommande d’autant plus si vous préparez le Mont-Blanc la veille.

- Retrouvez la recette du pain doux selon Tatie Maryse en cliquant ICI.

- Retrouvez d’autres recettes de gâteaux antillais sur le blog : le gâteau antillais à l’ananas (cliquez ICI), le quatre quart à l’antillaise (cliquez ICI)

- Le Mont-Blanc antillais se conserve 2 jours au réfrigérateur.

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A Propos Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous !

10 commentaires

  1. Quelle plaisir alors!! J’en suis vraiment ravie 

  2. merci pour ce partage, jamais je n’ai reussi une creme aussi onctueuse, c’est une vrai merveille

  3. Tatie Maryse

    Merci Dominique pour ton message qui de toute évidence m’avait échappé… Le pain doux se veut en effet être un gâteau moelleux quasiment aérien. Il se peut en effet que le temps de cuisson soit
    trop long pour le fous que tu utilises. En effet, dans mes recettes, les durées sont pour un four à chaleur statique; les durées sont à diminuer de quelques minutes si tu utilises un four a chaleur
    tournante ;) J’imagine que depuis ta demande tu as trouvé ta réponse, peut être que mes éléments de réponses iront dans ton sens ;)

  4. Ha!!!! Un bon mont blanc faut que j’essaie!

     

  5. Salut Tatie Maryse,

    j’adore ton blog, toute ces recettes du pays me mettent l’eau a la bouche, jai essaye le mont-blanc 2 fois et j’ai un ptit probleme avec le pain doux je le trouve un peu trop sec pas assez
    moeulleux pourtant je suis la recette a la lettre. j’ai l’impression que c’est du a la cuisson.(four un peu trop fort ou trop longue cuisson?).

    merci d’avance pour une reponse.et encore merci pour ce blog!!!

  6. Laisse moi te dire Véro qu’à ce rythme et en étant assidue que tu ne peux que progresser et toujours faire
    mieux. Très bel exemple et je sens que tu en es fière, et c’est là le principal ^_^
    Je suis très contente pour ma part des retours que tu me fais sur mes recettes. Merci et bravo à
    toi!

  7. Bonjour tatie Maryse,

    J’ai réalisé cette recette(la 5eme) et……et…..PARFAIT.Mes invités etaient surpris et ravis.Quel bonheur,super bon.A refaire lol.Vivement que l’élève depasse le maitre lol.

    Bonne journée,bisous

     

  8. Merci merci Céline, je suis vraiment contente que tu apprécies ma recette du Mont-Blanc. Pour le moment, je n’ai que peu de retours, mais les premiers retours sont tous positifs pour le plus
    grand bonheur des gourmands. 

    Je comprends ta fierté et t’encourage à poursuivre ta découverte gourmande du blog! ^_^

  9. Bonjour, j’ai fais le mont blanc en familliale pour l ‘anniversaire de ma fille. J’ai bien suivi votre recette, et franchement j’ai jamais mangé un mont blanc aussi bon!!! C étais la première
    fois que je le faisais, je suis ravie. MERCI pour vos recettes qui donne vraiment envi de cuisiner.

  10. Dieu qu’il est beau !

    Bisous etbelle journée de

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