Recette de la GALETTE à la FRANGIPANE, l’originale selon Tatie Maryse

12 janvier 2013 - 20,561 vues

  • 25min
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Recette de la galette frangipane
Recette de la galette frangipane
Réalisez votre galette maison avec cette recette qui explique comment réaliser la frangipane maison

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 25 minutes

J’aime la galette, savez-vous comment!? Quand elle est bien faite avec du rhum dedans ^_^
Et ce n’est pas sa seule spécificité, je ne vous en dis pas plus ! Sachez juste que la galette à la frangipane selon Tatie Maryse se veut être un équilibre de saveurs mêlant sucré, acidité; un équilibre de texture mêlant fondant et croustillant, le tout en parfaite harmonie. Cette recette de galette parfumée, est comment dire….succulente en plus d’être rapide à réaliser.
Alors, partants pour une galette des Rois!? C’est parti pour la galette à la frangipane selon Tatie Maryse…

galette frangipane

 

 

Ingrédients
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Pour une galette frangipane de 6-8 personnes

2 pâtes feuilletées
**Crème d’amande :
150 g d’amande en poudre
60 g de sucre de canne
200 ml de lait
10 g de fécule de maïs (soit environ 1 c à s bombée)
1 jaune d’œuf
7 gouttes d’essence d’amande amère
3 c à s de rhum vieux
20 g de beurre

**Dorure :
1 jaune d’œuf
2 c à s de lait
**Finition :
1 c à s de miel
1 c à s de jus de citron vert
1 fève

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Préparation de la galette à la frangipane

recette galette frangipane

Dans une poêle chaude, faites légèrement colorer à sec la poudre d’amande pendant environ 1 à 2 minutes maximum.

Retirez immédiatement de la poêle et versez dans un récipient. Ajoutez alors le beurre ramolli qui finira de fondre. Mélangez.

recette facile galette frangipane

**Préparez la crème d’amande :
Disposez dans une casserole la fécule et le sucre de canne. Allumez le feu et ajoutez le lait puis mélangez.
Montez le mélange en température sans le porter à ébullition.
Pendant ce temps, cassez le jaune d’oeuf du blanc et conservez le jaune. Battez le jaune et versez par dessus une partie du mélange de lait chaud. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole et mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème, ce qui prend moins de 2 minutes.

recette galette martinique

Incorporez alors le rhum vieux et l’essence d’amande amère.
Incorporez la crème à la poudre d’amande et mélangez vigoureusement. Votre garniture est prête!

réaliser galette des rois

**Confectionnez la galette :
Sur une plaque, disposez du papier sulfurisé et placez-y le premier disque de pâte feuilletée. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte.

réaliser galette frangipane

Versez par dessus la garniture en la répartissant sur tout le disque en laissant 2 cm par rapport aux bords.
Disposez la fève sur un bord.

galette des rois maison

Déroulez le deuxième rouleau de pâte feuilletée et dessinez par-dessus et à plat, des décors sur votre pâte en la scarifiant avec un couteau aiguisé.

galette frangipane guadeloupe

Préchauffez le four à 200°C
Enduisez le premier rond de pâte feuilletée d’eau et couvrez-la du deuxième disque de pâte feuilletée soudez les bords avec vos doigts.

recette galette des rois

Dans un bol disposez le jaune d’oeuf et 2 c à. s de lait. À l’aide d’un pinceau, enduisez la galette de dorure et enfournez pendant 25 minutes.

galette poudre d'amande

**Préparez la finition en mélangeant 1 c à s de miel à 1 c à s de jus de citron et passez le mélange 10 secondes au micro-ondes.
Enduisez votre galette de ce mélange à l’aide d’un pinceau pour fini brillant vraiment appétissant…

Bon appétit !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la galette à la crème d’amande antillaise :

– J’opte pour une pâte feuilletée de bonne qualité pour un feuilletage important. Il faut en effet savoir que le nombre de tours de feuilletage se retrouvent répercuté sur le prix de vente de la pâte feuilletée 😉
– La torréfaction de l’amande reste facultative, mais cette étape renforce le goût de l’amande
– afin d’éviter la formation de grumeaux, mélangez sans cesse la crème pâtissière en passant également la cuillère dans les coins de la casserole
– Placez la fève sur les bords de la galette afin de réduire la probabilité de tomber sur la fève au moment de couper la galette.
– Pour un fini brillant de votre galette frangipane, je vous recommande d’utiliser du miel. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez utiliser de la gelée de groseille ou de la gelée de goyave en la passant également au micro-ondes pour la faire fondre avant d’y ajouter le jus de citron
– La galette frangipane se conserve 2 jours à température ambiante.
– Retrouvez mon autre recette de galette des rois : ma galette frangipane ananas caramélisé en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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14 commentaires

  1. Raymond dit :

    Bonjour,
    Je suis réveillées depuis quatre heure demis et la je cherche la galette des rois fourrée aux manioc.
    Si vous avez la recette je la recevrai avec grand plaisir.
    Merci pour ce blog qui nous permet d’être au pays malgré les 8000KM qui nous séparent.
    Le blog est bien présenté il y a de tout et ça, c’est formidable.
    Merci Maryse soyez béni en cette nouvelle année ainsi qu’a ceux qui vous sont chers.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,

      Merci pour ton message. Je ne sais pas si tu as finalement trouvé ton bonheur, mais il est vrai que je n’ai pas encore eu l’occasion de réaliser cette recette…je ne te serai pas d’une grande aide pour cette recherche. Bonnes galettes!

  2. Maï dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Je suis une jeune Guadeloupéenne , depuis de nombreuses années , je consulte régulièrement ton site , mais je n’ai jamais eu l’occasion de te féliciter et t’encourager à continuer dans ta passion.

    Tu es une formidable autodidacte , et pour cela bravo!!!
    Que Dieu te bénisse d’avantages et te permette de faire fructifier un tel talent.

    Soit béni, et un gros bisou de la Guadeloupe.

    P.S: n’attendons pas de perdre de tels talents pour les valorisés et leur prouver qu’ils sont très utiles dans ce bas monde.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci beaucoup pour ce message plein de sincérité et d’encouragements. C’est toujours plaisant et réconfortant de savoir que sa passion trouve un écho positif auprès de nombreuses personnes. Merci, merci et très bonne année 2017 !

  3. Lamirelle dit :

    Bonjour tatie maryse,
    Est ce que vous avez la recette de la galette sèche antillaise.?
    J’adore votre site: je ne réveille plus mes parents aux aurores en martinique pour une question sur une recette. Je prend celles de votre site. Je n’ai jamais ete déçue.
    Merci pour votre réponse.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, merci pour ton message, ce son temps tes parents qui doivent être contents ?? J’ai partage depuis hier la recette de la galette sèche. Régale-toi bien ?

  4. ZaZa dit :

    Bonjour Tatie M.

    Très belle et très heureuse année…quelle te garde en bonne santé et te permette de réaliser tous tes projets.

    Peut-on utiliser ta recette de pâte feuilletée pour faire cette galette?

    • Tatie Maryse dit :

      Excellente année à toi aussi, la recette que je partage est une pâte mi-feuillettée. Pour un feuilletage idéal tel que celui utilisé pour la galette, il faudrait y mettre un peu plus de beurre et faire davantage de tours pour augmenter le feuilletage ?

  5. Roselyne dit :

    Bonjour
    J’ai suivi les conseils et les proportions à la lettre : un vrai délice ! J’ai testé le gâteau à l’ananas ( en réduisant un peu la quantité de sucre) , les pommes cannelle, le tartare de thon, les mousselines de légumes pays etc … Jamais déçue. Les recettes sont parfaites et les explications bien claires. Merci pour tous ces bons conseils. tatiemaryse.com est devenu mon site de référence.Encore bravo !

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Roselyne et un grand merci pour ton retour d’expérience sur ces nombreuses recettes que tu as déjà eu l’occasion de réaliser 🙂
      Je suis ravie de savoir qu’elle t’ont toutes plu et que tu en ai déjà testé autant 🙂
      Je prends ton message comme un grand honneur : Merci de faire du blog de Tatie Maryse ton site de référence 😉

  6. Tatie Maryse dit :

    Bonjour titide, le miel permet d’obtenir un fini brillant qui rend la galette beaucoup plus appétissante. Le citron apporte un parfum supplémentaire et une très légère acidité qui équilibre
    l’ensemble des saveurs ^_^ L’ajout du citron reste facultatif, il peut être remplacé par l’équivalent d’1 c à c d’eau.

  7. titide dit :

    bonjour,

    pourquoi ce choix de jus de citron + miel pour la finitiion?

  8. Gabie dit :

    Ta galette est vraiment appétissante et réussie ! Bon week-end !!!

  9. Hummmmm… j’en prendrais bien une part.

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