Recette des RAVIOLES de VOLAILLE, émulsion au curcuma selon Tatie Maryse

3 décembre 2015 - 4,043 vues

  • 30 min
  • 10 min
Ravioles grillées de volaille
Ravioles grillées de volaille
Etapes en pas à pas pour réaliser des ravioles de volaille accompagnées de leur émulsion au curcuma

Prep Time: 30 minutes

C’est dans le cadre d’un show culinaire pour les magasins U que j’ai imaginé cette recette So chic de ravioles de volaille grillées à servir en apéritif. Croyez-moi chers lecteurs, cette recette a été un des coups de coeur du public et ce pour plusieurs raisons. Tous d’abord, elle permet aux « réfractaires » du gésier de volaille, d’apprécier malgré tout ce produit. Ensuite, la ravioles de pâte cuite à l’étouffée puis grillée est une préparation qui offre un panel large de textures pour les palais les plus exigeants. Enfin, servie en verrine, cette recette fait un malheur. Aussi, à l’approche des fêtes, j’ai pensé que cette recette de ravioles de volaille ferait aussi votre bonheur. Une pure merveille qui fera votre succès durant ces fêtes, c’est certain !
Donc sans tarder, place à la recette des ravioles de volaille, selon Tatie Maryse !

PS : Une fois n’est pas coutume, les photos des étapes intermédiaires sont peu nombreuses, mais la recette reste très simple à réaliser et réussir !

Ravioles farcies à la volaille

Ingrédients
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Pour 25 ravioles de volaille

1 bande de pâte fraîche
**Farce :
40 g d’oignon
1 gousse d’ail
120 g de gésiers de volaille cuit dans la graisse de volaille
60 ml de vin blanc
1 c à c de pâte de gingembre (facultatif)
4 branches de persil
1 piment végétarien

**Cuisson :
60 ml d’eau
1,5 c à s d’huile

**Émulsion au curcuma :
6 g de fond de veau
110 ml d’eau
40 g de crème liquide
10 ml de vin blanc sec
1 c à c rase de curcuma

**Décoration :
Brins de ciboulette

 

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Préparation des ravioles de volaille

Ravioles de gésier créole

Mixez les gésiers avec l’oignon, le piment végétarien et l’ail.

Ravioles de gésier antillais

Dans une casserole, mettez 1 c à s d’huile et faites revenir la mixture pendant 2-3 minutes. Ajoutez la pâte de gingembre puis déglacez au vin blanc. Terminez en ajoutant le persil ciselé finement. Votre farce est prête !

Étalez votre pâte fraîche et disposez des tas de farce espacés de 1,5 cm. Recouvrez d’une deuxième pâte fraîche et formez les ravioles à l’aide d’un emporte pièce.

Ravioles de gésier

Dans une sauteuse, versez l’huile puis disposez les ravioles à plat. Ajoutez l’eau et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 6 minutes puis découvrez pour les laissez légèrement griller sur chacune des 2 faces.

**Préparez l’émulsion :

Dans une casserole, dissolvez le fond de veau dans l’eau avec le curcuma. Portez à légère ébullition puis ajoutez la crème et le vin blanc.  Cela vous prendra à peine 3 minutes. Émulsionnez l’ensemble de façon à créer une écume.

Disposez chaque raviole dans une verrine et nappez de l’écume au curcuma. Décorez de quelques brins de ciboulette.
Servez sans attendre…

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir les ravioles de volaille :

– J’utilise pour cette recette des pâtes fraîches utilisées pour réaliser les lasagnes par exemple. On en trouve facilement au rayon pâtes fraîches des supermarchés (valable aussi pour les Antilles).
– Pour souder plus facilement les deux pâtes et fermer les ravioles, j’humidifie les bords avec de l’eau. Il est également possible d’utiliser du blanc d’oeuf.
– La pâte de gingembre peut être remplacée par du gingembre fraîchement râpé. Son goût reste subtil, n’hésitez pas à en mettre, même si vous pensez ne pas apprécier le gingembre.
– Pour la cuisson des ravioles, disposez-les en une couche unique sur le fond de la casserole anti-adhésive.
– Si votre casserole n’est pas anti-adhésive, tapissez le fond de papier sulfurisé puis ajoutez-y l’eau et l’huile et enfin les ravioles.
– Surveillez la cuisson pour éviter que les ravioles ne brûlent. N’hésitez pas à ajouter un fond d’eau si toute l’eau s’est évaporée avant les 6 minutes.
– Pour réaliser l’émulsion, j’utilise un bras mixeur. L’idée étant d’incorporer un maximum d’air dans la préparation liquide pour former la mousse.
– Pour le service, je prélève uniquement l’écume à la cuillère que je mets sur chaque raviole.
– L’émulsion ne met à la dernière minute sur les ravioles.
– Cette recette peut également être servie en plat principal.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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3 commentaires

  1. Aurélie dit :

    J’ai vraiment envie d’essayer cette recette qui à l’air top.
    Sauf erreur de ma part, je ne vois pas quelle dose de curcuma doit on employer dans la recette et a quelle moment pour l’émulsion.
    Pouvez vous me renseigner ?
    En vous remerciant d’avance 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou, tu as complètement raison!!! C’est le comble : proposer une sauce au curcuma sans en parler :p
      En tout cas merci pour ton commentaire qui m’a permis de compléter la recette avec cette information super importante.
      Donc j’y mets 1 c à c rase environ de curcuma.
      Régale-toi bien en réalisant la recette 🙂

      • Aurélie dit :

        Génial !
        Merci de ta réponse, je vais pouvoir la tester cette semaine ou ce week end !
        Pour patienter j’ai réaliser ta recette de crumble à l’ananas qu’on a trouvé délicieuse

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