Recette des RAVIOLES au POULET fumé, selon Tatie Maryse

26 avril 2016 - 5,646 vues

  • 25min
  • 10min

Connaissez-vous les gyozas? C’est une préparation asiatique que j’adore et qui m’a inspiré cette recette de ravioles au poulet fumé. Ce que j’aime dans cette préparation, c’est le contraste entre le craquant /fondant de la pâte et sa garniture. Et la surprise, c’est que cette recette peut être réalisée avec une classique pâte à lasagnes… Oui oui, je vous l’assure, pas besoin de se transformer en pro de la cuisine japonaise pour savourer des Gyozas ^_^
C’est à l’occasion de mon dernier show culinaire au centre commercial la Galleria que j’ai présenté cette recette (prochain RDV le 4 mai prochain). Vous êtes déjà nombreux à m’indiquer avoir acheté le nécessaire pour vous y mettre ! Donc sans plus attendre, je vous dévoile ma recette des ravioles au poulet fumé, selon Tatie Maryse…

Ravioles de poulet fumé antillais

 

 

Ingrédients
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Pour 14 raviolis au poulet fumé

50 cm de pâte fraîche (pâte utilisée pour réaliser des lasagnes)
**Farce :
110 g de poulet fumé
1/4 d’oignon
1/4 de jus de citron
2 branches de persil
2 branches de cive
8 g de pâte de gingembre, soit 1 c a c
10 g de sauce soja
45 g de vin blanc sec
90 g de chou frisé ou chou vert
Le jus d’1/2 citron vert
1 gousse d’ail

**Cuisson :
1,5 c à s d’huile
100 ml d’eau
**Sauce :
2 g de vinaigre de riz
12 g de sauce soja salée
14 g de sauce sucrée

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Préparation des ravioles au poulet fumé

recette pâte à l'antillaise

Hachez le poulet assez finement, mais pas en pâte.

ravioles de poulet fumé créole

Ciselez le chou très finement.

ravioles de poulet fumé antillais

Coupez l’oignon pays à la main.
Mixez ensemble l’oignon et le persil.

Mettez une poêle a chauffer avec un fond d’huile et versez-y tous les aromates (oignon, persil, cive).
Faites colorer puis ajoutez-y le chou coupé en fines lanières.
Déglacez au vin blanc puis incorporez le poulet fumé, le gingembre, la sauce soja et l’ail.
Terminez la cuisson par un jus de citron.

Déroulez la pâte et coupez-la en carrés de 10cm de côté environ (le manche de mon couteau chien me sert de guide)

ravioles de poulet fumé

Garnissez chaque carré d’une c à c de farce (environ 10g) et refermez de façon hermétique.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.

Dans une poêle, versez 1,5 c à s d’huile. Mettez-y les 8 raviolis et ajoutez 100 ml d’eau pour une cuisson à feu moyen et à couvert de 5-6 minutes.
Découvrez la casserole et jetez le surplus d’eau (s’il y en a) et laissez griller pendant 6-7 minutes sur les 2 faces.

Préparez votre sauce en assemblant tous les éléments.

Dégustez chaud en trempant vos ravioles dans la sauce 🙂

Mes conseils et astuces pour réussir vos ravioles au poulet fumé :

– A défaut de poulet fumé, utilisez du poulet rôti ou un reste de poulet déjà cuit
– Cette recette est idéale pour utiliser les restes de légumes et de viande
– Pour éviter que mes ravioles n’accrochent au fond de ma casserole (et même avec revêtement téflon), je tapisse le fond de celle-ci avec du papier sulfurisé avant d’y ajouter mon eau, mon huile et mes ravioles.
– La pâte à lasagne fraîche se dessèche assez vite à l’air libre. Déroulez-la au fur et à mesure que vous réaliserez vos gyozas.
– A défaut de pâte de gingembre prête à l’emploi, râpez du gingembre frais.
– La cuisson des ravioles se fait à la vapeur pour éviter que les saveurs ne se diluent dans un trop plein d’eau. 6 minutes de cuisson vapeur des pâtes fraîches permettent d’obtenir une cuisson al dente.
– Je compte environ 4 ravioles par personne en entrée.
– Pour réaliser la forme du gyoza, je referme dans un premier temps ma raviole comme un triangle. A certains endroits, je replie la pâte et la pince pour obtenir l’aspect caractéristique des gyozas.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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7 commentaires

  1. OUKAOUR dit :

    Bonjour,
    Je cherchais une recette pour faire des accras et je suis tombé sur votre site. Un régal !!!!!!
    Je ne vous quitte plus 🙂
    Amitiés
    Nadia

  2. Myriam dit :

    Bonjour,

    Peut on préparer cette recette a l’avance? Dans quelles conditions (congelateur? Refrigerateur? )

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, quand je souhaite préparer mes ravioles le WE pour les consommer en cours de semaine, je les réalise jusqu’à l’étape de façonnage et les conserve ainsi au frigo.
      Le jour J, je procède à la cuisson friture 😉

  3. miguelle dit :

    Peut on le faire au cuit vapeur ? Merci pour la recette

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